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咖啡豆从生长种植到采摘生豆熟豆加工处理法介绍

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，咖啡豆生长过程介绍咖啡生豆的处理自然处理法(干加工法)：也称干燥加工法。咖啡浆果在完全成熟之后，就会从树上掉下来，经过自然干燥，咖啡豆就从咖啡浆果里出来，成为了成熟的咖啡豆。这可能就是最早的咖啡豆的加工方式。后来，这一方式演变成了干燥加工

咖啡生豆的处理

Ø 自然处理法(干加工法)：

也称干燥加工法。咖啡浆果在完全成熟之后，就会从树上掉下来，经过自然干燥，咖啡豆就从咖啡浆果里出来，成为了成熟的咖啡豆。这可能就是最早的咖啡豆的加工方式。后来，这一方式演变成了“干燥加工法”。

这一加工方式的基本过程是：

采摘：通常使用机器采摘。

干燥：可利用阳光暴晒，让果实干燥，或者采用烘干机干燥。在湿度达到12%的时候放入地窖储存。

脱壳：使用专门的脱壳机脱去果壳。

抛光：咖啡豆在出口之前是保留咖啡豆外部的银皮的。只有在出口订单下来后，才会去除，并在抛光之后才能运送国外。

使用这一过程加工的咖啡豆被称为“干燥豆”，或称为“自然豆”。

Ø 水洗处理法(湿加工法)：

由于使用干燥加工法加工出来的咖啡豆品质不很均匀，后来逐渐开发出来另一种新的加工方式，叫做“水洗法”。使用水洗法加工的咖啡豆被称为“水洗豆”。

这一加工方式的基本过程是：

采摘：大多采取人工采摘。只摘取成熟的、大小差不多的咖啡浆果，以便于脱皮机处理。

清洗：把咖啡浆果浸泡在水中，以便去除过于在熟的咖啡浆果，其中不够成熟的咖啡浆果将采用其他方式去除。

脱皮：咖啡浆果在水中泡软之后，放在去皮机中处理，同时一部份果肉也将会被清除。

去除果肉：用人工的方式去除殖留的果肉，在水泥沟用大量水冲洗处理。

清洗粘膜：再次将咖啡豆放在水泥沟中，用水清洗咖啡豆表面的粘膜。

浸泡筛选：将咖啡豆浸泡在水中，去除浮在表面成熟过度的咖啡豆。

干燥：暴晒一至三周，或用机器烘干，使得咖啡豆的含水量从50%降低到12%以下。

储藏与抛光：经过干燥处理的咖啡豆就可以入库储存了。但是在出口销售之前还有一个步骤，那就是抛光，以便去除咖啡豆表面的银皮。

2016-10-19 12:13:35

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