巴拿马Kotowa科托瓦庄园Duncan邓肯庄园Don K唐赫庄园关系故事

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• 还记得上季卖到一直缺货的“巴拿马邓肯庄园”吗，
   
  这次又寻来“巴拿马卡托瓦”！！！！！！！！！！
   
  巴拿马知名的 卡托瓦咖啡（KOTOWA）主人黎卡多经营著三个巴拿马非常知名咖啡庄园
   
  巴拿马咖啡庄园-“卡托瓦庄园”
   
  巴拿马咖啡庄园-“邓肯（ＤＵＮＣＡＮ）庄园”
   
  巴拿马咖啡庄园-“唐赫（Don K）庄园”
   
  说到位在Boquete（波奎特山谷）的Kotowa庄园，
   
  大多数的咖啡人眼睛会为之一亮！
   
  最喜欢的巴拿马庄园之一！
   
  先看它优异的竞赛成绩，不仅年年得奖，
   
  就看最近五年BOP（Best of Panama），
   
  不论该年分成两组/三组/四组，
   
  Kotowa大军就是能够大二元/大三元/大四元地，
   
  在每年的每个组别都有得奖批次，
   
  实在是有够厉害！！
   
  经典圆豆日晒批次！风味细腻，价格合理CP值爆表！
   
  凤梨酒、热带水果、蜂蜜水、哈密瓜、酸质收敛、
   
  口感厚实、余韵甜美悠远
   
  不要错过啰！
   
  全程日晒法
   
  晒二到三周才完成，晒豆床黑网底下非一般所使用的泥土或水泥地，而是厚厚一层稻壳…
   
  这样的设施可以降低温度，保持湿度，减缓干燥速率…
   
  而这也是卡托瓦咖啡园好喝的又一秘诀！
   
  “ 卡托瓦咖啡 KOTOWA”这个名字
   
  是当地原住民语“群山”之意，
   
  “邓肯（ＤＵＮＣＡＮ）”庄园与“唐赫（Don K）”庄园刚好在山脊两侧，面对遥远的太平洋，温暖湿润的风吹抚到陡峭的山脊，带来此地多样的微型气候，火山地形与太平洋带来潮湿暖风加上高海拔的低温！足够的降雨与日照！
   
  形成绝佳的有机栽种环境！
   
  因此邓肯庄园有雄厚的本钱来发展高品质的有机栽种！
   
  这里生产的咖啡有多层次的丰富感与迷人风味，得归功于绝佳的微型气候
   
  咖啡果实的采摘法与后续处理，是品质的关键！影响非常巨大。
   
  “邓肯（ＤＵＮＣＡＮ）”庄园发产出独特的‘顶级采摘法’（Premium Picking）与‘珍藏采摘法’（ Reserva Picking），这种做法把咖啡推向了极高品质、风味的大跃进，咖啡产量却会大大减低。
   
  KOTOWA执行‘顶级采摘法’的重点是——咖啡樱桃呈现酒红色（Overipe Dark Color）后才可采收，采摘后”马上”、“快速”进行后制作！取得这种风味的代价极为巨大。
   
  到了这阶段才采摘的咖啡果，百分之三十很容易被风吹落而无法使用，但也因为这种坚持与淘汰，往往还没采收就已被精明的豆商提前订购。
   
  （2012年 最佳巴拿马 黎卡多 一个庄园就同时荣获两大冠军奖项！日晒组与传统品种冠军，绝非浪得虚名！）
   
  另外种ㄧ种‘珍藏采摘法’，也称之为红透采摘法（Quickly Processed）。
   
  ‘珍藏采摘法’并非单单只以颜色作为采摘基准，必须判断甜度与果肉曾甜感的品质！
   
  除了百分之百红透才摘采外，还必须百分之百转为果甜才采摘，尝起来属于丝绒般甜美才采摘！
   
  两种都必须冒著极高的落果风险！
   
  但为了得到更甜美、清脆、明亮的酸，带来更丰富的风味变化！
   
  损失了 30% 的产量，他说：“很值得！！！！”
   
