埃塞俄比亚咖啡豆的故事 埃塞俄比亚咖啡豆文化介绍

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非洲系全球第三大嘅咖啡出产区域，而埃塞俄比亚，更加系传说中咖啡嘅发源地！至于耶加雪夫，就系埃塞俄比亚其中一个主要嘅咖啡出产区。当地位处海拔1,700 — 2,100米，出产阿拉比卡(Arabica)品种嘅咖啡豆为主。而该地区有优良嘅微型气候，四季如春，无论系日晒豆，或者水洗豆嘅品质都一样出色！

 

耶加雪夫咖啡豆嘅特色系：闻落去带有浓郁嘅花香味，饮落去就有柑橘类嘅果酸香及果甜味道，仲有清新嘅茶香！耶加雪夫咖啡豆嘅层次丰富，有细致嘅醇厚度，余韵亦相当长！所以耶加雪夫实在系一款从名字到味道都十分吸引、令人回味无穷嘅咖啡呀！

 

你所必须了解的埃塞咖啡的原乡

 

☕ 概述

 

国土面积 - 1,104,300 sq km

 

首都- Addis Ababa

 

交易城市- Dire Dawa

 

人口 - 102,374,044 (May 2017)

 

语言Spoken - Amharic (official), Oromo, Somali

 

☕ 生产者概述

 

咖啡从业者- 大约700,000

 

种植园平均面积- 1 hectare or less

 

年均出口数量- 3.5 million bags

 

☕ 咖啡概述

 

产区- Sidama (包括Yirgacheffe), Harrar, Limu, Djimma, Lekempti, Wallega, Gimbi

 

咖啡品种 - 埃塞尔比亚古优品种包括Kudhome, Gesha, Djimma等

 

处理方式- 水洗，日晒

 

分级标准（本地）- Grades 1–9 (Gr 1–2 精品; Gr 3–9商业)

 

每袋咖啡重量 - 60 kg

 

采收期- 11-12月

 

到货期- May–July 5-6月

 

☕ 埃塞咖啡历史

 

在咖啡生产国中，埃塞俄比亚拥有近乎传奇的地位，不仅因为它是阿拉比卡咖啡的“发源地”，也因为它与绝大多数咖啡种植国不同之处，咖啡这种植物不是通过殖民外来的经济作物。相反，种植、加工和饮用咖啡是当地人日常生活方式的一部分，已经存在了几个世纪，最先发现在森林中生长的咖啡逐渐被人工种植，用于家庭使用和商业销售。

 

从外人的角度来看，埃塞俄比亚咖啡对文化、政治和经济上有难以完全理解的巨大复杂的影响。埃塞俄比亚咖啡的遗传基因多样性在全球范围内无与伦比的,99%的咖啡品种的遗传可以在埃塞俄比亚找到。近期报道中指出，由于气候变化，以及品种研究等原因， 原始埃塞俄比亚咖啡品种的遗传基因正遭到破坏，应该引起人们的重视加以保护。

 

埃塞俄比亚咖啡的另一个独特之处是国内消费量非常高，因为咖啡在埃塞俄比亚人的日常生活中起著非常重要的作用：该国650万袋年生产中，大约有一半是在国内消费的，大约有350万袋出口。

 

咖啡仍然是一种传统“仪式”准备的一部分，这是一种家人、朋友和伙伴团聚的方式。家中最年长的女人会把咖啡放在平底锅里烤，然后把它磨碎，再把咖啡放在一种叫做“jebena”的锅里煮。她用小杯子盛这种浓稠的咖啡。然后加入新鲜的沸水，将锅中的咖啡再煮两遍。这个过程从开始到结束大约需要一个小时的时间，是好客常规表现。

 

埃塞俄比亚的大多数咖啡种植者属于小型农户，种植面积不足1公顷;在许多情况下，这种种植方式应该称为“花园/田园咖啡种植”更准确，这里有一些大型的私营咖啡农场，以及由小型和中型农场组成的合作社，这里的种植者仅仅生产相对少量的商业用途咖啡生豆。

 

☕ 咖啡处理方式和风味概要

 

咖啡在埃塞俄比亚有好几种生产方式。大型私营庄园，咖啡采摘、加工和脱壳通常在庄园内完成。在另一端“花园/田园咖啡”， 独立咖农将其采收的咖啡鲜果送至最近的处理加工站，在那里，他的咖啡鲜果以一定的价格被出售后与其他咖农的咖啡鲜果混合在一起，并按照加工处理站的要求进行加工。

