蓝山咖啡的口感，蓝山咖啡品鉴

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　　蓝山咖啡的口感

　　蓝山咖啡独特地融合了酸、苦、甘、醇的风味，它的香气清新、口感甘柔顺滑而带有淡淡的水果香，喜爱蓝山咖啡的人称其为“咖啡美人”。除了理想的地理环境和气候条件，蓝山咖啡的种植和加工制作过程也很考究。种苗、肥料使用、采收、清洗、发酵、烘焙、包装等都有严格详细的规定。蓝山咖啡树都种植在蓝山陡峭的斜坡上，一株咖啡树从苗树到开花需要三年的时间，蓝山每降一次雨，咖啡树便开花一次。

　　每年9月到12月是采摘季节，到那时，便有大批的熟练女工上山手工采摘成熟的咖啡果，因为咖啡果成熟的时间不一，每棵咖啡树要采摘5到6次。采摘的咖啡果不能是未成熟的、也不能是熟透的。采摘后的咖啡果当天就要去壳，并发酵12到18小时。发酵后对咖啡进行清洗和筛选。之后的工序是晾晒，必须在水泥地上或厚的毯子上进行，直至咖啡豆的湿度降至12%到14%，再放置到专门的仓库储存。需要时再取出进行烘焙、研磨和包装。这些程序必须严格掌握，否则咖啡的质量将受到影响。

　　蓝山咖啡品鉴

　　牙买加蓝山咖啡的产区严格限定在牙买加蓝山地区海拔910-1700m之间。

　　严格意义上讲

　　种植在910-1700m的咖啡才叫牙买加蓝山咖啡

　　种植在460-910m的咖啡叫牙买加高山咖啡

　　种植在460m以下的咖啡叫牙买加优选咖啡

　　1700m以上 森林保护区，并没有咖啡种植

　　牙买加是极小的咖啡种植国，其咖啡产量仅占世界市场份额的0.02%，有85%出口销往日本。

　　这其中，起着主导推动作用的是牙买加咖啡产业协会(Coffee Industry Board，简称CIB)，其成立于1948年，初衷是促进牙买加咖啡产业的发展、提升咖啡农收入、保护牙买加咖啡品质，并将牙买加咖啡销往全球。

　　CIB为保障蓝山咖啡的品质，做出一系列规范：

　　1. 明确定义生产区域;

　　2. 选择种植阿拉比卡铁皮卡品种;

　　3. 培训咖啡农(种植技术、收获处理技巧、环境保护等);

　　4. 提升咖啡处理技能(坚持手工采摘，只采摘完全成熟的红果;采用水洗法;控制干燥条件使咖啡豆的目标水分在12% )。

　　1953年开始，CIB根据特殊产地把生长于该区域的咖啡列为蓝山咖啡。到1980年，牙买加蓝山咖啡已经蜚声咖坛，其声誉之高达到英美的一些零售商在非牙买加咖啡上贴上“蓝山咖啡”标签的程度。为此，CIB于1984-1985年特别设计出只可以贴在100%牙买加蓝山咖啡上的标签。另有牙买加高山咖啡和优选咖啡的Logo。

　　毫无疑问，高海拔山地的特殊气候和土壤环境直接影响着咖啡的品质，也成就了蓝山咖啡无与伦比的风味和平衡度。

　　蓝山咖啡的品质可分为优级和普通级，优级以木桶销售，其它等级则装入麻袋销售。

　　蓝山咖啡的质量评估基于：咖啡豆大小、豆的颜色、瑕疵豆占比、水分含量以及杯测(风味、芳香、味道、闻起来的气味、回甘、醇度、酸度等)等。