咖啡味道的形成
发表于:2024-12-26 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月26日,一、香味 咖啡最迷人之处在于扑鼻的香气,脂肪轻高热处理后会变化出份子复杂的香气。 二、风味 咖啡因(Coffeein)、单宁酸、糖分等综合而成。 三、酸味 来自果实的一种有机酸,酸度与火候成反比。 四、苦味 咖啡因(Coffeein)、糖分、纤维等经高热贻化作用后形
一、香味 —— 咖啡最迷人之处在于扑鼻的香气,脂肪轻高热处理后会变化出份子复杂的香气。
二、风味 —— 咖啡因(Coffeein)、单宁酸、糖分等综合而成。
三、酸味 —— 来自果实的一种有机酸,酸度与火候成反比。
四、苦味 —— 咖啡因(Coffeein)、糖分、纤维等经高热贻化作用后形成。
五、甘味 ——烘焙后残余的0.4-1.9%的糖分,除了香、苦外就是甘,良质的单宁酸也有甘味。
六、涩味 —— 单宁酸不良变化所致,如高温冲煮、冲煮时间长、咖啡液煮沸等。
烘焙、储存、冲调,冲调后处理都能导致不同的变化。
2014-08-22 14:45:04