咖啡豆为什么会在烘焙过程中变色主要原因是什么

1、light                        最轻度的煎焙，无香味及浓度可言               检验用                          轻度

 

2、cinnamon              一般的煎焙程度，留有强烈的酸味，         美国西部喜好                   轻度

                                     豆子呈肉桂色 

 

3、medium                中度煎焙。香醇、酸味适中                       用于综合式咖啡                中度

 

4、high                       酸味中和，开始感到有苦味                   为日本、北欧人士喜爱         中度(稍强)

                                    适合蓝山及动马扎罗等咖啡                 

         

5、city                        苦比酸强，适合哥伦比亚及巴西咖啡        深受纽约人喜爱咖啡          中度(强)

 

6、full city                  弱酸味，苦味为主，适合冰咖啡                  中南美人士喜爱              微深度

 

7、French                  苦味强、色黑，法式煎焙法                      用于蒸汽加压煮的咖啡       深度(法式)

 

8、Italian                   泛油、色黑，意大利式煎焙法                     意式蒸汽浓缩咖啡           重深度(意式) 

 

世界各都市的煎培喜好：

 

　　世界各国的各都市，都有其偏好的煎焙倾向。在东京，微深的中度煎焙(high-roast)较受欢迎，但慢慢地也倾向于深度煎焙。而关西方面，自以往即以深度煎焙较受欢迎咖啡生豆在被烘焙的过程中，会发生一连串的化学变化，咖啡生豆的颜色将由浅绿色渐渐蜕变为深咖啡色，在经过8-20分钟的烘焙后，浅绿色的咖啡豆会开始逐步脱水，转变成黄色。

褐变——褐变是食品比较普通的一种变色现象。当食品原料进行加工、贮存、受到机械损伤后，易使原料原来的色泽变暗，或变成褐色，这种现象称为褐变。在食品加工过程中，有些食品需要利用褐变现象，如面包、糕点等在烘烤过程中生成的金黄色，咖啡豆则变成绿色。但有些食品原料在加工过程中产生褐变，不仅影响外观，还降低了营养价值，如水果、蔬菜等原料