法压壶咖啡粉咖啡压粉技巧咖啡压粉器有什么用

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，我们都知道在使用意式咖啡机的时候，冲煮的热水是具有9个左右大气压的（当然这个也不是一个固定的数值，也有12个大气压或者更高），压力很大，当水穿透咖啡饼的时候，水是有惰性的。什么是惰性，就是说，水会从咖啡饼的最薄弱的地方穿透过去，而不是从最厚的

我们都知道在使用意式咖啡机的时候，冲煮的热水是具有9个左右大气压的（当然这个也不是一个固定的数值，也有12个大气压或者更高），压力很大，当水穿透咖啡饼的时候，水是有惰性的。什么是惰性，就是说，水会从咖啡饼的最薄弱的地方穿透过去，而不是从最厚的地方。所以，如果不使用咖啡压粉器把咖啡压实和压平（使粉碗中的咖啡粉密度尽可能的均匀）的话，咖啡中的精华就萃取不出来了，或者是有的部分就过度萃取了。压粉锤在做意式咖啡时有几个比较重要的作用：

第一是把研磨好的咖啡粉压紧，使热水可以充分穿透和流过咖啡饼；

第二是令到咖啡粉之间的间隙保持一致，因为咖啡粉吸水后会开始膨胀容易令萃取失衡；

第三是將手柄內的咖啡粉压平，形成一个平实的水平面，从而令到咖啡粉能夠承受咖啡机萃取時所产生的巨大压力而不致于被沖散和影响萃取口感。

2.关于压粉锤为什么有大小之分？

其实压粉锤有两种大小，小的尺寸大约在 49mm到53mm (4.9cm 到5.3cm)，大的尺寸在 57.5mm到58.5mm（5.75cm to 5.85cm)之間，規格上的差別主要是因为家用意式机和商用咖啡机的问题，普遍商用都是使用大号粉碗，而每个咖啡机公司都有自己设定的尺寸，所以就出現 57.5mm到58.5mm之间的情況

普偏压粉锤的制造商都會在58mm，一來方便生产，二来成本也会比较低。如果你要求更精准的大小，成本和技术也因此提高，所以价格就有几十元到三百元之间的差差异。而压粉锤亦会随公司品牌、压粉锤的型狀、材料、重量、设計或者限量版等影响因素增加。

好了，通过以上的两个要点可以看出，一个压粉器最主要的作用就是压平和夯实咖啡粉，我们可以理解为，压粉器成为了咖啡师与咖啡机之间沟通的桥梁。知道这个道理以后就比较容易理解了，即一个压粉器是为了满足咖啡师和咖啡机双重需要的存在。上篇已经讲了关于各种锤底的规格及型号