蓝山风味咖啡豆是蓝山咖啡吗？蓝山风味是什么味道？蓝山风味咖啡

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• 　　蓝山风味咖啡豆是蓝山咖啡吗？蓝山风味是什么味道？蓝山风味咖啡有产区认证吗？

   

  　　蓝山风味：只是说明这咖啡风味像蓝山（未必真的像），其中可能连一颗真正的蓝山咖啡豆都没有，是采用市面上最近乎蓝山香气与口感的咖啡 调为黄金烘焙比例及烘焙度所调配而成， 蓝山的浓郁醇香在瞬间 表现了调合式咖啡的矜持与执著， 多元化的咖啡组合拥有丝绒般细腻的质感外， 还保有顺口的、醇味与回甘， 是蓝山咖啡最吸引消费者的丰富表现。从很早期在国内蓝山咖啡就是大家口中耳熟能详的咖啡极品，但是对市场了解的人都知道，在那个年代里牙买加蓝山咖啡可以说是少之又少，而坊间消费者对于蓝山咖啡却又是趋之若鹜，诚然为了满足市场的需求，专业烘焙大师以几种精选单品咖啡以独门比例精心调配出媲美牙买加蓝山的综合蓝山咖啡 豆。

   

  　　蓝山咖啡豆价格昂贵，全因为其产量少，永远供不应求。真正的蓝山豆一定要由牙买加当地蓝山（Jamaica Blue Mountains）出产，在牙买加官方指定的种植范围内（海拔3,000-5,500呎），经过牙买加政府认证的才是正货。牙买加蓝山位于2,100米以上的高海拔位置，属火山土质，土壤丰饶，天气凉爽多雾，雨量充沛。因为种植面积有限，平均每年生产只有12,000吨，当中超过80%被出口至日本。顶级蓝山，产量极少。一般超市架上经过抽空处理包装的所谓蓝山咖啡，例如Melitta，Movenpick之类，只是蓝山“风味”，里面可能只有百分之一是蓝山豆，甚至一粒蓝山豆都没有！

   

  　　蓝山咖啡豆分为三级：

   

  　　一级蓝山（Blue Mountain No. 1） – 顶级，最贵，豆最大粒，96%以上的豆须为17/20大小，坏豆不可以超过2%。

   

  　　二级蓝山（Blue Mountain No. 2） – 96%以上的豆须为16/17大小，坏豆不可以超过2%。

   

  　　三级蓝山（Blue Mountain No. 3） – 96%以上的豆须为15/16大小，坏豆不可以超过2%。

   

  　　蓝山圆豆（Blue Mountain Peaberry） – 96%以上的豆须为圆形公豆，坏豆不可以超过2%。

   

  　　蓝山混合豆（Blue Mountain Triage） – 混合以上四款蓝山豆，坏豆不可以超过4%。

   

  　　真正的蓝山有产地证明书：

   

  　　在牙买加出口的牙买加蓝山咖啡豆必须经过咖啡局的检验和产地证明，才被准予出口，同时必须使用咖啡局在全球20多个国家注册的牙买加蓝山咖啡商标，才真正称得上是正宗牙买加蓝山咖啡豆。其中，牙买加咖啡局规定牙买加蓝山咖啡须种植在法定咖啡区域，才称得上真正的牙买加蓝山咖啡，被授权使用咖啡局注册商标：Blue Mountain Coffee。

   

  　　有品质把关：

   

  　　如同红酒要讲名庄出品一样，牙买加蓝山咖啡也是讲究出身庄园的，名庄的加工水平比起其他加工厂来说要好一大截，被称为法定庄园。在牙买加《咖啡产业管理法规》中，牙买加咖啡局授权了几家大的庄园具备集中加工咖啡果、出口牙买加蓝山咖啡豆、使用牙买加蓝山咖啡商标的权力，以维护牙买加蓝山咖啡的声誉和品质。

   

  　　坊间买到的蓝山咖啡，价格参次，可以相差很远。除了因为级数不同之外，有些商人把蓝山豆混合其他国家的豆，作混豆售卖，要小心看清楚包装上的蓝山豆含量，是不是100%。有些包装印有“蓝山风味”的咖啡，可能连一粒蓝山豆都没有，只是“风味”而已！

   

  　　蓝山真是世界上最好吗？

   

  　　好味与否，很主观，见人见智。有人喜欢浓烈，有人喜欢清淡，有人爱酸，有人好甘苦。喜欢蓝山的人，爱它温和顺滑的口感，迷人的果香和淡淡的酸味，入口转苦为甘，甘醇而且回味无穷。可是蓝山只宜用蒸漏或滴漏方法冲调，不宜作espresso。如果你爱意式浓缩咖啡，蓝山可能不是你杯茶。

   

  　　前街推荐蓝山咖啡怎么冲煮？

   

  　　滤杯：KONO滤杯

   

  　　水温：88度

   

  　　研磨度：小富士研磨度4

   

  　　冲煮手法：水粉比1：14，17g粉，第一次注水25g水量，进行30s闷蒸，第二次注入至238g水量，萃取时间2:30秒左右

   

  　　分析：KONO杯底端的肋条并不是很多，滤纸紧贴在滤杯上，达到限制气流的目的，这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间，保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，让味道更佳集中。