自煮咖啡三大原则：少量、保鲜、适量_过期咖啡豆不能喝

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• 我住在咖啡厅旁边，固定去买豆子，每天自煮喝一杯。但我不是玩家，对我来说，顺口的咖啡还必须兼顾健康与安全。
   
  @喝咖啡更健康？关键是选对时间、喝对方法！《咖啡，你好》解开对咖啡的各种误解与迷思！
   
  ●到销货量大的店买，挑光泽自然、豆身不畸形的咖啡豆
   
  我多在生意好的店买豆子，因为销货量大、流通快，较无因囤积而生的潮湿、变质问题，与店家培养好交情，有时还会获得不错的冲泡建议。而我通常挑浅焙的豆子，因为咖啡豆要烘焙到深色，通常历经长时间、高温，恐有伤身风险。
   
  挑咖啡豆就像在买黄豆，咖啡豆本身含有油脂，新鲜的豆会有天然光泽，应挑选豆身完整、干燥分明、自然散发豆香者，避免有油耗味、豆身畸形、发霉的咖啡豆，就算豆身只有一点点难以察觉的菌丝附著于上，也已经不够新鲜。
   
  ●厨房纸巾＋铝箔纸＋保鲜盒，简单保鲜咖啡豆
   
  买回家后，咖啡豆的保存才是重头戏。尤其台湾气候暖湿，正是咖啡豆不喜欢的天气。只要26℃、湿度18.5％，咖啡豆就容易产生赭曲毒素，可能造成泌尿道问题、肝脏毒性。
   
  我认为，谈保存的前提是“少量购买”，一次买1周的分量即可，避免食物浪费也方便保存。
   
  你需要控制的变因是光线和湿度。许多人怕咖啡豆放冰箱会受潮，影响风味，又担心冰箱有其他食品，会导致咖啡煮出来“五味杂陈”，此时只要拿一张厨房纸巾，里面放一天会用到的咖啡豆，外面加一张铝箔纸一起卷起来，挤出多余的空气，整包成扁平状放到密封保鲜盒，一盒刚好1周份，纸巾用来调节水分，铝箔纸可避光，密封盒不怕有其他味道，每次取用既方便又新鲜。
   
  需特别注意的是，不要把保鲜盒放在冰箱出风口，若温度太低，咖啡豆容易结冻，产生多余水分，不好研磨。
   
  很多人会问：“过期咖啡豆还能喝吗？”我都建议，一旦过期，就别再喝了，若咖啡豆明显有油耗味，也该立刻丢掉。我还是要呼吁少量购买的重要性，也能有效避免犹豫该不该硬喝过期咖啡豆的烦恼。
   
  磨完的咖啡渣，我也不会浪费。可以透过炒、晒或烤等方式，让咖啡渣完全干燥无水分，不再有结块、摸起来湿软的状况，装入少用的碗或杯中，上头覆盖一层不织布（若太厚需戳洞）或未消毒的透气纱布来吸收水气，用橡皮筋固定好，放在鞋柜、厕所或冰箱，吸湿、除臭效果佳。
   
  ●适量摄取咖啡因，别迷信喝拿铁可补钙
   
  尽管研究陆续证实咖啡有保健功效如抗氧化、护肝，甚至防癌，都请别忘了，这些好处都是立基于“适量”的条件上，我最担心的就是有人认为咖啡可防癌就当水喝。
   
  对于咖啡因的摄取，我家有条不成文的家训：“小孩国中能吃巧克力、高中可以喝可乐、大学喝茶、入社会才能喝咖啡。”足见林杰梁医师对咖啡因的谨慎。我要叮咛孕妇、小孩、心血管疾病和骨松患者还是要限量，一天不要喝超过1杯咖啡。
   
  而且，不要以为喝拿铁可以顺便补钙。咖啡里的单宁酸会阻碍钙质吸收，若真想透过喝饮料补钙，不妨先喝黑咖啡，半小时后再喝杯牛奶，才能真正补到钙。另外，别喝太烫的咖啡，众多研究都指出，常摄取65℃以上的汤汤水水，容易提升罹患食道癌的机率，需多加留意。
   
  掌握好挑选、保存与适量原则，我相信，咖啡会是生活的好伙伴。

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