耶加雪菲什么味道 耶加雪菲维娜果咖啡怎么冲泡
发表于:2024-12-20 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月20日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲的耶加雪菲。15g粉,中细度研磨(小富士鬼齿刀3.5研磨),v60滤杯,9193度水温,第一次注水30g水量,进行27秒闷蒸,注入至105g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,尾段
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手冲的耶加雪菲。15g粉,中细度研磨(小富士鬼齿刀3.5研磨),v60滤杯,91—93度水温,第一次注水30g水量,进行27秒闷蒸,注入至105g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,尾段不要,水粉比1:15,萃取时间2:00
处理厂:维娜果合作社
风味:草莓、蓝莓鲜果味,葡萄干香气
风味介绍:香气是浓郁又鲜明的草莓、蓝莓鲜果味,葡萄干香气、菠萝、芒果、复杂的水果、柑橘莓果调、糖浆,花香、多汁的五月桃、等等非常鲜美的浆果气息、后段带着杏桃果干、甜滋滋的丰富热带水果风味。
此小区域年降雨量1900mm,3——4个月是旱季,8——9个月是雨季,咖啡小农民筛选分级红樱桃颜色的咖啡果实后,由附近的处理厂奥玛-阿贝杜处理厂(Oumer-Abedu)生产,直接放置棚架上自然曝晒,刚晒的前几天每2-3小时就会翻动一次以防过度发酵。
经过四——六星期的日晒,湿度达到12%或以下,由埃塞俄比亚商品交易所(ECX)杯测分级和数量进行拍卖,通常日晒处理的豆子都是以带壳豆的形式仓储,直到出口前才会进行去壳工作。
耶加雪啡本身是一个大约有2万人口的小镇,邻近的三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya,因为产出咖啡的风味与耶加雪啡几乎并无二致,所以同样被划分到耶加雪啡这块区域分类。耶加雪啡不管是文化或是地理环境皆跟临近的西达莫相近,但耶加雪啡仿佛更受眷顾的享有得天独厚的条件,顶尖品质的耶加雪啡咖啡,带有花香、明亮的柑橘果酸、柠檬调性气息、丝绸般的柔顺口感。
简介:
这支豆来自单一农场Ethiopia,由维娜果合作社(Wenago cooperative)加工处理。
合作社位于Gedeb区南部,成立于2005年,并于当年加入著名的耶佳雪菲咖啡农合作社联盟(YCFCU,Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union),以出产优质日晒耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下拥有约300名咖啡农。YCFCU成立于2002年,成员还包括其他26间合作社,服务超过45000名咖啡农。
维娜果合作社隶属YCFCU合作社联盟组织 (Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union)旗下,成立于2005年,是22个初级合作社之一。沃卡合作社位于盖德奥行政区(Gedeo)内洁蒂普(Gedeb)地区,属耶加雪啡内的一个偏远的地区,距当地咖啡集散地迪拉镇(Dilla)有75公里之远,联外道路状况不佳,自合作社到铺有柏油的主要公路就长达20公里的泥土路。海拔非常高,在1800-1900米左右。因咖啡种植过程中未使用任何化学肥料与杀虫药剂,沃卡小农们还取得了欧盟认可的Skal有机咖啡认证。如同科契尔以水洗闻名,沃卡则以日晒特别杰出,不过无论沃卡或科契尔,都有不同处理法的生豆。最近几年日晒法日益精致,大幅改进几百年来传统比较粗放的模式,更注重成熟樱桃采收与日晒过程的照顾,让豆子里保留果肉甘甜,轻微充满魅力的发酵酒味,做出水洗法没有的风味。
埃塞俄比亚的咖啡豆在台湾评价极高,
尤其以:西达摩、耶家雪菲、哈拉,这三个产区的咖啡豆最为之疯狂。
本次介绍的维娜果(Wenago)是属于耶家雪菲系列,香甜感较强烈的豆子。
维娜果镇(Wenago)位埃塞俄比亚南部基迪欧(Gedeo)的一个小区域,
基迪欧(Gedeo)距离耶加雪菲城镇往南约5公里处。
在基迪欧(Gedeo)管辖内知名度比较高是:
耶加雪菲(Yirgacheffe)和柯契尔(Kochere)。
奥玛-阿贝杜处理厂(Oumer-Abedu)为维娜果镇(Wanago)合作社,
所属的处理厂,此合作社是由当地700多个咖啡小农组成共同产出。
这些咖啡小农由于壁临的合作社众多,此小产区产出的咖啡批次向来都有令人惊艳的出色表现。
精心挑选完全熟成的咖啡樱桃,棚架日晒的过程中小心拣除瑕疵豆,提升风味干净度与一致性,确保每个产出批次都是最佳品质。
这些小农民的咖啡农耕种面积平均约1公顷,种植海拔高度约1900-2100米,咖啡品种主要是当地原生种(Heirloom)。
2017-05-16 19:46:18
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包邮2016日晒埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆维娜果合作社Wenago
厂名: 大镇咖啡前街咖啡馆厂址: 广州市越秀区保安前街10号厂家联系方式: 020-38364473配料表: 自家烘焙保质期: 90净含量: 227g包装方式: 散装咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆是否含糖: 无糖产地: 埃塞俄比亚咖啡种类: 耶加雪菲咖啡烘焙程度: 轻度烘焙 Ethiopia Nat
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