咖啡豆加工水洗法步骤风味描述口感产地区品种介绍

　1.选豆：将采收的果实放到装水的水槽里，成熟的果实会沉下去，而未成熟和过度成熟的果实则会浮上来，可加以剔除。

 

　　2.干燥：将筛选的成熟果实放在广场上暴晒5~6天，直到充分干燥为止。这时，果实变成深褐色，含水率降到13%。

 

　　3.脱壳：干燥之后的果皮变得易碎，容易脱落，便可用机器除去。企业化经营的农场通常自设脱壳工厂，小农场则交由处理中心代为加工。

 

　　4.挑选与分级：精致的农场会经由人工或机器来辨识瑕疵豆，将它挑出来丢掉。人工挑选法通常使用宽约1公尺的输送带，由坐在两旁的数位女工，以目视法挑掉不良的豆子;在一些优良的农场里，甚至经过好几次挑选，直到看不到瑕疵豆为止。机器挑选法则使用电脑辨识，剔除瑕疵豆。接着，是分级的程序，依照既定的标准将咖啡豆分为若干品质等级，好的咖啡进入精选咖啡市场，不好的咖啡则流入商业的咖啡市场。

 

　　5.磨光：脱壳处理只能除去外果皮与内果肉，这时，银膜仍然包裹在种子外层，得使用机器磨去这层薄膜。然后，将咖啡豆装成60公斤一袋，便可待价而沽了。各地区的袋装重量略有不同，大部分使用麻布袋，一袋60公斤;牙买加蓝山咖啡，则使用木桶装，有30公斤装与70公斤装两种。

水洗法：

　　1、选豆：

　　将采收的果实放在装水的水槽里，浸泡约24小时。这时成熟的果实会沉下去，而未熟和过熟的果实会浮上来，可加以剔除。

　　2、去除果肉：

　　使用机器将果皮与果肉除去，只剩下包着内果皮的咖啡豆。这时，豆子的外面还有一层黏膜，水洗的过程就是要洗净这层黏膜