坦桑尼亚咖啡单品豆分级、价格、生豆及烘焙曲线

　　专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

 

　　坦桑尼亚咖啡单品豆分级、价格、生豆及烘焙曲线

 

　　咖啡种植区在非洲——坦桑尼亚咖啡产自土壤丰沃的东非大裂谷，是来自这一地区的优质咖啡的杰出代表。其清爽的酸度和中等的醇度与甜柑橘和花香味相得益彰。这款咖啡无论是热饮或制作冰咖啡都口感极佳。搭配橙子或莓果，更能彰显其明快的风味。

 

　　Tanzania Kilimajaro Peaberry

 

　　【国家】：坦桑尼亚

 

　　【等级】：圆豆PB

 

　　【产区】：北部高地 吉利马札罗火山地区

 

　　【海拔】：1300-2000m

 

　　【处理方式】：水洗

 

　　【品种】：波旁

 

　　【生产者】：当地小农集合体

 

　　【风味】：杏果、核枣、香料、麦芽巧克力

 

　　本批次吉利马札罗火山（Kilimanjaro）珍珠圆豆，采用水洗式处理法，有着近似肯尼亚咖啡般如红酒质感的酸质柔软、讨喜的低调酸度，圆润的口感，以及中等的黏稠度。上等的坦桑尼亚豆喝起来质感虽与肯尼亚咖啡类似，但整体而言品质可及肯尼亚咖啡。除了绵延的余韵之外，果香与果酸也都兼备，酸度较肯尼亚咖啡弱，是比较温和的咖啡。

 

　　坦桑尼亚咖啡的甜柑橘水果芳香和味道让你感受到香橙和西柚的风味。其实坦桑尼亚咖啡与肯尼亚咖啡很相像，两款咖啡同样散发著非洲特色的酸度和柑橘香。而坦桑尼亚咖啡更有一种独特的葡萄干的芳香，以做就出非凡的复杂多层风味。将坦桑尼亚咖啡与肯尼亚咖啡一同品尝能感受咖啡的天然味道。

 

　　坦桑尼亚咖啡独特之处是由位于坦桑尼亚北部的三个不同种植园综合而成。其中一个种植园更位于吉力马扎罗山山脉，吉力马扎罗山是非洲最高山峰及地球上最大型的独立山麓。这咖啡生长于海拔1,150至1,500 米。

 

　　咖啡种植区： 非洲/阿拉伯

 

　　咖啡种类： 中等醇度

 

　　处理方法： 水洗法

 

　　咖啡描述： 轻柔并带有明亮的酸度，中等浓度，具有多层风味，既有葡萄干的芳香，亦有香料味和甜柑橘水果的清新味道。

 

　　搭配口味： 柑橘、酸水果（柚子、柠檬）、葡萄干

 

　　类似咖啡： 肯尼亚咖啡与埃塞俄比亚斯丹摩™咖啡

 

　　极品咖啡酸度柔和、芳香诱人，是绝对超值的享受。 坦桑尼亚 （Tanzania）的咖啡出口在整个国民经济中占有重要的地位。豆形浆果咖啡的出产量很大，而且据说比普通的咖啡更香浓。大体上说，坦桑尼亚的咖啡豆具体有不同凡响的品质。例如在临近乞力马扎罗（Kilimanjaro）山的莫希（Moshi）区出产的上乘坦桑尼亚查格AA级咖啡（Chagga AA），便以其颗粒饱满，芳香四溢的品质而闻名。

 

　　由于政局不稳，加之病虫害虫猖獗，坦桑尼亚咖啡业遭到破坏，导致咖啡整体水平下降和质量的不稳定，这些问题又导致价格的降低，而价格降的结果通常就是使得咖啡业进一步滑坡。更值得一提的是，据估计从1969——1985年坦桑尼亚北部种植的12%以上的阿拉伯咖啡都走私到肯尼亚。不过近期该国的咖啡业已有好转的迹象。虽然这种好转的进程是缓慢的，但仍然令人欢欣鼓舞，因为毕竟坦桑尼亚的咖啡质量是上乘的。

 

　　在过去，坦桑尼亚咖啡业一直是庄园种植占主导地位，而现在85%以上是由小耕农种植。许多小耕农组合成合作组织，其中最重要的合作组织是乞力马扎罗合作联盟（Kilimanjaro Cooperative Union，简称KNCU）。坦桑尼亚咖啡以拍卖的形式由坦桑尼亚咖啡经营委员会（Tanzanian Coffee Marketing Board，简称TCMB）出售给私人出口商。在80年代，坦桑尼亚的大部分咖啡销售从拍卖的形式转为直接出售给坦桑尼亚的咖啡经营委员会，现在这种情况已有所改变，咖啡业正在改革，以便将来允许个人或团体购买咖啡，到时候咖啡还要按不同的方式区分等级，以便吸引来自德国、芬兰、比利时和日本的购买者。

