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巴拿马翡翠庄园咖啡处理加工过程马翡翠庄园咖啡主要味道是什么

发表于：2025-01-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年01月19日，翡翠庄园咖啡的处理在翡翠庄园的发展中，我们提到了种植后咖啡果实的收成，关于处理法与咖啡后制作业，都是影响咖啡风味的关键因素，现在让我们来看看翡翠庄园是如何进行的。 1.收成（收获）除了特殊的微型气候，海拔高度与火山提供丰富养分的土壤外，小心的

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翡翠庄园咖啡的处理在翡翠庄园的发展中，提到了种植后咖啡果实的收成，这有关于处理法与咖啡后制作业，都是影响咖啡风味的关键因素，现在让我们来看看翡翠庄园是如何进行的咖啡处理的。

1.收成（收获）除了特殊的微型气候，海拔高度与火山提供丰富养分的土壤外，小心的收成咖啡果实，是非常重要的一个环节。翡翠庄园的精品咖啡是属于分区的小批次收成，如果有一点不好的瑕疵果混在里面，马上会对整个批次的咖啡风味产生重大的影响，所以他们对于咖啡果实的采收，以及采收后的分类是非常小心谨慎的，伎因为可以以优于市场价格售出，庄园提供采收员工标准价三倍的薪资来选取采收咖啡果实。此外，为了确保所采收的咖啡果实是成熟饱满的，在采收期间，采收员工必须多次的重复到一棵咖啡树选取合适的果实。

2.水洗法（Washed Process）水洗处理法的第一步骤是将采收的果实倒入接收的容器中，将清水注入后将果实推到一个漏斗里。此时，重要的是将浮浮（Folaters ）在水面上的未成熟果实（unripe cherry）剔除。接下来，将这些熟成的果时进行去皮与除果肉的步骤，这些被去除的外皮与果肉，可当成天然的肥料，此外，目前开始流行的咖啡果茶（鼠李），是将这些外皮与果肉晒干后，制作成咖啡果茶。最后会留下咖啡种子的外壳以及布满黏液的外层，接着用机器的去黏液法，将这些粘附在外层的黏液刮除。

3.日晒法（Natural Process）采收后的咖啡果实直接铺在庭院或广场的地上晒干，在果实逐渐晒干的同时，因为咖啡豆还在果实内，果香跟果酸会注入到咖啡豆中，这些特殊风味会呈现在一杯咖啡中。日晒时咖啡果实是很均匀的铺在地面上，根据天气以及不同批次的组成品种，咖啡果实会在水泥地上日晒3-5天，一天八小时，等到果实干到一定程度，庄园就会将这些果实轮替到滚轮式的干燥机中烘干72小时，避免果实发酵。干燥过程完成后，咖啡豆用机械是分离法，将咖啡豆从果实中分离开来。

4.干燥（干燥）从咖啡的生长一直到将咖啡运出出去，咖啡豆处理法的每个步骤都很重要，尤其是在干燥这个阶段。潮湿的咖啡豆是个恶名昭彰且活力无穷的野兽，如果没有很一致，而且很快速的干燥处理，很快的就会发展出酸且发酵的风味。

翡翠庄园的干燥处理是结合传统的庭院日晒与机械式干燥机来进行，至于运用哪个方式要看所需空间以及天气因素而定。干燥机多用于大批量生产或是天气因素无法进行户外日晒时使用。相对来说户外的庭院日晒适用于小批量的咖啡豆，铺在庭院上的咖啡豆必须均匀的平铺，而且要定时翻面以免曝晒不均。干燥期间要看天气的状况大约进行3-7天，目标是将咖啡豆的湿度（含水量）降到11％左右。

5.处理厂的后制咖啡豆经过有效的干燥处理后，就装入尼龙的袋子里放置大约至少30-45天。这个放置的动作又称为“reposo”，目的是让豆子稳定并增加杯测的品质。运出前准备在咖啡豆要运出的一星期前，将咖啡豆用去壳机将外壳去除，再进行筛选。咖啡豆的大小，密度与品质相关的情况下，已去壳的咖啡豆是需要经过筛选的。经过大小，密度筛选后，接下来是颜色筛选，目的是将变红，发黑，白色或黄色未熟豆挑出。最后运出前，翡翠庄园是用纸箱加上真空包装或是用GrainPro后放入麻布袋内。竞标级的咖啡豆通常是用真空包装放入纸箱中，一箱50磅装。
巴拿马翡翠庄园咖啡主要味道：有着令人惊艳果汁般的明亮风味与多层次的香气，让人回想起Ethiopia咖啡风味随之转为拉丁美洲的风味。有出色甜果脯，玫瑰，樱桃，香草的味道，还有柠檬味的果香。会回甘，余韵佳。

巴拿马翡翠庄园咖啡处理加工过程，是比较繁琐的，但正是这些繁琐的加工方式，才有了独特的巴拿马翡翠庄园咖啡。

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2019-03-31 20:19:07

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