危地马拉茵赫特庄园单品豆风味描述种植信息冲煮建议

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　　危地马拉帐帕卡马拉  竞标批次 潘多拉 法蒂玛-帕卡马拉 PI07号

 

　　世界的咖啡庄——茵赫特庄园

 

　　世界各地的咖啡庄园有过万个，当中有做大众化咖啡豆的咖啡庄园，有高品质的咖啡豆庄园，也有种植稀有咖啡豆的庄园。今天小编为大家介绍的是来自危地马拉享负盛名的顶级咖啡庄园茵赫特庄园。

 

　　【庄园介绍】

 

　　茵赫特庄园位于危地马拉的着名产区薇薇特南果高原上，由Aguirre家族自1900年开始种植咖啡至今，庄园名称”Injerto”取自当地的一种水果名，茵赫特庄园特别重视生态环境的保护以及有机栽种的技术，落实严格品质控管以确保咖啡生豆的品质，在Aguirre的努力下茵赫特庄园也拥有雨林联盟认证(Rainforest Alliance)的肯定，并且自2002年来更是许多国际咖啡大赛的常胜将军。

 

　　‘茵赫特庄园(又译为接枝庄园），在危地马拉是数一数二的庄园，如果它称第二，应该没人敢称第一吧!!它得过许多世界级比赛的大奖，以致于有今天的成就，在去年庄园主，更进一步将它们的庄园的地位推向高峰，与巴拿马知名的菲翡翠庄园一样，茵赫特庄园（接枝庄园）举办全球性的竞标活动，当然所推出的竞标豆，也都是相当地厉害，值得一提的是2012年的第一批次"摩卡种"更创下世界纪录，已"500.5/磅 美元" 的天价标出，成为当之无愧的明星庄园！

 

　　这次竞标茵赫特庄园特别打出”BEST茵赫特”系列，精选庄园内品质优异的少量批次和咖啡品种，由有经验的农民精挑细选成熟的咖啡果实，而后再让杯测师剔除品质未达标准的批次，在这样严格的筛选标准下，茵赫特庄园内的Pacamara品种大约只占了总产量的8%。

 

　　【关于帕卡马拉品种】

 

　　2004年超凡杯（COE）扬名天下，2-3年内频频夺冠。危地马拉接枝庄园所产帕卡玛拉，08年就创下80.2美元一磅生豆的天价。 品种与名称的由来他是象豆马拉戈吉佩Maragogype 与帕卡Pacas衍生的品种取Maragogype 与Pacas 的前4个字母组合成Pacamara 是萨尔瓦多研发的优良咖啡品种，咖啡颗粒非常大与象豆接近约21——22目，是这两年中南美洲优秀的咖啡品种，每一个国家或农场都希望找出种植此品种适合的地区生产优良的咖啡如巴拿马的Geisha，Pacamara咖啡的特质为带有明亮的水果酸质，而且甜味非常香纯细致。Pacamara种虽然她的外观还是颇类似表亲--象豆种。 2006年起,COE杯测过30个庄园的Pacamara,有些风味实属属超级巨星,如06年洪都拉斯斯冠军 Santa Martha、07年萨国季军Cerro Negro(黑山庄园)、还有危地马拉CoE常态冠军庄园El Injerto,以及08年的萨国亚军Pacamaral庄园;历历数来,这些都是很优异的Pacamara代表,但都是得奖批次,因此价格很昂贵。

 

　　帕卡马拉植株中等偏高，节间间距短，硕大呈波纹状、深绿色的叶子，新叶颜色呈绿色或棕色。树干坚硬粗壮，枝干宽厚。

 

　　比铁皮卡的侧面枝干更多，和帕卡斯类似

 

　　鲜果在花盘的位置有一个小的突起。

 

　　咖啡豆很大，呈椭圆形，长度约为1.03厘米，宽度约为0.71厘米，厚度约为0.37厘米

 

　　根据海拔高度，帕卡马拉的豆子大小大约是玛拉戈吉佩大小的70%左右

 

　　总体上，帕卡马拉的豆子尺寸几乎都在17目以上，超过90%是在18目以上。

 

　　Pacamara风味饱满、丰富、多变,少有咖啡品种既带果酸,甜感仍明显,并有带核果类、香草植物、热带水果、巧克力、香料甜等多样变化。

 

　　厂名: 咖啡工房厂址: 广州市越秀区保安前街10号厂家联系方式: 020-38364473保质期: 90净含量: 100g包装方式: 散装是否为有机食品: 否咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆是否含糖: 无糖产地: 危地马拉烘焙程度: 中度烘焙

 

　　Guatemala La Libertad, Huehuetenango El Injerto Pandora de Fatima

 

　　国家：危地马拉

 

　　等级：SHB

 

　　庄园：茵赫特庄园

 

　　烘焙程度：中度烘焙

 

　　处理方式：水洗

 

　　品种：帕卡马拉

 

　　批次：竞标批次潘多拉法蒂玛EI07

 

　　风味：板栗，李子，巧克力

 

　　手冲的茵赫特。15g粉，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨），v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00