水洗日晒咖啡豆区别处理法--制作方式加工过程介绍
发表于:2024-11-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,水洗日晒咖啡豆区别处理法--制作方式加工过程介绍 所谓蜜处理(西班牙文为Miel Process),据说意指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后,会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法即用清水把之洗去,但因为有些高海拔产地的水资源
水洗日晒咖啡豆区别处理法--制作方式加工过程介绍
所谓蜜处理(西班牙文为Miel Process),据说意指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后,会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法即用清水把之洗去,但因为有些高海拔产地的水资源限制,所以出现了这种直接晒干的方式。
蜜处理过程容易受到污染和霉害,需要全程严密看管,不断翻动,加速干燥,以避免产生不良的发酵味。它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味,令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜,而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气,被认为是非常优雅的出品。蜜处理法的咖啡豆受到热捧,很大程度源于它又甜又厚的特征非常适合咖啡馆的Espresso制作,近年称之为“Miel Process”的咖啡豆越来越多,也成为国际咖啡参赛者偏爱的素材日晒法处理对气候的要求非常高,如果在日晒过程中遇到雨天,就会让豆子回潮发霉。 日晒豆生豆时的颜色偏黄,烘焙后中锋会呈棕色,而不是水洗豆的白色。 日晒豆相对而言拥有更好的甘味和醇厚度,同时酸味也会较少,但是品质较不稳定,会有较大的起伏。 由于日晒法处理的成本较低,所以不仅在埃塞俄比亚和也门被广泛使用,在非洲和印尼种植的罗百斯特种的咖啡一般也采用日晒法处理日晒法是种传统的咖啡豆初加工方法,目前埃塞俄比亚和也门这样古老的咖啡豆种植国依然几乎全采用日晒法处理生豆。
日晒法处理首先会将水槽鉴别的沉豆,即成熟的或半熟的豆子铺在晒豆场进行自然干燥。具体时间视当地的气候条件而定,一般需要两周到四周的时间。当咖啡豆的水分降低到12%时,然后用去壳机打磨掉干硬的果肉和银皮就大功告成了
2016-11-03 11:42:27
水洗
日晒
咖啡豆
区别
处理
制作
方式
加工
过程
介绍
云南精品咖啡产地
咖啡网
挂耳咖啡的正确冲泡方法
咖啡豆种类
防弹咖啡
摩卡壶煮咖啡优缺点
咖啡豆排行榜前十名
中国咖啡网
澳瑞白
澳白咖啡
咖啡
花魁咖啡
耶加雪菲
瑰夏咖啡
云南咖啡
咖啡豆
手冲咖啡和咖啡机区别
精品咖啡豆
手磨咖啡
咖啡网
咖啡
花魁咖啡
耶加雪菲
瑰夏咖啡
云南咖啡
咖啡豆
手冲咖啡和咖啡机区别
精品咖啡豆
手磨咖啡
咖啡网
- 上一篇
水洗蜜处理法咖啡豆风味描述处理法品种特点研磨刻度介绍
水洗蜜处理法咖啡豆风味描述处理法品种特点研磨刻度介绍 根据日晒的时间与果胶的量不同而区分三者,且果胶与内果皮的量决定了日晒的时间。黄蜜是带有25%的内果皮、红蜜 50%、黑蜜100%。因此,从黄蜜到黑蜜,需要的干燥时间更长,管理要求也越苛刻。 如果一定
- 下一篇
咖啡半水洗法和蜜处理区别处理过程风味口感描述介绍
咖啡半水洗法和蜜处理区别处理过程风味口感描述介绍 一种步骤:保留100%果胶,然后再通过或日晒法或机器干燥或结合二者将生豆含水量降至10%--12%。 另一种步骤:根据不同需要,调整去果胶机的设置,使羊皮纸壳保留不同比例的果胶,然后再通过或日晒法或机器