巴拿马科托瓦女巫庄园 艺妓咖啡风味及特点

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  　　2015年最佳巴拿马比赛

  　　

  　　女巫庄园水洗艺伎竞标批次豆每公斤5190元

  　　

  　　本批次非竞标批次，

  　　

  　　进口商比赛前就订购了，所以价格便宜很多

  　　

  　　风味也非常棒，可以说是非常物超所值

  　　

  　　国家：巴拿马

  　　

  　　品名：科托瓦庄园 女巫 艺妓 水洗

  　　

  　　产区：波魁特

  　　

  　　等级：SHB

  　　

  　　处理方式：水洗

  　　

  　　海拔：1700米

  　　

  　　品种：艺妓

  　　

  　　的原意来自於印第安人的母语，

  　　

  　　其代表的意义即为"山"。

  　　

  　　在距今一百多年前，

  　　

  　　亚历山大邓肯麦金泰尔

  　　

  　　来到巴拿马这块土地上，

  　　

  　　这里的人们的纯朴与美丽的环境，

  　　

  　　深深的吸引了他，从此家族便在这里种植咖啡，

  　　

  　　至今已经是由第四代接班人 Ricardo Koyner来经营。

  　　

  　　总共拥有四座咖啡庄园，

  　　

  　　分别为邓肯庄园Finca Kotowa Duncan、Finca Kotowa Don K、

  　　

  　　水晶河(Finca Kotowa RíO CRISTAL)、

  　　

  　　。Don K庄园约在海拔1700-1750公尺，

  　　

  　　坐落在巴鲁火山旁的波奎特产区西侧山坡，

  　　

  　　刚好与Duncan对坐在火山陵线的两侧，

  　　

  　　虽然同为一产区，但峡谷两侧的微型气候，

  　　

  　　却为两座庄园的咖啡带来完全不同的风味。

  　　

  　　夜间凉爽无霜害、日间乾燥阳光普照，

  　　

  　　深受太平洋与大西洋气流交会的微型气候影响，

  　　

  　　生长期雨量丰沛、乾湿雨季分明；

  　　

  　　加上火山带熔岩蕴含丰富矿物质，

  　　

  　　肥沃的火山黑养分充足，

  　　

  　　良好排水性也相当良好，风土条件得天独厚。

  　　

  　　在采收当季时，精心摘选红紫色的熟透樱桃，

  　　

  　　并使用现代化碎浆设备进行处理，

  　　

  　　并使用当地自然且乾净的天然水源来清洗咖啡浆果及去除果肉，

  　　

  　　比起其他处理场，这里的每磅咖啡生豆仅使用半公升的水，

  　　

  　　约节省了10到20公升的水资源，

  　　

  　　而果肉与废水则再利用成为有机肥料；

  　　

  　　咖啡生豆透过自然乾燥後，储藏在45度的恒温仓库内，

  　　

  　　生豆静置两个月後，含水量将会趋於一致，

  　　

  　　风味也会更加成熟，香气与口感更为迷人。

  　　

  　　风味描述: 柑橘、花香、奶油、咖啡花

  　　

  　　前街咖啡建议冲煮参数是手冲，V60滤杯

  　　

  　　研磨度：3.5（日本富士R440）

  　　

  　　水温：90°C

  　　

  　　法压，建议4的研磨度/水温90°C

  　　

  　　爱乐压，建议3.5研磨度，水温87°C

  　　

  　　虹吸：4研磨度，水温