《设计咖啡馆开店学》吧台设计与设备 咖啡馆吧台设计必看

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• 文： 郑家皓, 王诗钰《设计咖啡馆开店学》
   
  吧台是咖啡店的核心，型态通常跟随著咖啡店定位的不同而有所改变，细节则通常会因为冲煮方式而有所变化，有时甚至是多种功能或复合性质。以下将告诉开咖啡店的老板们如何选择适合自己的吧台以及里面该有什么设备。
   
  咖啡吧台依照咖啡馆的营业需求而有各式各样的形式，以下四种：快速外带型、内用基本型、内用餐厅型、中岛型为常见的种类。
   
  快速外带型
   
  早期外带型的吧台设计，通常是以义式为主，设计上通常会凸显义式咖啡机，近来有些店家会著重手冲，设备则非常简单。但因为速度较慢，比较适合移动咖啡车，或跟随著节日与活动的摊位。近来流行的机械冲煮，则会著重在新设备的整合设计，甚至也有许多的创新吧台设计。
  
   
  内用基本型
   
  内用型咖啡店的吧台通常会是空间中的亮点，因为与吧台手冲煮咖啡的过程，也是咖啡店里的核心价值，内用的咖啡店吧台，通常会需要制作一些甜点或食物，同时也需要有结帐功能。
  
   
  内用餐厅型
   
  较多餐点的餐厅通常吧台会有两种选择，重视外带的咖啡简餐厅，吧台会独立设置，通常会把吧台设置在靠窗边，并且设置专用的窗口。同时重视用餐与咖啡的咖啡厅，吧台有可能会与厨房比邻设置，因为可以与厨房互相支援。
  
   
  中岛型
   
  中岛型的吧台，设计的主题性比较高，比较适合跟顾客互动密切的店，例如社区型的咖啡店，或是贩卖豆子的店家，不适合需要快速出杯的店家，因为吧台使用率太高的话，较难随时保持美观。
  
  吧台细部设计与设备
   
  随著精品咖啡的发展，不同冲煮方式，现今的吧台可以混合多种冲煮设备，以达到现代人多样的要求，也因此吧台的细部设计也越来越重要，设计不只有美观，每种设备都有自己需求，也需要考虑到与顾客的互动。
   
  意式咖啡机工作台
   
  在传统上意式咖啡机是一家咖啡店的核心，所有的设备都会围绕著意式咖啡机，包括磅秤、磨豆机、水槽、奶泡洗涤机，机能上需注意进水与排水的位置电力负载量，在设计上通常会以露出意式咖啡机为主，其他部分则依照动线做调整。
   
  手冲工作台
   
  手冲工作台通常会有手冲咖啡冲煮器具、磅秤、磨豆机、稳定的热水供应器，通常手冲的设备需求很简单，但随著自动化设备的增加，稳定的热水供应与排水系统也越来越重要，手冲的平台通常都比较低，也比较适合展示给客人，因此一般都会刻意降低桌面高度，让顾客也能看见手冲咖啡的过程。
   
  重视咖啡文化或是需要杯测的咖啡店，有时候会有杯测桌，杯测桌需大一点的空间，让咖啡师来讨论，除了摆放很多咖啡杯之外，也需要简易的水槽。
   
  冰滴设备
   
  通常冰滴设备可以在吧台内，也可以在吧台外，因为冰滴设备通常造型很优美，冰滴的过程中很适合欣赏，冰滴的过程中也不太需要吧台手操作，所以许多店家会把冰滴设备放在空间中的视觉焦点。
   
  冰酿咖啡(Cold Brew)
   
  可能是天气实在太热了，Cold Brew 这种由来已久的冷泡咖啡，在去年夏天忽然成为全球爆红的咖啡关键字，不少欧美咖啡名店纷纷推出自家装瓶的Cold Brew 咖啡饮料，人手一瓶很方便在户外饮用、也很时尚。Cold Brew 不是常见的冰滴咖啡，概念其实类似冷泡茶，是将大量咖啡粉浸泡在冷水中，冷藏数小时后再过滤掉多余油脂装瓶而成；这种冷泡法会将咖啡的各种风味、香气放大、减低酸度，风味会更干净纯粹。
   
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