拒绝粗放增长 伦敦桥咖啡倡导精耕市场

　　中国咖啡市场近年来呈现出强劲的增长势头，数据统计显示，从2007年至2012年，五年间中国咖啡馆的数量已从一万多家增长到三万多家。尤其是在一线二线城市，喝咖啡已与时尚、现代生活融合，咖啡消费量不断增加，咖啡市场也在不断扩大。这从众多连锁咖啡馆不断布店、小众及特色咖啡馆也不断出现的趋势中，也可见一斑。

　　中国咖啡市场发展趋势

　　从19世纪80年代法国人把咖啡馆文化带入中国开始，咖啡馆已经在中国流行一百多年。如今，街头巷尾随处可见的咖啡馆已经成为人们交谈、休闲、聚会的首选去处，咖啡已经实实在在成为人们生活中的一部分。但相较于西方国家的咖啡人均销量，中国的咖啡市场还有巨大的可开发的潜力。直到现在，咖啡的年人均消费量也只有四杯多，而近邻日本和韩国却分别达到了340杯与300杯，欧美等国的数字更加惊人。研究表明，中国市场也已经呈现出沿着这一趋势发展的迹象，中国将成为世界上重要的咖啡消费市场。

　　以速溶咖啡开始的咖啡大众消费，现在逐渐被强调“现磨咖啡”理念的咖啡馆抢去势头。消费者们越来越注重咖啡的品质、口味，享受咖啡馆文化带来的休闲乐趣和舒适空间。消费者品味的不断提高，使“文化咖啡”这个理念成为咖啡产业的主流，各个咖啡馆品牌都打出“文化牌”来吸引消费者。

　　连锁咖啡品牌的迅猛增长

　　连美式快餐品牌麦当劳都不断开出McCafé鲜煮咖啡店，可见中国的咖啡市场巨大潜力和竞争的激烈。长久以来，欧美系的咖啡品牌星巴克、COSTA等抢占了各大城市的咖啡市场，但近几年，韩国的咖啡品牌异军突起，这与韩国影视剧、音乐以及韩国服饰的流行密不可分，消费者到店消费，不仅仅是消费咖啡，更是消费这种休闲而随意的韩剧故事般的精致生活空间。

　　统计数据显示：欧美系咖啡店品牌中星巴克扩张最快，目前中国已有1,164 家，平均每年开店77 家;台系咖啡店品牌中的佼佼者是上岛咖啡，目前有1,016 家，以平均每年59 家的速度扩张;韩系咖啡店品牌中，咖啡陪你表现最为突出，进入中国的短短两年中已开店达407 家，且仍在高速扩张中……

　　咖啡品牌差异化竞争当道

　　面对中国的咖啡市场，如何在日趋激烈的竞争中赢取品牌知名度和顾客忠诚度，已成为各个品牌的重要考量因素，而追求差异化竞争已是共识。伦敦桥咖啡，就以精致的英伦设计感，突出英式经典、优雅的VINTAGE文化为特色，在中国众多咖啡馆品牌中独树一帜。以新鲜的主题、新鲜的食物、新鲜的内容为主旨，使客户感受不一样的文化触动，这是伦敦桥咖啡的特色所在，也是其提升品牌认识度和忠实度的锐意之举。

　　不同于目前国内市场上不断追求扩张的咖啡连锁品牌，伦敦桥咖啡对布店及经营有自己的理念——并不急于盲目扩张，而是更注重产品品质、品牌概念与品牌文化的统一，这也注定了伦敦桥咖啡对店铺形象、店铺管理系统的用心。对国内咖啡市场的细分研究，伦敦桥咖啡以17世纪英国咖啡屋传统为基础定义新的咖啡馆文化，以供应新鲜优质精心制作的饮品和美食为吸引力，以举行音乐会等活动、MD商品开发等不断强化品牌形象，已形成了自己独特而完善的品牌理念、文化和格调。

　　拼格调拼品质更拼管理

　　如今咖啡店里售卖的已不仅仅是咖啡，消费者进店消费已成为对店铺环境的消费，更不用提咖啡店里提供的茶饮、沙冰、蛋糕、三明治、华夫等等非咖啡饮品和美食，也是咖啡馆成为休闲、交流之地的原因。作为连锁品牌，保持产品质量、品牌形象始终如一，是靠完善的管理系统实现的。

　　以伦敦桥咖啡为例，在整体的管理体系中细分出R&D部门、运营部和OMD系统部，通过Store Manager和Supervisor两大支撑体系，为店铺提供人力支援和系统支援。R&D部门负责市场调查，产品创新及新产品研发，店铺厨房员工培训，从而保证了产品丰富多样化及品质统一。运营部负责店铺运营，店铺员工的培训，市场活动及市场推广，维系品牌活力和消费者黏性。OMD系统部通过对维持系统的开发和管理，保证店铺有序日常经营。直营和加盟的合作机制使伦敦桥咖啡的经营模式更为灵活，完善的管理系统，也使伦敦桥咖啡对加盟商的支持力度增大。市场调查、商圈分析、店铺管理体系的移植，保证了加盟模式的合理与可持续发展。