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咖啡豆如此纤细：到底是冷冻了更好喝，亦或是冷冻就变味？

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）时不时就会有人问：咖啡豆能够放冰箱里保存吗？一般情况下，我们得到的答案是不建议使用这样的方式来进行保存。然而，这并不代表没有人在研究如何冷冻保存咖啡豆。咖啡豆真的不建

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　　时不时就会有人问：咖啡豆能够放冰箱里保存吗？一般情况下，我们得到的答案是“不建议使用这样的方式来进行保存”。然而，这并不代表没有人在研究如何冷冻保存咖啡豆。

　　咖啡豆真的不建议放冰箱里保存吗？

　　咖啡豆是一种非常纤细的东西，阳光、空气、水分都是影响它保鲜的敌人。咖啡豆经过烘焙后，新鲜度会大打折扣，开始变质。尤其是研磨后，香气就开始减弱，味道也会走味。咖啡豆的存放环境直接影响它熟成时间长短，环境温度高熟成快、所需熟成时间短，环境温度低熟成慢、所需熟成时间越长。

　　那温度低、湿度低的冰箱不是很适合保存咖啡豆吗？

　　实际上咖啡豆本身很容易吸收外在的味道和水汽，因此若不使用能阻断外部空气的密封容器，咖啡豆便会出现异味。一些生活小常识中推荐用过期的咖啡豆来帮冰箱吸味，原理就在于此。

　　而且咖啡豆从冰箱里取出时，会因为与周围环境的温差表面开始凝结水汽，咖啡豆吸收了水汽便会变软、走味。

　　因此，关于咖啡豆的保存会更推荐常温下放置在密封容器中，只要避免阳光直射即可。

　　那为什么还会有冷冻咖啡豆的做法？

　　上面说了那么多咖啡豆不能放进冰箱里保存的原因，但现实中冷冻咖啡豆这种做法还是存在的。

　　在澳大利亚的顶尖咖啡比赛中，有选手就利用干冰将咖啡豆进行，再进行研磨冲煮。这种做法是利用了“玻璃化转变”的现象。简单来说，经过冷冻的咖啡豆会变得更脆、更容易研磨。这时候研磨出来的咖啡粉大小更均匀，这对后续的咖啡萃取有更好的帮助。

　　既然有这样的好处，那咖啡豆降到几度后放进磨豆机才比较好？据科学研究指出，那是越低温越好。将咖啡豆以冷冻(摄氏 -19 度)、干冰(摄氏 -79 度)以及液态氮(摄氏 -196 度) 三种不同方式降温后立刻进行研磨冲煮，表现出来的风味都比室温咖啡豆要好。

　　说到底这都是对咖啡风味的探索

　　就目前来说，针对咖啡冷冻保存的研究还很少。昂贵的冷冻费用和苛刻的条件让这种追求咖啡更佳风味的方式缺乏普及的现实意义。

　　但科学家以及一些咖啡爱好人士依旧为此付出努力，他们希望能够让一些昂贵的咖啡豆可以保存得更久，通过真空包装的方式将豆子储存到冷冻库中。

　　如果某天你在哪家咖啡店里，看到咖啡师从冷冻柜中拿出一杯分量的真空包装咖啡豆，会不会觉得很酷？

2019-02-14 22:41:25