 

另外， 合作社Co-op的成员将把他们的咖啡鲜果送至合作社指定的加工处理站，这种方式下，咖啡会有较好的可追溯性，因为咖啡来自合作社的固定社员。在日益强调咖啡品质及产业透明度的情况之下，咖啡可追溯性显得非常重要。

 

埃塞俄比亚咖啡的风味因为多种因素而不一，包括品种、处理方式和微批次地块的独特微气候。一般的经验是，日晒加工处理的咖啡会有更明显的水果和深巧克力的味道，通常带有一点类似葡萄酒般的特点，醇厚度较好。水洗加工处理的咖啡会酸度也更明显。Harrar：咖啡几乎都是日晒处理，有一种独特的巧克力，坚果风味特征，反映了咖啡生长的干燥气候。Sidama：是一个位于南方的广阔咖啡产区，包括 Guji产区和著名的Yirgacheffe产区。

 

☕ 以下是Yirgacheffe产区中的一些大家比较熟悉的小产区：

 

💋ADADO：精致核果类水果，柑橘，花香，结构平衡。

 

💋ARICHA：复杂，近似热带，多汁水果感，糖和花的香甜。

 

💋BERITI：突出的花香，由一种奶油春厚度，柑橘调性

 

💋CHELCHELE：甜甜的甜味更像太妃糖或焦糖，杏仁，还有花香，柑橘。

 

💋KOCHERE：像是水果茶。柑橘，核果类水果

 

💋KONGA：桃子和杏子——更多核果类水果香气——还有一种强烈的酸橙。

 

关于埃塞俄比亚地名拼写：在埃塞俄比亚咖啡拼写中有很多混乱和不一致的地方，部分原因是阿姆哈拉语不使用像英语这样的罗马字母。因此，把这个地区拼成Yirgacheffe, Yirgachefe，甚至Yirga Chefe，并不一定是错误的。关于Sidamo和Sidama，我们注意到“Sidamo”在地名上是一种有点贬称的变体，因该使用更容易接受的Sidama。

 

☕ 埃塞俄比亚商品交易所 (THE ETHIOPIAN COMMODITY EXCHANGE)

 

埃塞俄比亚的商品交易所(ECX)是埃塞俄比亚政府在2008年设立的，目的是使咖啡能够进入大豆、玉米、咖啡和小麦等农产品商品的市场。由于埃塞俄比亚的农民通常拥有非常小的土地，仅种植家庭生活所需的作物和出售剩余作物换取现金.ECX认为标准化将是促进农业经济健康和稳定发展的最佳方式。

 

ECX努力消除贸易中存在的障碍，给农民一个开放、公开、可靠的市场，让他们以一套相对稳定的价格出售他们的产品。交易所规则规定，任何不是由独立私营庄园或合作社出品的咖啡需要通过交易所出售，这样就建立了价格和销售的保障体系。但是，在体系设计时，将“specialty”的概念换成了commodity，造成追溯咖啡的详细信息变得比较困难。

 

咖啡的等级是根据它们的物理特征的统一度uniformity、清洁度cleanliness和瑕疵率而定的，而不需要考虑咖啡的风味。

 

经过和精品咖啡行业几轮激烈的谈判后，增加了新的补充规定，即咖啡被收购之后，必须提供咖啡加工处理站的明确信息，但是要继续追踪到个体生产者/种植者的详细信息是不可能的。

 

在2017年3月，ECX投票允许个人 individual 处理站的咖啡直接销售，这不仅可以增加咖啡的可追溯性，而且还有利于建立重复购买关系，这一变化增加了咖农销售价格上涨的可能性。更大的可追溯性和更直接的销售对埃塞俄比亚精品咖啡的影响还有待观察，但行业人士对此持乐观态度。

 

埃塞咖啡豆品牌推荐

 

前街咖啡新鲜烘焙的单品埃塞咖啡豆-例如耶加雪菲与西达摩咖啡在品牌和品质上都有充分的保证，适合各种器具冲煮。而更为重要的是，性价比极其高，一袋半磅227克，价格只是70-90元左右。按照每杯单品咖啡200毫升，粉水比1：15来计算，一包可制15杯精品咖啡，每杯单品咖啡仅需要5、6元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。