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咖啡风味的影响因素水量与咖啡比例不同糖对咖啡味道的影响

发表于：2024-12-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月20日，咖啡风味的影响因素是有很多的，下面就来看一下咖啡风味的影响因素有哪一些吧！水量与咖啡咖啡粉与水量的比例多少最恰当？口感因人而异，各有喜好，这个问题常常发生于周遭，引发热烈讨论！于美国一般建议1：15到1：20之间、不过在台湾与日本人们偏好1：1

咖啡风味的影响因素是有很多的，下面就来看一下咖啡风味的影响因素有哪一些吧！

水量与咖啡—

咖啡粉与水量的比例多少最恰当？口感因人而异，各有喜好，这个问题常常发生于周遭，引发热烈讨论！于美国一般建议1：15到1：20之间、不过在台湾与日本人们偏好1：13到1：18之间，即以10公克咖啡使用130-180㏄的水。

冲煮后，滤纸或滤布与咖啡粉会吸走一些热水，20公克的咖啡粉大约会吸走35-40㏄的热水，若依照此比例换算，粉量与咖啡液体的比例会落在1：11.25到1：16.25之间，即10公克咖啡粉冲煮出112.5-162.5㏄的咖啡饮品。

在台湾，日本Hario公司的塞风壶销售的不错，品质深获肯定，Hario塞风壶的装水壶标有水量刻度：2Cup、3Cup仔细测量后发现他建议的水量也是260㏄与390㏄即平均使用130㏄生水冲煮10公克咖啡粉，也是1：13。

天生的搭档-砂糖

细砂糖-细致的颗粒易于溶解，带有清爽甜味，除了咖啡也适合加入红茶中。

咖啡糖-将碾碎的冰糖焦糖化而成，带有焦糖香气与特殊风味与浓郁感。

黑糖-以甘蔗熬煮而成，含丰富矿物质与维生素，具有独特甜味与强烈气味。

方糖-最常见的是将白砂糖固体化而成，市售不少以天然蔗糖为原料制成的方糖。

红糖-未精制呈褐色的砂糖，比精制过的白砂糖含有更多的钠与钾。

糖桨-将砂糖加水熬煮而成，可自行轻松调制，糖分被水稀释故甜度不高。

调和咖啡的鲜奶油-

鲜奶油能淡化咖啡的苦味增加香醇度，咖啡用的鲜奶油大致可分为植物性的奶精与动物性鲜奶油两种。

以植物性脂肪制成的奶精口味清爽温和，很适合与口感温润的咖啡一起搭配。

动物性鲜奶油本身已带有浓厚气味，因此适合搭配苦味较重的咖啡使用。

烘焙是什么—

咖啡烘焙是一种高温的焦化作用，它彻底改变了生豆内含有的物质，产生新的化合物，重新组合；形成香气与醇味，一般人认为烘焙仅是将生豆煎熟如此简单，但事实上再咖啡处理中烘焙咖啡是最为困难的一个环节，它是一种科学、也是一种艺术，风味优雅的咖啡产区若无适当的烘焙技术，即无法发挥它独特的风味。

烘焙程度—

极浅烘焙-留有青草味，无香味、醇味。

肉桂色烘焙-呈肉桂色。

中度烘焙-强烈酸味。

中高度烘焙-酸味苦味与甜味达到平衡。

都会烘焙-一次爆裂完；进入二次爆裂时。

全都会烘焙-二次爆裂进行后。

法式烘焙-咖啡豆呈褐色，苦味什强。

意式烘焙-适合做浓缩咖啡使用。

2019-06-25 11:49:02

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