咖啡品尝主题知识大全 品尝咖啡知多少？

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• 有意识地品尝咖啡：SCAA咖啡风味轮的正确使用方式以及使用提示
• 当你一口咖啡入喉，除了苦，你还尝到了什么味道呢？
   
  可别先别急著加糖、奶精、或牛奶，好咖啡是值得唤醒你所有的味蕾，细细品尝它的咖啡原味。
   
  品尝好咖啡不但是要用舌头的味觉去感受，还要享受咖啡留在口里的芳醇，
   
  除此之外，所以在好好享受咖啡的同时，静下心来品尝好咖啡是一件非常微妙的事情，所以当你静下心来品尝好咖啡也是品尝优质生活的一部份!!
   
  喝咖啡时要看一下身体的状况、周遭的气氛…等等，才不会去影响到你喝好咖啡时的好心情。
   
  有时到差一点的咖啡店喝咖啡时，会喝到半冷的咖啡，这时不管咖啡豆的品质有多好，或冲泡技巧是如何的高明，都会让咖啡的味道大打折扣。
   
  所以 “趁热喝”是品尝美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天里，也应喝热的咖啡，因为咖啡冰凉时，它的风味就会降低。所以冲泡咖啡时，为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中冲热。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为摄氏83度，倒入杯中时为80度，而到口中时的温度为61-62度，最为理想。
   
  品尝美味的好咖啡，除要注意适当的咖啡温度外，还要有适当的份量，喝咖啡不像喝酒或果汁，一满杯的咖啡，光看了就失去喝的兴趣。一般都到七、八分满为适量，份量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完后也不会有腻的感觉，且令人回味无穷。另外适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳，让头脑清醒。
   
  在品尝好咖啡的味道时有浓淡之分，所以不能像喝茶或可乐一样，连续喝三、四杯。
   
  而以正式的咖啡杯的份量最刚好，一般喝咖啡以80-100cc为适量。有时候若想连续喝三、四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不过仍然要考虑到生理上的反应程度，来增减咖啡的浓度，千万不要造成腻、心悸或恶心的感觉。
   
  另外可以糖份的调配上做些变化，让品尝咖啡时别有一番不同的风味。
   
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  简单‘咖啡知识’统整
   
  01.喝咖啡绝佳时间：早餐饭后！有助提神、排便等。
   
  02.帮助新陈代谢：运动前1小时喝咖啡，提高热量消耗的速度。
   
  03.适量：1天不超过3杯。
   
  04.黑咖啡最优：加糖、加奶精，恐喝进更多热量。
   
  05.浅、中焙咖啡最养生：深焙就像烤焦的肉，不宜长期饮用。
   
  06.不喝廉价或三合一咖啡：不健康、有毒！
   
  07.避免伤胃：饭后喝就对了。
   
  08.担心胆固醇升高：加一张滤纸即可解决，多多利用滤泡式冲煮法〈手冲咖啡〉。
   
  09.学习品咖啡：喝时先闻，再用舌头品尝，带油耗味、咬舌、苦涩难耐就别喝了吧！一杯好咖啡是入口滑顺，香气饱满宜人。
   
  10.高血压患者：起床或运动前不宜喝咖啡，恐造成血压短暂升高。
   
  11.12岁以下孩童不宜喝咖啡。
   
  ★咖啡的起源：
   
  “咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。咖啡树是属山椒科的常绿灌木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。
   
  有关咖啡起源的传说各式各样，不过大多因为其荒诞离奇而被人们淡忘了。但是，人们不会忘记，非洲是咖啡的故乡。咖啡树很可能就是在埃塞俄比亚的卡发省（KAFFA）被发现的。后来，一批批的奴隶从非洲被贩卖到也门和阿拉伯半岛，咖啡也就被带到了沿途的各地。可以肯定，也门在15世纪或是更早既已开始种植咖啡了。阿拉伯虽然有著当时世界上最繁华的港口城市摩卡，但却禁止任何种子出口！这道障碍最终被荷兰人突破了，1616年，他们终于将成活的咖啡树和种子偷运到了荷兰，开始在温室中培植。
   
  ★咖啡与健康：
   
  咖啡可以提神醒脑、使思路变得清晰，而且有助于通过使心脏的动脉扩张，增加血液流量；明显产生利 尿的作用；可以缓解头痛的症状；有效的帮助减肥、有助于消化、使肌肉放松等，据说咖啡还有抗癌效果并且可以预防结石。不过咖啡也可能导致中老年妇女的骨骼疏松症，并且可能引发心脏病等。
   
