咖啡豆日晒和水洗区别 日晒和水洗咖啡冲泡风味口感处理法特点

　　

　　

　　咖啡豆的处理法有三种：水洗、日晒和蜜处理，是咖啡的三大传统处理法，具有非常悠久的发展历史和文化底蕴。这三种处理法都是能够出产具有经典风味口感的咖啡，因为是不额外添加其余酵素去改变原有的风味物质。相较于近年来较为流行的酒桶处理和厌氧发酵等，这三种处理法就属于原汁原味，都能够品尝出某个国家，某个产地的咖啡特征。而个别产区同时运用两种处理法，除了能够提供多样选择之外，还能寻找出咖啡豆更深层的风味。水洗和日晒就更是如此，今天就想和大家聊聊这两种处理法，分享相关的知识。

　　

　　水洗处理

　　

　　将浸泡在水中的低品质咖啡剔除，保留成熟的咖啡樱桃--将成熟的咖啡樱桃进行去皮，分离果皮和种子--将分离出带有粘膜的咖啡种子进行发发酵处理，时长在18-36个小时--发酵完成后放置水槽中，人手用工具来回推移，利用咖啡豆和水流之间摩擦力将咖啡豆洗至完成光滑--洗完后的咖啡豆含水量非常高，日晒或机器干燥降低水分含量至11%-12%之间--然后把咖啡豆外表残留的银皮纸去除--最后挑选出瑕疵豆和分级，装袋储存

　　

　　日晒处理

　　

　　同样步骤将成熟的咖啡樱桃进行浸泡筛选--然后将品质好的咖啡樱桃铺洒在阳光下，直接干燥到水分在13%，此时咖啡樱桃的外表呈现深褐色--将干燥完成的咖啡樱桃使用去皮机去除外果皮--剩余银皮的咖啡种子进行抛光处理--最后统一进行筛选出瑕疵豆，然后再分级--最后装袋储存

　　

 

　　风味口感区别

　　

　　水洗：水果酸质非常干净、活泼、明亮，口感干净清澈，类似茶感，干净度高、醇厚度低

　　

　　日晒：水果风味明显、带有淡淡的发酵香气，甜感明显、醇厚度高、酸质柔和饱满

　　

　　前街咖啡认为咖啡的发展是离不开创新和匠心的坚持，正如今年非常火热的酒桶和厌氧发酵处理法，都是不断创新出来的产物。但是传统的处理法却是很多人一直坚持的，因为代表的不是一种处理法这么简单，而是一种咖啡文化，更是一种产国的风味代表。最后前街就以2款日晒和水洗的耶加雪菲冲煮分享、对比。

　　

 

　　埃塞俄比亚 科契尔 水洗

　　

　　产区：耶加雪菲

　　

　　海拔：1850米

　　

　　品种：原生种

　　

　　处理法：水洗

　　

 

　　埃塞俄比亚 红樱桃 日晒

　　

　　产区：耶加雪菲

　　

　　海拔：2000米

　　

　　品种：原生种

　　

　　处理法：日晒

　　

 

　　前街咖啡冲煮参数：V60滤杯 91°水温 粉量15g 粉水比1:15 研磨标准筛网通过率80%

　　

　　前街咖啡冲煮手法：30g水量闷蒸30s，二段注水量90g到120g进行分段，三段注水量100g到225g停止冲煮，总萃取时间2:00

　　

　　水洗科契尔：闻起来有莓果 柠檬的香气，入口酸质明亮、上扬，口感干净，后段转为茶感，可可的味道

　　

　　日晒红樱桃：闻起来有热带水果、草莓的香气，入口如果汁感、酸质饱满圆润，口感扎实顺滑，余韵有奶油、焦糖甜