埃塞俄比亚咖啡产区西进之路—阿加罗（Agaro）产区的兴起

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）埃塞俄比亚咖啡的全新篇章西部产区我们想跟大家分享的不只是一支豆子，一个风味或一个故事，我们想与大家一同进入埃塞俄比亚的全新篇章，也就是西进之路，尤其是阿加罗（Agaro）产区的兴起。我们这

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　　埃塞俄比亚咖啡的全新篇章——西部产区

　　我们想跟大家分享的不只是一支豆子，一个风味或一个故事，我们想与大家一同进入埃塞俄比亚的全新篇章，也就是西进之路，尤其是阿加罗（Agaro）产区的兴起。我们这几年一直观察及追寻的另外两个重点趋势，一个是古吉产区的兴起，另一个是单一农场系统的发展，今年似乎是这两个趋势开花结果大鸣大放的一年，相信从今年的风味及品项上，我们都有深刻的感受。最后一个趋势，也是历时最久，改变最不容易，必须深耕到每个小农的埃塞俄比亚精品咖啡西进之路。

　　在咖啡界几乎公认的秘密，埃塞俄比亚的咖啡其独一无二的地位很大部分来自于其咖啡发源地的品种优势，但如果说世界咖啡（在此仅论阿拉比卡）的起源在埃塞俄比亚，那埃塞俄比亚咖啡的起源则是在西南部，卡法森林或靠近南苏丹边境一代的区域，总之是在西半部。下一个世代重点之一回到埃塞俄比亚的西部产区，也就一点也不令人意外了！

　　如果我们一起追寻埃塞俄比亚与第三波精品咖啡潮流的脉络，其实可以发现，在第三波精品咖啡潮流之前，埃塞俄比亚以其咖啡发源地的强大品种及地理优势，本在咖啡界中占有一席之地，西达摩、耶珈雪啡、哈拉、利姆等都是大家耳熟能详的名字。在第三波开始之后，不少各国政府援助计画（例如USAID）、非政府组织（i.e. NGO，例如最重要的TechnoServe）与生豆商、熟豆商等一同合作，一开始选定的最重要区域就是耶珈雪啡，红樱桃计画也是这时期的产物，这个区域参与计画的区域小合作社，（例如艾迪朵合作社、沃卡、毕洛亚合作社、荷芙莎合作社…等）也因此成名，并进而开花结果成立耶珈雪啡咖啡小农合作社联盟（YCFCU），奠定耶珈雪啡产区在精品咖啡界其后数十年迄今仍不可动摇地位的基础。在初期的阶段，都还是以水洗处理法的发展为主，因为外来的技术引进，尤其以水洗处理法的变因控制最有立竿见影的功效，除了品质提升，也可以连带大范围的提高小农的收入。借由新式机器的引进、采摘成熟红樱桃教育训练、辅以水洗处理法的未熟豆漂浮作业、加上发酵处理槽作业的变因控制等等，就可以得到干净处理的咖啡，这在具有得天独厚优势的埃塞俄比亚，马上可以展现雄厚的实力。

　　第二阶段，如果大家还记得的话，约莫2006、2007时， Bagersh决心振兴埃塞俄比亚的传统日晒处理工法，第一批Idido Misty Valley造成热卖，同时间与NINETYPLUS合作的Aricha、Beloya、Ambassa等系列，更是传颂一时的经典之作。至此，耶珈雪啡的领导地位完全确立。

　　埃塞俄比亚阿加罗产区的兴起 Ethiopia Agaro Goma

　　在此耶珈雪啡的发展已经达成阶段性任务的同时，有志之士（主要是TechnoServe）带著成功的经验，放眼埃塞俄比亚广大肥沃的咖啡圣地，终于跨越大裂谷（Rift Valley）来到西部。Techno Serve 复制其过去成功的经验，并在耶珈雪啡的基础之上主要是在处理法的细节做了不少改变，第一步也就是近10年左右的期间，先是提升水洗的品质，近几年阿加罗（Agaro）这个产区的成名合作社Nano Challa, Duromina, Yukuro, Hunda Oli 以及Biftu Gudina，几乎可以说是欧美买家竞相争逐之地。

　　过去几年来，埃塞俄比亚西边的 Jimma区，Agaro镇周遭，大概是除了 YirgaCheffe最受到国际注目的产区了。老牌的非营利组织 TechnoServe，在当地协助设立了许多合作社，提供资金与技术支援，目标让各合作社能不借由外界支助能够独立运作。这样的模式，配合 Agaro镇周遭独有的品种多样性，造就了许多知名的合作社。如同前述，当地的咖啡几乎都采半野生的原始林中，合作社的所在位置就与采收到的咖啡樱桃品种有相当大的关系。与其他多数的产地不同，即便是围绕在同一小镇的不同合作社在风味上都有相当大的多样性！

　　阿加罗德瑞米拉合作社Duromina Cooperative介绍

　　Duromina位于埃塞俄比亚西部的Jimma省的Goma Woreda地区，所在位置略在海拔高度1900~2100米之间。今年在埃塞俄比亚首都阿迪斯阿贝巴举办的EAFCA会议，是让Duromina大放异彩的一次大会，即便与众多东非咖啡生产国所严选出来的顶级精品咖啡相比，Duromina仍然在这场杯测赛事中取得相当好的杯测分数。

　　Duromina合作社正是 TechnoServe在当地最为成功的一个例子。 2010年成立就以独特优异的品质席卷各国，第一年就还清贷款并大幅改善这个村落的基础建设，农民的收入也翻倍成长。到了今年已经在规划第三座的水洗处理厂，可以处理收购更多 Agaro优异的咖啡樱桃！