 

　　坦桑尼亚咖啡 Tanzania Coffee

 

　　坦桑尼亚豆来源：1898年，波旁种的咖啡由天主教教士引入到坦桑尼亚的乞力马扎罗地区。接着就是Kent种在1920年也被引进。因此，到现在为止，在坦桑尼亚的咖啡也是以波旁和Kent为主。

 

　　咖啡品种 ：

 

　　阿拉比卡    70%        种植于1000-2500米之间

 

　　罗布斯塔    30%        种植于800-900米之间

 

　　3大种植区域：

 

　　北部：1和2        收获季节：7月-12月

 

　　西部：3和4        收获季节：5月-10月

 

　　南部：5和6        收获季节：7月-12月

 

　　总种植面积约25万公顷

 

　　咖啡的口感：

 

　　坦桑尼亚是典型的东非国家，北临肯尼亚、乌干达，南接马拉维、莫桑比克和赞比亚，西面是卢旺达、布隆迪。很多人喜欢拿坦桑尼亚的咖啡同他的邻居肯尼亚相 比，同肯尼亚优质的咖啡豆相比，坦桑尼亚咖啡少了点明亮的酸气，更显柔和温顺的美，多了份甜香，红酒气息浓厚也是坦桑尼亚的一个特点。

 

　　坦桑尼亚境内东北部耸立非洲第一高峰乞力马扎罗山（Mt Kilimanjaro），一战后名为托管，曾为英国殖民统治，1964年独立。最早于1893年即引进波旁品系咖啡栽植，生豆处理方式以水洗为主，良好品质的高海拔坦桑尼亚咖啡，如同肯尼亚有活跃明亮的酸质表现。

 

　　咖啡工房大词典坦桑尼亚|精品咖啡豆

 

　　坦桑尼亚咖啡产区北方为乞力马扎罗山麓高地周围Moshi、Mbeya等产区，往南则以鲁武马（Ruvuma） 河流流经的Songea-Ruvuma区为主，因生长地势的不同，风格略有殊异。坦桑尼亚西南方鲁武马（Ruvuma）地区所产的咖啡有酒香和水果香气风味，有别于北部近乞力马扎罗山（Mt Kilimanjaro）地区咖啡。

 

　　咖啡工房大词典坦桑尼亚|精品咖啡豆

 

　　吉利马札罗火山（Kilimanjaro）是在坦桑尼亚（Tanzania）东北部，也是坦桑尼亚最大咖啡产区占75%，大体上说，坦桑尼亚的咖啡豆具有非凡的品质。重要的产区在北部接近肯尼亚的山区，咖啡小农种植咖啡占用85%，当地咖啡小农种植在海拔1300-2000m之间，其咖啡风味有别于临国埃塞俄比亚合和肯尼亚个性，他具有两国特色，厚实度body佳又兼具水果花香香气，是值得一试咖啡。咖啡属于双子叶植物，一般而言一颗咖啡樱桃果实中正常会有一对（即两瓣）的咖啡种子，也就是我们所称的咖啡豆。

 

　　咖啡工房大词典坦桑尼亚|精品咖啡豆

 

　　相对于平豆（pair of flat-sided beans），又称caracol 或 caracolillo的圆豆，其西班牙语意为小蜗牛；圆豆的产出，植物学理上，据称是因为授粉不均（阿拉比卡咖啡种属于自花授粉的植物，若一朵咖啡花只有一个子房，或仅其一子房有成功授粉，就只能产生一颗种子），或生长过程中营养不均（通常较易发生在生长于咖啡树欉末端的咖啡果实），养份仅被其中一瓣子叶吸收，仅有获得养分继续成长的子叶长成单独一颗椭圆小粒卵型的咖啡种子，因而有了圆豆之名。正常来说，咖啡植株产出圆豆的比例约为3到5%，相对产量是较为稀少的，也因为形状大小与一般正常的咖啡（平）豆有所落差，借由网目过筛，圆豆常被另外独立分级挑出销售。

 

　　咖啡工房大词典坦桑尼亚|精品咖啡豆

 

　　北部咖啡香气十足，酸度明亮，口感醇厚，而且得益于肥沃的火山土，使其带有矿泉水般的甘甜。

 

　　南部咖啡拥有丰富的花香，其口感顺滑且带优雅的果酸。