手冲咖啡豆的研磨刻度产地区风味描述口感处理法介绍

 1、粗研磨：适用较高的水温并快冲（2分钟左右）；

       2、中研磨：适用85左右的水温并中速冲泡（3分钟左右）；

       3、细研磨：适用较低的水温，75-80度水温并慢冲泡（3分钟以上） 1、由于新鲜豆子内含大量二氧化碳，所以应当选择较低的水温，如80-82度之间；

      2、中烘焙的豆子酸苦比较平衡，所以应当选择85度左右为宜；

      3、中研磨，应当选择85度左右的水温，并以中速冲泡为宜；

      4、我想追求的风味：酸苦平衡。

      综合上述条件：以80-82度水温进行焖蒸、以中速冲泡最为合适。

            

       如果上述条件中有一项变了，味道也会跟着发生变化。

       如中研磨变成了粗研磨，如果以原来的水温和速度冲泡，则会酸味加强、苦味减弱；但如果采用快冲法，则又会回到酸苦平衡，但醇厚度稍弱。

       如变成了细研磨、慢冲泡，则会酸味减弱、苦味加强、醇度增厚，变成了典型的欧式或美式风味。

 

       曾经有很不少人把每一种豆子都列为详细的表格，说明那种豆子应当采用怎样的研磨度和确定的水温，甚至把它作为手冲滴滤咖啡的金科玉律，这种表格作为对豆子的认识和怎样冲泡我认为还是有一定参考价值的，但我反对采用这样固定不变的思维模式，因为每个人冲泡咖啡的追求都会不尽相同，就是同一种豆子也会有不同的烘焙度、不同的研磨度，同时保鲜的程度也尽相同，用同样的水温冲泡今天烘焙的豆子和保存一周后的豆子，在口感上就一定会发生微妙的变化和不同。总之，由于各种因素太复杂且变化较多，一张固定不变的表格并不能在任何情况下都会适用，即使冲泡出来的咖啡风味你也很喜欢，那也仅仅是按照别人的设想咖啡风味，自己的主观能动性并没有得到充分的发挥，更谈不上实现自己的创造和创新。

      我们都知道即使是烘焙后的咖啡豆也是有生命的，它的内部仍然在不断的发生变化和运动。正是基于这点所以我觉得：不能用机械地、静止地、形而上学地观念看待冲泡咖啡的问题，应当用辩证的办法来对待和处理这个问题，最好的方法还是根据你手中豆子的具体情况，再根据豆子的新鲜度、烘焙度、研磨度三个最重要的因素，来确定你想追求的这一杯咖啡的风味，而且在追求风味上也不限于上述典型的那四种，然后将几种因素进行综合分析，再最后确定最适合实现的冲泡水温。

      通过这样分析你就不再是一位盲目地乱冲瞎闯咖啡初学者，你已经变成了一位有目的、有分析、有追求地咖啡达人，如果你通过事前思考并达到了你想要达到的目的，这肯定就是你最成功的冲泡方法。即使失败了也没有关系，你可以总结失败的教训，做出进一步修改和不断地进行实践。从这样角度出发，不断地进行实践、总结、再实践、再总结，你冲泡咖啡的水平和认识一定会得到不断的提高，一定会不断地享受到咖啡带来的人生乐趣。