90+荔枝蓝水洗瑰夏咖啡起源来历_如何手冲一杯90+荔枝蓝瑰夏咖啡

2012年世界咖啡师大赛台湾赛区冠军简嘉诚到访了90＋的瑰夏庄园，在品尝了这只咖啡鲜果后竟使他联想到自家后院种植的荔枝果，这促使90＋团队决定将英文单词“lychee”中开头的两个字母“ly”作为这款咖啡名称第一个组成部分。当思考该如何完整全名时，我们恰好在听天才大提琴演奏家马友友的演奏，他对音乐的独到视角及演奏的精湛技艺深深感染了我们，所以我们将大提琴“chello”作为咖啡名称的一部分。这就是这款“ly——cell——o”瑰夏咖啡的由来。“荔枝与大提琴”展现了柔软的柠檬，迷人的麝香草，令人回味的罗勒及玫瑰茉莉瑰夏花的风味。

 

2016年的荔枝蓝lycello blue坚决的保留了lychee荔枝一词中的ly，因为初次遇到时所有人都为之侧目的甜甜的自然的荔枝味，那是一种充盈于口腔的香甜与满足，是很多人对他一见钟情的理由。

 

瑰夏咖啡特有的上扬明亮在Cello Blue 的背景中让人心中一动，而深刻饱满的旋律又让人静下心来仔细品味他上扬后留下的玫瑰茉莉的悠然温和，乌龙伯爵茶系的深刻甘甜，榛子奶油润滑下的松木樱桃冷艳夺人，冷香后的荔枝甜柚味无比出色，愈冷愈甜。柠檬苏打与甘甜茶感创造出迷人的香槟调性味

 

九十+当中的这一款W2 level39的荔枝蓝，可能在这里需要先将九十+的处理法的表达方式以及分级方式做一个简单的解释，对于九十+排出特殊专属的处理法之外，常规的处理法：W2=WASH水洗处理；H2=Honey蜜处理；N2=NATURE日晒处理。

 

“九十+”在处理法的基础上，还伴随分级，也就是所谓的level，分级代表如下：

 

❤Level 7: 单一产区采收。将味道细致并带有特殊风味的稀有品种经手工挑选后，再经由Ninety Plus独特的处理方法，使之达到超过“九十＋”的标准。

 

❤Level 12: 单一产区采收。这个等级豆子必定是每个咖啡人终生难忘的好味道，哈奇拉就是个很好的代表。

 

❤Level 21 (L21), Level 39 (L39) 这些大部分是“九十+”在巴拿马庄园栽种的Gesha品种。特殊Red加工的埃塞俄比亚Nekisse Red也属于Level 39 (L39)。

 

❤Level 95 (L95), Level 195 (195) 都是巴拿马庄园高级微环境中的豆，用专利干燥技术经过漫长筛选过程加工出来。达到设计中最顶级口味标准。大部分还会是在创始人Joseph亲自看护下加工出来的。年产量或许只达到十几到几十公斤左右。属于珍藏品。

 

这款荔枝蓝，可能有些小伙伴会有点疑惑，在2016年的新豆种，共计有4款豆子做了升级与改良，而荔枝与大提琴就是其中之一，入口品尝会有柔和的柠檬酸味，也有类似于荔枝的酸甜口感，同时也会有类似于腰果的坚果味道，所以荔枝蓝只是后期做了相应的更名。而且就level等级也由和原本的21变更为39。

 

今天介绍前街咖啡手冲瑰夏咖啡常用手法：三段式

 

三段注水法

 

分段萃取，把一段水，分三段注入

 

适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆

 

使用滤杯kalita蛋糕杯

 

增加闷蒸时间或断水次数，来提高咖啡的口感浓郁程度。

 

三段注水的分段萃取方式

 

优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，

 

缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。

 

前街【瑰夏咖啡手冲参数建议】

 

蛋糕杯，采用浸泡式萃取，让咖啡粉和水接触表面积增多，相比V60冲煮可以提高质感，喝起来更加粘稠感；

 

15克粉，水温91-92度，研磨BG 5R（中国标注20号筛网通过率64%），水粉比接近1：15-16

 

手法：27g水闷蒸，闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，注水冲泡至27g，然后停止注水，等待30秒，进行第一次注水。

 

第一次注水时与前面一样划圈，速度可以稍微放慢，在绕到外圈时加快一点速度，在1:15秒左右断水，等液面下降1/3时，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，2:05秒左右结束萃取，尾段可以不要（时间拖得越长，涩感、粗糙口感就会增加。

 

分段：30-125-230g