半水洗波旁-萨尔瓦多芬卡拉农场Finca La Guachoca咖啡豆特性？有

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• 　　半水洗波旁-萨尔瓦多芬卡拉农场Finca La Guachoca咖啡豆特性？有什么独特风味？
   
  　　Finca La Guachoca位于萨尔瓦多濒临灭绝的Cerro Verde火山山麓，位于肥沃的Apaneca Ilamatepec山脉中，海拔1410至1600米。它由Pacas家族拥有和管理，该家族自1905年以来一直在萨尔瓦多种植咖啡，并在该地区拥有几个小型庄园。他们在2009年购买了La Guachoca--当时这个农场被称为'圣罗伯托'，但是这个家庭在鹌鹑般的Guachoca鸟之后重新命名为La Guachoca，该鸟原产于萨尔瓦多这个地区，经常在农场上看到。
   
  　　当帕卡斯家族接管农场时，它的形状很差，产量很低 - 但他们看到了土地的潜力，因为它的位置，海拔高度和肥沃的土壤。他们一直努力改善La Guachoca生产的质量和数量，重新种植人口稀少的许多地区，并用有机物质准备土壤，以确保幼树拥有健康成长所需的所有营养。通常，它们在一年中使土壤施肥四次，并且叶子施肥三次。
   
  　　La Guachoca占地超过31.5公顷，种植了红波旁品种树以及一些Pacas葡萄品种。它的土壤非常肥沃 - 含有大量营养丰富的红色火山岩，当地称为“cascajo”。玛丽亚帕卡斯告诉我们，去年冬天，当农场上有土壤滑落时，她已经证明了这块土壤对咖啡树有多好 - “一些咖啡植物被埋在滑道下面，但几天后，它们就出来了透过红色的岩石，看起来像是用玫瑰花一样快乐！“
   
  　　农场的平缓山坡上散布着原生树荫 - 包括Ingas，Jocote de Corona，Avocados，Cirin，Lengua de Vaca，Pimientademontaña。这些被修剪，以便咖啡植物在果实生长期间获得70％的阳光，在成熟期获得30％的阳光 - 使咖啡豆能够缓慢地发挥其所有特性
   
  　　农场的波旁树木采用“agobio”方法进行修剪。这包括将树的一个主垂直茎弯曲并将其末端与地面连接 - 这会使树变宽而不会伤害它，从而引发沿着弯曲茎干的新生产枝条的生长。这种方法可以帮助将植物的寿命延长至90年，并提高其产量。
   
  　　Pacas家族在农场上实施了各种土壤保持措施 - 例如种植本地izote植物以防止侵蚀，挖掘“fosas” - 大型沟渠捕获多余的雨水，帮助保留土壤中的水分和捕获有机物质。该家庭每年继续种植新的咖啡和树荫，并引进了濒临灭绝的本土树种，以帮助保护萨尔瓦多的生物多样性。
   
  　　咖啡樱桃只有在完全成熟时才能精心挑选。然后将它们“半洗” - 在咖啡用干净的淡水制浆后，将其发酵12小时，冲洗并在农场的砖砌庭院中晾干，部分粘液仍在豆上。当达到12°湿度时，然后将咖啡储存在农场的羊皮纸仓库中30天，在最终的研磨和出口之前给豆子提供足够的“再次”（休息）。Pacas家族还投资了一个内部拔罐实验室，使他们能够监控他们生产的每一批产品的质量。
   
  　　农场：LA GUACHOCA农场
   
  　　经理：Juan Constante
   
  　　天气：热带
   
  　　年降水量（MM）：2,000
   
  　　地形：丘陵
   
  　　农业经营管理：Semi Parras y Multiples Verticales
   
  　　品种：红色波本威士忌，橙色波旁威士忌，Pacamara
   
  　　PREDOMINANT VARIETY：红色波本威士忌
   
  　　生产2015-16（69公斤咖啡袋）：260.00
   
  　　TABLONES：EL TIMBO，EL ISCHO，EL CUSUCO，EL GALLINAZO，LA SIGUAMONTA
   
  　　工艺：半水洗，天然产品：GOURMET，PETIT，PEABERRY
   
  　　品种：红色波旁
   
  　　加工方法：半水洗。我们的半洗过程如下：当咖啡果到达工厂时，立即用干净，清新的纸浆制成。然后将羊皮纸咖啡倒入发酵罐中4-6小时。在此期间，30％的粘液（或多或少）从羊皮纸中释放出来并进行了一些发酵。然后，再次洗涤羊皮纸并在露台中放置干燥。该过程允许咖啡形成具有一些复杂酸度的甜杯。
   
  　　Finca La Guachoca属于CAFÉPAPAS。CAFE Pacas已经开展了5代咖啡。2008年，他们决定扩大他们正在种植的咖啡土地，并决定购买Finca La Guachoca。该决定基于农场的位置，海拔，小气候和多样性。那里生产非常特别的咖啡的潜力。
   
  　　Finca La Guachoca之所以得名，是因为它栖息着一只非常漂亮的鸟。Guachocas是鹌鹑，在这个地区很常见。目前正在对其咖啡和遮荫树进行密集翻新。Pacas家族专注于使用红葡萄酒，橙色波本威士忌和pacamara等优质葡萄酒重新种植整个农场。并通过创新的加工方法继续加强它们。农场为35人提供永久性工作。他们都有依赖这个农场维持生计的家庭。作为一家公司，CaféPacas致力于为他们提供良好的工作条件，体面的工资，培训等。La Guachoca在收获期间每月提供90个工作岗位，在非收获期提供50个工作岗位。农场对环境的影响也很重要。树荫和咖啡树的多样性为不同类型的动植物提供了栖息地。CaféPacas也在不断地进行针对水土保持的劳动力。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度4
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，更好萃取出尾段的坚果和巧克力味。
   
  　　风味：层次多变，整体干净，口感较薄，尾韵持久焦糖甜感，会有一丝丝苦味。