  喝咖啡关键不能过量，一天喝三杯是比较保险的量，至多不要超过八杯，因为过多的饮用非常容易引起胃部不适和其它不良反应。如同酒类一样，只要适量的并遵照上述禁忌饮用咖啡，咖啡对人体是有百益而无一害的。有一部分人群是不适合喝咖啡的，他们主要包括：皮肤病患者、胃病患者、糖尿病患者、心脏病患者、孕妇以及哺乳期妇女等。
   
  ★咖啡的分类：
   
  咖啡树大致可分为5种，其中阿拉比卡（Arabica）和罗百氏特（Robusta）是较常见的。阿拉比卡种占了世界总产量的70%强，该品种一般种植在海拔900米以上的坡地，多产于中南美洲、东非、东南亚、夏威夷等热带高海拔地区。其宜人的香气、丰富的滋味，而且该树种需要较多人工照顾，对气候中的温度和湿度的稳定性也要求较高，所以价格也较昂贵。对环境适应力较强的罗百氏特，占了世界总产量的30%。其风味较平庸，带有苦味，更重要的是咖啡因的含量为阿拉比卡种的2——3倍之多。一般生长在海拔200——600米的坡地，对人工照顾的要求很低，所以价格也比较低廉，多用于罐装和速溶咖啡。
   
  ★各地知名咖啡：
   
  蓝山咖啡（BLUEMOUNTAIN）：是生产于牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡；纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却非常香醇精致；具有贵族的品味，乃咖啡中之极品。
   
  摩卡咖啡（MOCHA）：目前以也门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡；摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。
   
  哥伦比亚咖啡（COLOMBIA）：哥伦比亚咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡柔软香醇；带微酸至中酸，其品质及香味稳定，属中度咖啡，是用以调配综合咖啡的上品。
   
  曼特宁咖啡（MANDELING）：是生产于印度尼西亚，苏门答腊中最具代表性的咖啡；风味香、浓、苦，口味相当强，但柔顺不带酸，是印度尼西亚生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。
   
  碳烧咖啡（CHARCALFIRE）：是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的现象，极适合用于蒸气加压咖啡。
   
  巴西咖啡（SANTOS）：巴西乃世界第一的咖啡生产国，所产之咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调配温和咖啡不可或缺的品种。
   
  肯尼亚咖啡（KENYAAA）：是非洲高地栽培的代表性咖啡。AA代表其级数也就是最高级品，其咖啡豆肉质厚呈圆形，味浓质佳，通常采用浅焙。清晨起来喝一杯肯尼亚，具有醒脑的效用。
   
  夏威夷咖啡（KONAFANCY）：属于夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美国唯一生产的咖啡品种，口感较强，香味浓，带强酸，风味特殊。品质相当稳定，是前往夏威夷的观光客必购土产之一。
   
  维也纳咖啡（Viennese）：乃奥地利最著名的咖啡，是一个名叫爱因·舒伯纳的马车夫发明的，也许是由于这个原因，今天，人们偶尔也会称维也纳咖啡为“单头马车”。以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全球人士。雪白的鲜奶油上，洒落五色缤纷七彩米，扮相非常漂亮；隔著甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡，更是别有风味！
   
  白咖啡：马来西亚是唯一出产正统白咖啡的地方。现在市面上存在的咖啡都属于黑咖啡，黑咖啡是咖啡豆加焦糖经过高温炭烤而成，这一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。在健康上它会伤胃，上火，造成黑色素的沉淀等不利之处。白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接低温烘焙，去除了一般高温热炒及炭烤的焦枯、酸涩味，而且保留了原始咖啡的自然风味及浓郁的香气，香浓顺口而心动。不伤肠胃，不上火，低咖啡因，口感滑顺，甘醇芬芳。
   
  ★咖啡礼节：
   
  【怎样拿咖啡杯】在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。
   
  【怎样给咖啡加糖】给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。
   
  【怎样用咖啡匙】咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不再用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。
   
  【咖啡太热怎么办】刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。
   
  【杯碟的使用】盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手轻轻托著咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。
   
  【喝咖啡与用点心】 有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著点心，吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。
   
  ★咖啡术语：
   
  了解一定的咖啡术语不仅能让您准确的表达出您对咖啡的理解，而且能让您的客户或朋友觉得您对咖啡相当的内行，是个咖啡老饕。
   
  Flavor【风味】是香气、酸度、苦度、甜度和醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。
   
  Acidity【酸度】是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸（sour）不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。
   
  Body【醇度】是调理完成的咖啡饮用后的，在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。
   
  Aroma 【气味】 Aroma是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息与香味。Bouquet是比较不常用的字，专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性，并且是综合性。用来形容气味（Aroma）的词包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。
   
  Bitter【苦味】苦是一种基本味觉，感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦 味是刻意营造出来的，但最常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。苦味并不是发酸（sour）的同意字。
   
  Bland【清淡】生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。
   
  Briny【咸味】咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。
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