哥斯达黎加拉斯拉哈斯庄园红蜜、黄蜜、黑蜜处理处理的区别介绍

 

　　杯测94分 哥斯达黎加 拉斯拉哈斯庄园 红蜜处理

 

　　（Costa Rica Finca Las Lajas Red Honey）

 

　　风味特色：芒果、果干、咖啡果、蜜糖、高甜度、口感绵密。

 

　　杯测分数：   94分

 

　　送测者：     Red Rooster Coffee Roaster

 

　　杯测品名：   Costa Rica Las Lajas Red Honey

 

　　Location:   Floyd, Virginia

 

　　Origin:     Sabanilla de Alajuela growing region, Costa Rica

 

　　Roast:      Medium-Light

 

　　Review Date: January 2016

 

　　Agtron:     53/77

 

　　Aroma:      9

 

　　Acidity:    8

 

　　Body:       9

 

　　Flavor:     9

 

　　Aftertaste: 9

 

　　产区： 中央谷地产区（Central Valley）， Sabanilla de Alajuela

 

　　庄园： 拉斯拉哈斯庄园（Finca Las Lajas）

 

　　品种：    Caturra & Catuai

 

　　等级：   SHB 微批次

 

　　处理法： 红蜜处理

 

　　采收期： N/A

 

　　认证：   N/A

 

　

 

　　在哥斯达黎加目前相当盛行的精致日晒和蜜处理中，拉斯拉哈斯庄园是最早开始进行系统化研究和处理的庄园之一，在于2009年其创办人，就用蜜处理豆子，参加哥斯大黎（COE）卓越杯比赛，是最早使用蜜处理技术专家之一。

 

　　拉斯拉哈斯庄园（Finca Las Lajas）多年来一直是全球买家相当喜爱的咖啡庄园，拉斯拉哈斯庄园目前由第三代庄园主法兰西斯卡（Dona Francisca Cubillo）和其妻子奥斯卡（Don Oscar Chacon）共同经营，庄园位在距离首都不远的中央山谷产区（Central Valley）距离波阿斯（Poas Volcano）火山相当近，每年年产量约55,200公斤。

 

　　拉斯拉哈斯庄园位于Poás de Alajuela火山山麓的中央谷地产区，经营已经超过80年之久，拉斯拉哈斯庄园每年产季从12月到2月，多年前庄园主法兰西斯卡一直希望能再提升庄园内咖啡的风味表现，在当时哥斯达黎加境内绝大多数的咖啡农一般都是采用传统的水洗处理法以供应美国和欧洲市场的需求，因此庄园主便开始著手研究并改良庄园内许多器材设备以便更符合日晒和蜜处理咖啡的需要。采收阶段的时候庄园主使用甜度检测器（BRIX）筛选达到标准的咖啡红果，甜度21 - 22% brix content。同时建置自有的水洗处理站进行咖啡处理，最后再放置于非洲棚架上进行后续的曝晒。
 

 

 

　　在拉斯拉哈斯庄园处 理的咖啡中，庄园主把蜜处理和日晒的咖啡借由风味的表现分成了多种不同品项，以蜜处理法来说，哥斯达黎加的农民多半借由水洗处理站的去果皮机来控制保留的果肉量，来决定黄蜜，红蜜和黑蜜处理结果生豆。但是拉斯拉哈斯庄园采用另一种方式，也就是保留100%最高比例的去果皮后的果肉，而去控制在非洲棚架上曝晒和翻动的时间来呈现出不同的咖啡风味表现，在蜜处理法上庄园主将咖啡分成黄蜜，红蜜和黑蜜。
 

 

 

　　黄蜜处理： 保留100%果肉，清晨放置于非洲棚架上曝晒每小时翻动一次。

 

　　红蜜处理： 保留100%果肉，清晨放置于非洲棚架上曝晒一天翻动几次。

 

　　黑蜜处理： 保留100%果肉，清晨放置于非洲棚架上曝晒一天翻动一次。

 

 

　　庄园主坚持只采收成熟且红透的果实，且大部份采用蜜处理和日晒的方式来提升咖啡的甜感，同时放置于非洲棚架式的日晒场，确保咖啡能均匀的接收阳光日晒避免过度发酵。庄园同时也积极取得国际有机认证，目前已通过国际有机机构认证的有美国USDA、日本 AS、NOP。