咖啡植物学-咖啡果实的详细介绍
品嚐風味俱佳的咖啡,思索普世價值的議題,回頭卻忘了那天賜的、珍貴的、需讓人珍惜的原始樣貌。咖啡豆不是生來如此,是經過許多辛苦的結晶。
一、學名:Coffee L.
二、科名:茜草科(Rubiaceae.)
三、屬名:咖啡屬(coffee)
四、原產地:熱帶、亞熱帶地區(非洲)
五、形態特徵:
性狀:常綠喬木、樹高最高可達10公尺、樹型成圓錐形。
葉:葉對生,葉表深綠,葉背溇G,呈橢圓或卵狀,葉柄短,中肋明顯,葉緣帶微波浪狀。
花:花簇生於葉腋,呈白色,花冠5裂片、反捲並具香氣。花芽為複芽,每個葉腋有2~6個花芽,因發育不同,故多次開花。花期集中於2~3月,但僅約3~5天,外觀香氣與茉莉花相似。
果:未成熟呈綠色,成熟呈紅色,成熟期約6~7個月,形狀與櫻桃相似,故又稱咖啡櫻桃(coffee cherry)。果實組成如下:
外果皮(exocarp):鮮紅的外果皮
漿質果肉(mesocarp):果皮下的甜甜的黏黃物質
內果皮(parchment):具防護作用的堅硬乳色豆形殼,內有種子與其銀皮,主要為分開種子與黏液。
銀皮(silverskin):種子表面的隔膜組織
種子(bean):即咖啡豆,一般果實內有一雙成對種子;偶有果實單具一個種子,稱為果豆、圓豆(Pea berry)、單豆。
六、品種:咖啡屬的植物共將近66種,其中用來飲用的咖啡共有5種如下:
阿拉比卡咖啡(arabica coffee):占全球產量約75%,品質優良,最大生產國為巴西。此種咖啡又可細分8種品種,最常聽見的有波旁(Bourbon)、鐵皮卡(Typica)兩種。
羅布斯塔咖啡(robusta coffee):占全球產量約25%,容易栽培,最大生產國為印尼。此種咖啡的物種學名為coffee canephora pierre ex froehner。
利比亞咖啡(liberica coffee):別稱賴比瑞亞咖啡、利比里卡咖啡,學名為coffee dewevrei de wild et durand var.excelsa chevalier,產量與國際貿易量較少。
伊克賽爾塞咖啡(excelsa coffee):別稱高種咖啡、埃賽爾薩咖啡,學名為coffee dewevrei de wild et durand var.excelsa chevalier,產量與國際貿易量較少。
阿拉布斯塔咖啡(arabusta coffee):為阿拉比卡咖啡與羅布斯塔咖啡雜交的後代與Ake Assi所產生的混種咖啡,學名為coffee arabica x coffee canephora capot et ake assi。
- 上一篇
冲煮参数建议 | 根据不同温度计确定不同的冲煮水温
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 总有新手询问:为什么我冲出来的咖啡每次都不同风味?细究之下才发现,原来很多人并没有重视水温这一参数。要么是以煮到开然后等几分钟几十秒来计算,要么直接就是来回倒腾几次大概估算,甚至有些直
- 下一篇
咖啡冲煮知识要点:爱乐压操作常见问题解答 正确操作爱乐压
问题一:爱乐压滤纸好还是金属滤网好用? 答:你可能不会喜欢滤纸做的咖啡一样喜欢金属滤出的咖啡。金属的网眼使很多沉淀物和胶质进入咖啡,使咖啡口味重而粗糙,类似法压壶做出的咖啡。我们组织了多位咖啡爱好者测试了大部分的人都喜欢滤纸做出的咖啡。 关于