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LaFalda哥伦比亚拉菲尔达庄园

 

来自哥伦比亚的 Urrao的单一品种批次：Caturra Chiroso！

 

Caturra Chiroso是在 Urrao所发现选出、为 Caturra的自然变种。植株带有返祖的性状，不是 Caturra低矮的树丛型而类似 Bourbon和 Typica的高大树型，豆貌也类似 Typica的长型豆。当然最重要的风味也十分突出，更多花香与果实向。因此这个品种开始在 Urrao当地传开，当地称作 Chiroso。 本次所选的 Finca Bella Vista正是以此品种为 Urrao地区首次入选就拿下最近一届（2014）Cup of Excellence的冠军！

 

Finca Bella Vista由 Carmen Cecilia Montoya Patiño所经营，自家发酵后制，同样以去完果皮的咖啡混入前一天已进入发酵阶段的带壳豆一起进行发酵水洗搭配温室型的干燥棚架，生产出 Urrao地区最具潜力的咖啡！

 

SM Note 花/ 黑糖/ 酒渍果类/ 英国早餐茶/ 88.6

 

Antioquia这个产区是哥伦比亚咖啡种植咖啡的滥觞，但一直到 2014的 Cup of Excellence一举拿下许多名次才展露头角。 Urrao镇正是 Antioquia省的范例，根据 Sweet Maria's在当地的探访发现，让 Urrao地区咖啡品质普遍成长很有可能受益于日渐显著的气候变迁。 Urrao种植咖啡的海拔都在两千米左右，虽然较无病虫害的问题但是过低的平均温度也让咖啡果实无法累积太多物质，因此当产季的平均温度高于过去摄氏一两度，就让当地成为相当优异的咖啡产区。 Sweet Maria's与当地由二十名左右的生产者组成的合作社合作，品种以 Caturra为主，加上少部分的 Variedad Colombia（VC, Castillo的前身）。多数农民的后制发酵方式，会将去完果皮的咖啡果实混入前一天已进入发酵阶段的带壳豆一起进行发酵水洗，这样的好处在于可以直接提供适合的酸性条件与菌种。但也容易受到杂箘污染。正好 Urrao地区由于海拔高环境温度低，反倒相当适合这样的发酵方式。

 

如何把哥伦比亚咖啡【拉菲尔达庄园】冲好？

 

前街咖啡手冲参考： 称量15g的【拉菲尔达庄园】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取，推荐粉水比1：15左右。

 

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

 

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手冲【拉菲尔达庄园】

 

前街咖啡冰手冲【拉菲尔达庄园】参考：

 

哥伦比亚咖啡【拉菲尔达庄园】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

 

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.

 

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

 

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。