危地马拉安提瓜花神咖啡豆种植处理风味描述口感特点

今天这支咖啡名字叫花神，是一直让前街备受震撼的咖啡。这支花神咖啡是由危地马拉七大产区中，知名度最高的安提瓜产区的拉米妮塔公司所出产的产品。何以得称以“花神”的褒奖，听前街娓娓道来。安提瓜海拔高度在1850米，肥沃火山的土壤有保湿和排水作用，高海拔的极大昼夜温差利于咖啡果实风味物质的凝聚，加上拉米妮塔公司的咖啡处理技术以及对咖啡极其严格的品管制度，造就了咖啡在研磨时就能够散发着丰富的花香。入口如同清新果汁般的微酸，融合着丰富的花果香，还带有焦糖香气，口感顺滑细腻，回味清甜；给人的感觉清新不失纯净柔美，褒于“花神”之称亦不为过。

危地马拉咖啡产区种植信息

危地马拉北接墨西哥，南邻洪都拉斯和萨尔瓦多，东滨加勒比海，西临太平洋，全国总面积约10.89万平方公里，危地马拉咖啡带分布于1500米以上，北纬14度-16度，最易种出极硬豆。危地马拉有八大产区，其中名声最响亮的咖啡产区是安提瓜。安提瓜产区是由活火山围成的高地，海拔1850米，安提瓜的夏天雨量少，冬天偶尔还因为过于寒冷而结霜，其实并不适合咖啡树的生长，但幸好地处活火山带，火山喷出后的火山轻石落入土壤冷却后，因这些轻石有着许多的细孔，非常易于水份的保湿，加上庄园内种植大量的遮荫树，让咖啡树在冬天不至于受到寒害，这些克服不良条件的因素，加上极大的日夜温差，造就了安提瓜形成独特的微型气候，使这里的咖啡豆拥有酸甘苦香极为均衡的咖啡风味。

花神是什么咖啡？

花神是拉米妮塔公司（La minita）旗下的一支品牌豆。拉米妮塔以优良的种植、处理技术以及极为严格的品管着名，他们以这样的标准委托安提瓜当地最大的水洗处理厂Las Pastores处理生豆，并将咖啡豆取名叫花神，除了保有原先的产区风味外，干香气带有浓厚的花香及茶香，入口之后莱姆的酸香及莓果味，再转为蜂蜜的尾韵，极佳的干净度及丰富的层次感是这支花神的特色。

拉米尼塔庄园咖啡种植

拉米尼塔庄园不使用杀虫剂，而且因庄园的地理环境优势所形成的气候及海拔，地处条件限制了害虫的数量，少数的害虫并不会对咖啡树造成太大的影响。在雨季将尽时，咖啡果实也将紧接着熟成，绿色的果实开始转红，但咖啡果实的成熟非常缓慢也很不平均，不像开花那麽迅速与一致，因此采收的工作必须更小心处理，仅采收完整熟成的深红果实。一棵树结出的果实会因熟成状况最多分到5次采收。庄园每年会进行2次的土壤测试，以决定如何施肥，La Minita庄园在使用可以增加产量的产品时十分小心，一年约施肥 3 次。

此外，施用如锌、硼、铜等的微量元素，可以提供咖啡树更多养份及防止疾病。如此科学化的栽培管理造就了花神咖啡风味的优异表现以及数年来品质如一的口碑。依照La Minita着名的把关程序来进行，严格监督花神咖啡从栽种到包装的整个过程，这些繁复的手续，都是为了保证Pastores处理厂所提供的都是品质最好的，并且严格控管庄园的标准作业程序。

水洗处理法

1、挑选漂浮豆 2、去除果皮果肉 3、发酵18-36小时 4、水洗 5、干燥含水率12% 6、脱壳储存 7、挑选分级

咖啡品种

危地马拉品种以波旁、铁皮卡、卡杜艾、卡杜拉为主，今日前街咖啡为大家介绍的花神是由波旁、卡杜拉&卡杜艾为主的。波旁种与铁比卡并列为古老品质优良的咖啡品种，豆貌相对于铁比卡比较小、比较浑圆。卡杜拉原产于巴西，是波旁的变种，属于矮小密集的咖啡种，较方便于采收跟照顾。卡杜艾源自巴西。是新世界跟卡杜拉的混种。

危地马拉等级是以海拔划分的

SHB（Strictly Hard Bean）极硬豆 1600-1700M

FHB（Fancy Hard Bean）优硬豆 1500-1600M

HB（Hard Bean） 硬豆 1200-1400M

前街烘焙分析

这款咖啡生豆身圆润，绿中带黄，均匀度较佳，含水率中等，所以前街烘焙师目标是中烘，一方面保留明亮的酸质展现花香和水果香气，另一方面提升丰富度和均衡感。炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，30s后调火力160度，风门不变，回温点1‘36，保持火力，4’50秒时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，火力降至140度，风门调至4

第4‘50"脱水完毕 ，火力降至140度，8'32;时豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8‘37开始一爆，调小火力至80度，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1‘50，195.3度下锅。

【前街咖啡 危地马拉安提瓜花神】

庄园：拉米妮塔庄园

品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾

处理法：水洗处理法　

海拔：1850m

【前街咖啡冲煮建议】

滤杯：V60滤杯 粉量：15克 粉水比：1:15 温度：90度 研磨度：20号筛网通过80%

【前街咖啡冲煮手法】

分段式萃取-30克水闷蒸30秒，注水至125克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水，水位下降即将露出粉床时移开滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是两分钟。

【风味描述】花香、柑橘酸、焦糖、 轻微烟熏味

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