咖啡烘焙列表
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咖啡烘焙知识 烘焙的种类与阶段
[煎焙的概念] 煎焙即将咖啡豆煎煮，创造出咖啡独特的色泽(琥珀色)、风味与芳香。煎焙使淡绿色的生咖啡豆变成我们平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。高标的煎焙是指能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙地表现出来。 [煎焙的基本原则] 煎焙最重要的是能够将豆子的
2015-09-21 咖啡 烘焙 知识 种类 阶段 煎焙 概念 即将 咖啡豆 煎煮 -
自己在家焙咖啡豆的理由 咖啡自家烘焙全书
咖啡自家烘焙全书自己在家焙咖啡豆的理由 可靠，经济，点石成金 当笔者在1996年出了本书的第一版时，自己在家烘焙咖啡豆这件事是一件仅仅由孜孜不倦的咖啡瘾君子们才会做的事。那时，烘焙咖啡豆是非常不易掌握的一件事，烘焙者必须汲汲营营于找出一个将咖啡
2015-09-21 自己 在家 咖啡豆 理由 咖啡 自家 烘焙 全书 -
图示咖啡烘焙过程向导 咖啡豆烘焙常识
肉眼观察作为判定咖啡豆烘焙程度的方法之一在单独使用时效果非常有限。若辅以对爆音的判听和香味的辨别，就能获得相当准确地结果了。但咖啡的世界里充满意外绝少成规，二爆的苏门答腊常常会被误认为是城市烘焙。而有些咖啡豆烘焙后的颜色则会显得比实际烘焙
2015-09-21 图示 咖啡 烘焙 过程 向导 咖啡豆 常识 肉眼 观察 作为 -
我的烘培三部曲 尝试自烘培咖啡
自磨自煮咖啡多了，慢慢感觉到烘焙豆的新鲜与否十分关键，又住在出产云南小粒咖啡的昆明，于是就尝试自烘培咖啡，开始了我的烘培三部曲。 一、本人采用不锈钢钢丝网勺烘焙，感觉比用铁锅抄焙效果好点，烘焙深度要均匀些，但辛苦累人。且因钢丝网勺的保温性差
2015-09-21 我的 烘培 三部曲 尝试 自烘 咖啡 自磨 自煮 多了 -
图解精品咖啡豆烘焙过程 咖啡豆烘焙常识
来自坦桑尼亚、哥斯达尼加、肯尼亚、印尼等地的原产豆。 今天烘的是产自于摩卡港口的摩卡咖啡豆 一年前买的烘焙机，有了它，烘焙的咖啡就会香味十足 将1.5公斤的咖啡豆过磅后小心倒进输入口 机器开始规律转动，炉内温度高达100200摄氏度，我们开始观察每分钟
2015-09-21 图解 精品 咖啡豆 烘焙 过程 常识 来自 坦桑尼亚 哥斯 -
各种产地咖啡风味和建议烘焙深度表
品名:哥伦比亚 风味:营养丰富，高均衡度，有时具有坚果味 建议烘焙深度:中度至深度烘烤，适于各种用途 品质:★★★：极佳 品名:埃塞俄比亚 风味:非常独特，口感细腻丰富，含水果味和有原野风味的酒香。 建议烘焙深度:中度烘烤 品质:★★★：极佳 品名:牙买加
2015-09-21 各种 产地 咖啡 风味 建议 烘焙 度表 品名 哥伦比亚 风 -
最容易的方法是在烤箱中烘烤咖啡豆
和咖啡相关的活动最难的是自己烘烤咖啡豆。当要冲调高品质咖啡时，咖啡豆是否新鲜是最重要的，我们都有从烘烤者那里买过己走味咖啡豆的经验，哪怕只有一次，这与用自己烘烤出的咖啡豆冲调咖啡根本无法媲美。所以就在自家的厨房中烘烤咖啡豆吧，这很值得一试
2015-09-21 容易 方法 是在 烤箱 烘烤 咖啡豆 咖啡 相关 活动 最难 -
自己烘焙豆子的6个好处 自家烘焙豆子很新鲜
1.新鲜。 正如有位朋友说的，咖啡，新鲜才是王道。生豆可以放几年，而烘焙好的豆子只能放一个月左右，最佳风味期可能只有两周左右。当然磨好的粉时间就更短了，保持风味的时间是以小时计的，而超过两天的会有怪味道出来。当然我指的我们自家日常的保存条件，
2015-09-21 自己 烘焙 豆子 6个 好处 自家 新鲜 如有 朋友 -
烘焙师决定咖啡香味一个重要环节 烘焙的重要性
------煎炒决定咖啡的香味------------------ 对生咖啡豆进行煎炒，可使咖啡特有的颜色、味道、芳香展现出来。 咖啡味道的80%由煎炒决定，所以说咖啡的好坏，也取决于煎炒技术。 通过煎炒，可使淡绿色的生咖啡豆变成我们所熟悉的茶褐色咖啡豆。若炒得好，咖
2015-09-21 烘焙 决定 咖啡 香味 一个 重要 环节 重要性 ----- -
大企业的选择 vs. 小型零售商的出路
要经营一家成功的联营食品店，其秘诀就在于提供稳定品质的商品，不论在哪家分店，买到的产品品质都必须很固定。这个秘诀拿到咖啡零售业来讲亦然，当烘焙深度越来越深，咖啡豆里的糖分碳化程度变高，我们得到了一批French Roast的咖啡豆，为什么会叫French Ro
2015-09-21 企业 选择 vs. 小型 零售商 出路 经营 一家 成功 联 -
