咖啡基础知识 综合咖啡的调配及注意事项

　　除去极少数的几种咖啡只适合用于单独调制之外，大部分咖啡都是可以进行综合调配的，而且调配之后风味更加多种多样，可以满足更多人的需求。但是需要注意的是，在不同种类的咖啡相互搭配进行综合调配的时候，要清楚每种咖啡各自的特色，以便在调配中选取适当的份量加以彰显或相互补充。同时，也是为了避免选择上的过错而压抑了某一方面的长处或优点，使品质有所下降。

　　综合咖啡的调配也是一件很有技巧性的工作，并非单纯的几种咖啡的混合品。它的最终目的是要把各个品种的咖啡的优点集于一身，调制出更加完美的咖啡风味，这也是综合咖啡调制中的根本原则。 每一种咖啡除去自身最明显的特色之外，还会因为烘焙的不同程度而产生一些口味上的差异，进而产生另外一种风味。比如经过浅度烘焙的咖啡味道上酸性明显增强，而深度烘焙的咖啡则苦味较浓。因此，对综合咖啡的调配，除去要注意单品咖啡的基本特征之外，还要注意到烘焙程度的不同对咖啡的影响。

　　综合咖啡的调配也有主角和配角之分，通常选择自己喜欢的咖啡豆为主用品，再加入几种其他特性的咖啡进行调配和衬托即可。综合咖啡的调配多种多样，最普通的调配法是三种咖啡豆，多者可达五、六种，少则只有两种。过多的种类会加大调制的难度，因此往往不宜选择。 下面介绍一些综合咖啡调制的搭配方法，这也是调制过程中经常遇到的一些问题。

　　1. 香味偏低的咖啡：加入10%左右的曼特林咖啡。

　　2.甜味偏低的咖啡：加入10%左右的哥伦比亚咖啡。

　　3. 浓度偏低的咖啡：加入10%左右的危地马拉咖啡。

　　4. 酸味偏低的咖啡：加入10%左右浅度烘焙的曼特林咖啡。

　　5. 浓苦的咖啡：加入10%左右的哥伦比亚咖啡。

　　6. 腥味过重的咖啡：先将咖啡进行粗研磨，之后将咖啡内膜吹掉再进行细研磨，然后冲调。

　　7. 蓝山豆的替代品：哥伦比亚咖啡加入少许曼特林咖啡，乞力马扎罗咖啡亦可。

　　8. 哥伦比亚咖啡替代品：哥斯达黎加咖啡。

　　9. 罗姆斯达咖啡替代品：爪哇咖啡。