巴西灯塔庄园半日晒黄波本冲煮分析_手冲巴西咖啡怎么喝

巴西咖啡主要产区有：

 

米纳斯州(MINAS GERAIS)-巴西南部，又分小产区南米纳斯(Sul de Minas)、希拉朵(Cerrado)、洽帕朵(Chapada de Minas)、马踏斯(Matas de Minas)

 

圣艾丝提皮里托州(ESPIRITO SANTO)-多罗布，少精品。

 

圣保罗州(SAO PAULO)-山度士港，巴西2/3豆子由此出口。

 

巴伊亚(BAHIA)-巴西东北方，又分小产区巴伊亚高原(Planalto da Bahia)、希拉朵巴伊亚(Cerrado da Bahia)

 

巴拿那州(PARANA)

 

朗多尼亚州(RONDONIA)

 

COE又分为Natural跟Pulped Natual两个，Natual是从2012年才开始。主要还是以PN法为主，毕竟巴西是以PN法起家的。

 

灯塔庄园(Sítio da Torre)：庄园主Álvaro Antônio Pereira Coli，坐落于Carmo de Minas, Mantiqueira de Minas。 品种黄波旁，海拔平均1270m。采收用手摘，洗净、去皮、日晒干躁至含水量11.5%，存于rest boxes 30天，然后送到Cocarive -Cooperativa Regional dos Cafeicultores do Vale doRio Verde.

 

PN 2015 7th 87.91

 

PN 2013 18th 86.59

 

PN 2012 14th 87.03

 

N 2013 5th 89.5

 

前街冲煮参数建议：

 

如何把巴西咖啡【灯塔庄园半日晒黄波本】冲好？

 

前街咖啡手冲参考： 称量15g的【灯塔庄园半日晒黄波本】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度6A（标准筛通过率50%），水温88度，kono/kalita滤杯萃取，推荐粉水比1：14左右。

 

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

 

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分10秒，要将咖啡冲至210g，冲泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手冲【灯塔庄园半日晒黄波本】

 

前街咖啡冰手冲【灯塔庄园半日晒黄波本】参考：

 

巴西咖啡【灯塔庄园半日晒黄波本】，中深烘，BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%）

 

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.

 

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

 

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。