咖啡与茶你更爱哪种？

爱咖啡还是爱茶，大家或许会有不一样的答案。但是如果你以为咖啡和茶只是通过味觉来感知的话，就失之偏颇。有时候，文化的定义远远超出了味觉的范畴。让它融入生活，便成为一种生活方式;让它留驻于时光，便成为一种历史。

咖啡时光——走进意大利

意大利与咖啡的渊源，可追溯到16、17世纪。在威尼斯港口与北非，埃及贸易的蓬勃发展下，咖啡得以引入意大利。1600年，罗马教皇为咖啡洗礼，从而咖啡开始被广泛接受，并逐渐风靡整个欧洲。

在意大利，那些年代久远的咖啡馆，有时承载的是一种时光的重量。1817年的米兰，在顶级剧院LaScala旁，名为COVA的咖啡馆诞生了。因为毗邻剧院，一落成就吸引了演员、音乐家、剧作家以及社会名流的造访。作为艺术先锋和学者的集聚地，在意大利历史上留下了浓墨重彩的一笔。更值得一提的是，在米兰“五日起义”前夕，爱国志士正是在这家咖啡馆里共商妙计的。1943年二战期间，COVA和LaScala剧院遭受严重损坏。1950年，COVA搬迁到了时尚中心ViaMonenapoleone，随着时间的积累，有了一大批拥趸，就连球星贝克汉姆也不例外。

意大利咖啡文化的浓郁，还体现在其文化的积累和保留。和北美从简的速溶不同，意大利人始终保留着那种类繁多的各式咖啡及其制作工艺。在COVA的国金中心店中，你就能看到各种各样的咖啡制作器具，各有用途。而意大利人对于咖啡的感情，更是深深溶进了咖啡的制作工艺中。

espresso即意式浓缩咖啡，是所有花式咖啡的基底，是由水和咖啡粉在压力的作用下而产生的浓缩的、芳香的及浓厚味道的纯正的经典咖啡。据上海illy咖啡大学的专业讲师介绍，一杯高品质espresso需要用6-7克(约50颗)的Arabica咖啡豆，研磨成约直径1微米的细粉，在9个大气压下流过温度在90摄氏度、约30cc的水，不超过30秒的时间内，萃取出约30cc的咖啡液。这份表面被一层棕褐色油脂所覆盖的深色液体，含有1500种化学物质，形成了一种极为复杂而微妙的香味。

饮用espresso是一次复杂的感官之旅。入口前，先要观察咖啡的外观、颜色，再闻其芳香，最后品尝咖啡的浓稠度与入口喉韵。真正懂得品尝咖啡的人告诉我们，espresso中具有1000多种香味。其中，烘焙时来自咖啡豆内糖分转化而产生的烘焙香味，带有一丝香草味的可可香气，鲜花般的芬芳及类似新鲜水果的香甜等，是最容易辨识的。

品评香茗——学问一箩筐

和意大利人对于咖啡的热衷一样，中国人对茶文化也有深厚感情。每年五六月，是一年一度铁观音春茶上市的最佳时节。铁观音茶是乌龙茶中的极品，通过铁观音品种茶树和加工技术相结合，还形成一种独特的韵味——“观音韵”。这一般指品茶的过程中对茶叶品质的评价，主要指铁观音特有的好的气味。包括：杯盖的气味、茶水的气味、茶渣和杯底的气味。另外，人们也认为品完茶后的“喉韵”，也是观音韵的一部分。“喉韵”，就是齿颊留香，喉舌回甘的感觉。

以传统方法所制的铁观音，有青蒂绿叶红镶边的特征。红边是经过了摇青的工序，反映了茶多酚氧化的程度，也是制造出观音韵独特滋味的由来。而近年来，依据市场的需求出现以空调制作的铁观音。久而久之，传统的制法陷入了失传的境地。为使这一具有300多年历史的传统工艺在失传以前得以保留下来，福茗堂在安溪设立传统铁观音制作研究中心。自2006年春至今，由总茶师率领的老茶师按照昔日的制茶方式制茶，经过多年的努力，成品虽仍未达到当年的顶尖质量，但已具备传统铁观音的特征：兰花香，观音韵，绿叶红镶边。

作为品茶之人，如何才能品得“观音韵、兰花香”呢?品茶讲究审茶、观茶、品茶三道程序。审茶是指泡茶前要先审看茶叶，看干茶的色泽，内行人有的就能看出是什么茶，甚至明前、明后都能看出，也可闻闻干茶香。茶叶冲泡后，几乎会恢复自然状态，嫩度高，芽叶成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿;有的则是芽头肥壮，芽叶在茶水中上下沉浮，犹如旗枪林立。茶汤此时也会随着茶叶的运动而徐徐展色，逐渐由浅入深……此刻观茶形赏茶色甚为赏心悦目。第三步才是品茶，品汤味、闻茶香。茶叶冲泡后，香味便会随之在水中散溢出来，此时便可以闻香了。

其实，品铁观音就是品其韵味，不仅仅局限于茶叶本身，更多的是那份雅致，所以氛围和情调很重要，同一杯茶，周围环境是清幽古朴还是现代华丽，给品茗者的感觉是完全不一样的。

找个适宜的时间，怀一份闲适的情怀，品一壶香茗，感受铁观音乃至中国传统茶文化细腻而又温润的底蕴，领略那美感与文化带来的双重享受。

来源:新民晚报作者:吴鸣

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