  始于1913年的Kotowa 庄园
   
  Kotowa的印地安语是指”山”的意思
   
  坐落在巴鲁火山产区，除了高海拔的Don K 跟 Duncan庄园外，
   
  位于1350米左右的地方有著自己的处理厂以及传统水洗的农地。
   
  波魁特称Volancito的区域，夜间凉爽无霜害、日间干燥阳光普照，
   
  深受太平洋与大西洋气流交会的微型气候影响，生长期雨水丰沛、干湿季分明；加上火山带熔岩流经，肥沃的火山黑土和良好排水具备得天独厚的生长条件，造就伟大的巴拿马咖啡。
   
  kotowa庄园除了是咖啡比赛的常胜军，
   
  对于生态环境也相当重视，
   
  2006被巴拿马国家当局颁发最干净的环境产业。
   
  原始森林种植500多棵树木，森林保护区在园区周边，
   
  造就动植物的多样性，园内并遵守一系列严格的农业生产标准规则，
   
  并妥善规划社会与环境的发展平衡：
   
  天然水资源及生态系统保护、野生动植物保育、病虫害防治，土壤养护、完整的废弃物综合管理、社区关系维护、免费的医疗照顾、提供农民及其家庭公平待遇及良好的生活条件。
   
  优异的竞赛成绩，不仅年年得奖，
   
  就看最近五年BOP（Best of Panama），
   
  在每年的每个组别都有得奖批次，
   
  非常优秀！！
   
  其实在Kotowa Don K, Duncan, Las Brujas…传奇背后，有一位不折不扣的咖啡人--
   
  黎卡多-科扬（Ricardo Koyner）
   
  继承了母亲的祖父，亚历山大-杜勘（Alexandar Duncan），在1917年创建的咖啡园，
   
  海拔1700米，
   
  倚靠巴鲁火山（Volcan Baru），属山谷西侧，
   
  棱线上有一块向阳区域规划成高海拔的晒豆场，
   
  负责处理所有高海拔的日晒豆与水洗豆——
   
  其余则是两侧山坡种满了卡杜拉（Caturra），
   
  与卡杜艾（Catuai）…
   
  巴拿马的巴鲁火山
   
  拥有得天独厚的微型气候与火山地形区，是巴拿马海拔最高的山，主峰海拔3,474米（11,398英尺），是巴拿马的最高峰。火山沿著与哥斯达黎加的国界线绵延约35公里。此地生长期雨水丰沛、干湿季分明，黑土既肥沃又排水效果良好，使得此地生态环境丰饶，所产出的咖啡气味也格外引人入胜。此批为波魁特产区（Boquete），此区所出产的咖啡量多质精，为巴拿马咖啡产量最多、品质最佳的地区。
   
  Duncan庄园坐落在巴鲁火山旁的波奎特产区西侧（ Boquete），夜间凉爽无霜害、日间干燥阳光普照，深受太平洋与大西洋气流交会的微型气候影响，生长期雨量丰沛、干湿雨季分明；加上火山带熔岩蕴含丰富矿物质，肥沃的火山黑养分充足，良好排水性也相当良好，风土条件得天独厚。
   
  Kotowa的原意来自于印第安人的母语，其代表的意义即为"山"。
   
  采收当季时，精心摘选红紫色的熟透樱桃，
   
  并使用现代化碎浆设备进行处理，并使用当地自然且干净的天然水源来清洗咖啡浆果及去除果肉，
   
  比起其他处理场，这里的每磅咖啡生豆仅使用半升的水，约节省了10到20升的水资源，而果肉与废水则再利用成为有机肥料；咖啡生豆透过自然干燥后，储藏在45度的恒温仓库内，生豆静置两个月后，
   
  含水量将会趋于一致，风味也会更加成熟，香气与口感更为迷人。庄园内的由每一批咖啡生豆都是保证拥有它的可追溯性，每袋咖啡在农场中都具有详细的记录，包含了栽种，处理过程…等等等。
   
  此庄园在收获时，只有最优秀100％完全成熟的咖啡樱桃才会被采收，咖啡依照不同的大小、等级放在特制的木桶去青，时间约要3个月。风味呈现多款水果，有明显的花香气与细腻的香料甜香。
   
  Kotowa家族
   
  是2012年Best of Panama 的最大赢家，
   
  旗下最著名的庄园Duncan 庄园与Don K庄园，一共拿下5个批次的优胜。
   
  而duncan庄园创于1913年，位于海拔范围大约1,700 米，波魁特称Volancito的区域，
   
  夜间凉爽无霜害，日干燥阳光普照深受太平洋 与大西气流交会的微型候影响，
   
  生长期雨水丰沛、干湿季分明；
   
  加上火山带熔岩经肥沃黑土和良好排具气流交会的微型候影响，
   
  生长期雨水丰沛、干湿季分明；
   
  备得天独厚的生长条件，造就伟大巴拿马咖啡。
   
  除此之外，此庄园也是巴拿马相当著名的精品咖啡庄园，
   
  2006 年被巴拿马国家当局颁发最干净的环境产业。
   
  除了咖啡生产环节接细心照料，也相当重视生态环境，保护野生动物、水资源再利用、管理防治虫害。
   
  此庄园约60%为原生树种覆盖，咖啡树为遮荫法种植，获得与林联盟认证，也受到美国精品咖啡协会的肯定。