精品咖啡豆烘焙常识 咖啡豆烘焙的几个阶段
北义式烘焙 在相对较浅焙度的北义式烘焙来说﹝风行地大约在米兰一带﹞，这类配方制作出的是一杯充满如砂糖水口感的espresso。我个人认为，这类的配方是最能完美结合甜味以及烘焙核果风味的，但在萃取阶段时却最容易出问题。北义式的配方是最有潜力制作出满是
2015-09-21 精品 咖啡豆 烘焙 常识 几个 阶段 北义 相对 较浅 -
煎炒决定咖啡的香味 按煎炒的程度又可细分为8个阶段
煎炒决定咖啡的香味 对生咖啡豆进行煎炒，可使咖啡特有的颜色、味道、芳香展现出来。 咖啡味道的80%由煎炒决定，所以说咖啡的好坏，也取决于煎炒技术。通过煎炒，可使淡绿色的生咖啡豆变成我们所熟悉的茶褐色咖啡豆。若炒得好，咖啡豆就有很的芳香味、酸味和
2015-09-21 煎炒 决定 咖啡 香味 程度 又可 分为 8个 阶段 -
咖啡烘焙的方法和原则 煎培的分类与阶段
将生咖啡豆煎焙，使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感。煎焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透而不过焦。咖啡的味道80%是取决于煎焙，是冲泡好喝咖啡最重要也最基本的条件。 ● 煎培的基本原则 煎培最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒
2015-09-21 咖啡 烘焙 方法 原则 煎培 分类 阶段 咖啡豆 煎焙 现出 -
咖啡烘焙程度 肉桂烘焙
Cinnamon Roast：肉桂烘焙:这是最轻度的一种烤制。在咖啡豆的表层没有油脂。大型的咖啡豆制造商往往将这种轻度烤制的咖啡豆混到出售的咖啡豆里。因为这样做可以节省开支而且增加数量。肉桂烤制的咖啡豆通常不会出现在都市烘焙City Roast：都市烘焙烤制的名字
2015-09-21 咖啡 烘焙 程度 肉桂 Cinnamon Roast -
咖啡的主要品种和特色 蓝山咖啡的风味
蓝山咖啡：产于牙买加，甘醇、微酸、柔顺、带甘、风味细腻、口味清淡。 哥伦比亚：产于南美洲，微酸甘醇香、柔软香醇、微酸至中酸。 巴西：产于南美洲，中性、中苦、浓香、微酸、微苦、内敛。 曼特宁：产于印尼~苏门答腊，苦醇香、香浓苦。 摩卡：产生依索匹
2015-09-21 咖啡 主要 品种 特色 蓝山 风味 产于 牙买加 -
咖啡烘焙度分辨图表 分成八等份制成八块标准色块
美国咖啡协会(SCAA)烘焙度的标准 此标准采用红外线 焦糖化测定器技术(Agtron)测量咖啡豆的色泽来断定咖啡的烘焙程度,并且将颜色由浅至深区分成八等份制成八块标准色块,以供咖啡界作为烘焙的认定 。 以上颜色只供参考 依各国喜好的烘焙度来区分 这也是咖啡烘
2015-09-21 咖啡 烘焙 分辨 图表 分成 等份 制成 八块 标准 色块 -
咖啡豆的烘焙及混合 Roasting & Blending
当高质量的咖啡豆被采摘下来后，使之成为极品咖啡的最重要的步骤就是烘焙和混合。 烘焙高手必须兼具艺术家的气质和科学家的严谨。这样才能保证在烘焙过程中咖啡中所含的糖和其他碳水化合物碳化，从而产生出众所周知的咖啡油脂，产生出高质量、风格一致的好咖
2015-09-21 咖啡豆 烘焙 混合 Roasting amp Blendin -
咖啡豆烘焙理论 谈谈各种烘焙度的界定及口味问题
再来谈谈各种烘焙度的界定及口味问题。美国长久以来，惯以Cinnamon(最浅焙)、City(浅焙)、Fully City(深焙)及Dark roast(重深焙，包括义式和法式) 来界定烘焙程度(参考之前的博文：烘焙度简介)，然而，老美对咖啡风味的偏好，向来有西浓东淡之别，因此西岸的
2015-09-21 咖啡豆 烘焙 理论 谈谈 各种 界定 口味 问题 再来 -
咖啡豆烘焙理论 听声音也是判断烘焙度的依据
抓一把咖啡生豆闻闻，总有一股刺鼻土腥味，迥异于印象中迷人的咖啡香。然而，生豆经过正确烘焙〝催香〞后，就会散发出世界最浓郁的香气。 小小的高海拔阿拉比卡咖啡生豆，犹如一座储满化学物质的仓库，目前科学家鉴定出的已知成分超出二千多种，其中有七百至
2015-09-21 咖啡豆 烘焙 理论 声音 也是 判断 依据 一把 咖啡 生豆 -
易学难精的咖啡豆烘焙 咖啡烘焙的三个层级详解
咖啡烘焙是一门易学难精的学问,如同烹饪做菜,任何人都能烹调食物,吃了也可以充饥,但是你烹调出来的食物属于哪个层级?从「会做菜」到「米其林三星级」大厨,之间的程度差异何其远、何其大? 烘焙咖啡也是一样,会烘焙咖啡不等于烘焙得出好咖啡。我们可以简单地将
2015-09-16 易学 难精 咖啡豆 烘焙 咖啡 三个 层级 详解