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咖啡常识 咖啡的冲泡和品尝方法

发表于:2024-11-19 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月19日,很多人对于单品咖啡也就是我们常说的黑咖啡的品尝比较陌生,只觉得香,却不知所以然,其实只要在喝咖啡时候,细化一下步骤,稍微的耽搁几分钟,就可以简单的做到,我以蓝山为例分享一下自己品尝和泡咖啡的方法 这些个方法不必要每次喝咖啡的时候都这么做,但

  很多人对于单品咖啡也就是我们常说的黑咖啡的品尝比较陌生,只觉得香,却不知所以然,其实只要在喝咖啡时候,细化一下步骤,稍微的耽搁几分钟,就可以简单的做到,我以蓝山为例分享一下自己品尝和泡咖啡的方法

  这些个方法不必要每次喝咖啡的时候都这么做,但在第一包咖啡刚买回来的时候,品味一下,知道它的好,是很有必要的

  在所有的咖啡里,蓝山是酸,甜,苦,以及醇度,最平衡得完美的咖啡,当喝过蓝山,再去品尝其余的咖啡,就很容易的能感受到什么是酸度,什么是苦,什么是醇度,只要以蓝山做为一个口感的基准,对于咖啡品尝就很能很容易分辨出其余咖啡的特点。 对蓝山的喜爱不言而喻,所以想细细的分享一下,自己对于蓝山的一些个心得,连带品尝和手泡一起说了

  在决定用什么工具冲泡单品之前,先分析一下豆子的特性,蓝山的特点可以说没有特点,它没有在某一种风味上有鲜明的特色,它就只是平衡,咖啡味道的平衡,有一些咖啡,气味芬芳,但口感单薄,有一些咖啡口感浓郁,酸度很淡,有一些咖啡酸度跳跃,醇度不够,这些明显的特征蓝山都没有,他只是一个咖啡里的君子,气定神闲,温和又不失厚重。

  为此我需要一款能体现咖啡的酸度,又不会过滤掉咖啡醇度的工具,所以在手泡的时候,我比较喜欢用法压壶,因为法压壶是所有手泡工具里,最能体现咖啡复杂风味的一款工具,而且还很简单。同时法压壶也能检验出自己购买的豆子好坏,以及烘焙的好坏,因为倘若瑕疵豆多或者烘焙不当,咖啡都容易产生杂味,一旦豆子有杂味,法压壶很容易就能泡出。

  这是牙买加海拔最高的庄园Abbey 的指定烘焙商coffee rosters of Jamaica 的蓝山圆豆。中度烘焙

  第一步:磨粉,磨豆机我选择的是第3档,中粗度的粉,因为蓝山比较平衡,不用磨太细也不用磨太粗,

  粉磨好之后可以做第一步品鉴,闻香,咖啡的闻香有干香和湿香,现在闻到的是干香味,闻香的方法可以通过距离的远近不同,闻到不同层次的香味,这就是常在书上看见的,什么果香,花香之类的,是通过这一步用嗅觉来感受的,那么蓝山给我的感受就是清甜的果香,使劲吸气,还有一点点很淡的水果味若隐若现,当然这个每个人的形容词不一样,那么就看各人对它的感受如何了,就我来说,我认为它的干香最明显的就是不闷,不浓,给人的感觉是清甜,而且味道扩散很快,磨粉之后就会满家都是这种清甜的香味。

  第2步:在水煮开之后就应该温杯了,法压壶和咖啡杯,都用水温一下,将粉放入温杯后的法压壶里,由于杯子有些水温,很明显的就能闻到咖啡带着的水果味,我自己认为这样的方法闻湿香很好,在泡水之后再闻反到没有这样在高温的杯子里,稍微有一些粉沾湿的时候散发出来的香气怡人,因为这的香味味道更加清晰,明快,与干香又有一些不一样。

  第三步:浸泡,浸泡的时候水温很重要,水的温度在92-95度之间,我浸泡的时间是3分钟,用法压壶是比较灵活的,根据自己的研磨度调整浸泡的时间,如果没有温度计,那么在快读的温杯之后,温度就几乎是90度左右的,我现在的室温大概是22度,降温的速度就有些快,所以喜爱泡单品咖啡的话,准备一个温度计是很有必要的。

  第4步,3分钟后,倒出咖啡,就要开始品尝咖啡在口里的滋味了,一般来说可以厥着嘴,大吸一口,咖啡液从嘴唇的距离进到口里,会有咖啡带着的香甜直冲鼻腔,这就是在品尝咖啡时候能偿到咖啡里水溶性芳香的方法,但不是每种咖啡都有的,好品质,新鲜的咖啡才能品尝到。话说这样喝咖啡有点丑,所以不要每次都这样了,还有就是躲在家里这样尝尝就好,别被别人看去,让人家笑o(∩_∩)o ,然后用咖啡不用吞下去,包在口里,动动舌头感受它的醇度,仔细的在自己舌头的不同区域,辨别酸,甜,苦。蓝山的味道是很明显有规矩的,舌尖常有生津的感觉淡淡的回甘,舍两侧有淡淡的酸,而苦味几乎不在舌根停留,这就是我自己大概的感受,但每次喝仔细品的时候,都会有些细微的变化,这也许是自己手泡的原因,不可能保持每次都同样的咖啡浓度。蓝山在喝完之后的生津和回甘是很明显的,而且维持的时间很长。那么还有一点就是,随着水温的降低,很多咖啡的酸度都会有明显的表现,会显得很酸,但蓝山没有这样很明显的变化,泡好的一杯蓝山,在高温和低温的时候,酸度的变化是不很明显的。

  这大概就是我自己最简易的品尝咖啡的方法,以及对蓝山的拙见了,在不断的品尝的过程中,渐渐的还会有一些更加细微深入的体会,既然是自己喜欢的东西,就觉得应该更深的去发现其中的美妙,美妙体现在细微处,每个新的发现,带给自己的感受比喝上一杯美味的咖啡更加的奇妙。

2014-09-24 16:10:31
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