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意式咖啡布粉的方法怎么布粉才对好喝的意式咖啡布粉浓缩咖啡

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，压粉的方向：（可能比我们想象的复杂一些）这是显而易见的，垂直向下。如果压斜了，冲煮头出来的高温高压热水会寻求阻力最小的层面渗透，造成萃取不均匀。同时也容易有我们常说的通道效应。这一点我需解释不需要太多。但关于压粉方向问题，会间接牵

压粉的方向：（可能比我们想象的复杂一些）

这是显而易见的，垂直向下。如果压斜了，冲煮头出来的高温高压热水会寻求阻力最小的层面渗透，造成萃取不均匀。同时也容易有我们常说的通道效应。

这一点我需解释不需要太多。但关于压粉方向问题，会间接牵扯到另一问题，即布粉的问题（grooming）。

我们之所以要布粉，最大一个原因自然是粉量的控制，即把粉量分布平，多余的粉量刮掉，那么每次一样的动作，是能保证粉量一致的。其实还有另一个原因，就是将粉分布均匀。因为一个传统的理论是，冲煮头的水是均匀渗透的，因此粉要平，压粉要平，从而萃取就均匀。（也有人认为，从冲煮头出来的水最后会集中在一点，因此压粉锤需要是弧形的，但经过试验和盲测，两者没有本质差距）

ok，这是传统的想法。有些人不这么认为。

大家如果注意2008年Stephen Morrissey, 他实际上通过研磨机接粉后，并没有布粉。当接粉堆出了一个锥形的小山后，直接压粉。这个做法，一直困扰着我。即使和几位同好讨论，也没有确切的答案。但从coffeegeek 4月关于VST basket的发布，或多或少找到一些答案。

首先，虽然我们出水是平均的，压分也可以控制均匀分布，但一个很重要的硬件限制，就是篮子。首先看摘自coffeegeek的一个图，我们就可以看到，绝大多数的basket 孔大大小小不一。

其次，大家有机会看咖啡手柄的basket，实际上孔的分布并不是均匀的，而是中心比较密集，边缘比较稀疏。换句话说，中间被水渗透的机会要远远大约边缘。这，或多或少可以解释Stephen在比赛时候，不均匀布粉的原因了。因为当堆出一个山锥时候，粉的大多数集中在basket中央，这样可以补偿萃取不均匀的问题。

也正因为这个发现， VST把自己的basket孔大小，和分布都非常均匀。从而申请了专利（http://www.coffeegeek.com/opinions/markprince/04-29-2011 ）当然，用了这个basket，不布粉直接压粉饼是不行的。这也是新的basket在给coffeegeek实验时， mark prince 不得不改变原先Stephen的做法。 2016-04-27 12:09:41

很赞哦！