低因咖啡的处理方法 低因咖啡豆的脱因方式 低因咖啡是什么意思
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所谓低咖啡因咖啡,顾名思义就是只有微量咖啡因的咖啡。咖啡里面含有许多的成分与物质,其中对人身体有明显影响的就是咖啡因。对于许多嗜喝咖啡,但身体状况又不允许摄取咖啡因的人来说,低因咖啡就是一个最佳的选择。
一般来说,咖啡豆内,阿拉比卡咖啡豆含1.1%--1.7%的咖啡因,而罗伯斯塔咖啡豆含有2%--4.5%de 咖啡因。低因咖啡被规定冲煮出的咖啡中,咖啡因含量不得超过0.3%。也就是说一杯低因咖啡内咖啡因不得超过5毫克。
一 化学法
用化学溶剂将豆子中的咖啡因溶解并携出。化学溶剂可以有选择的溶解物质,因此不会把咖啡豆中所有物质全部去掉,能够保持豆子的最佳原味。使用化学法,不可避免的在咖啡豆里会有微量化学药品的残留,但在咖啡豆高温烘焙的时候,这些成分会被气化蒸发而散失,引用低因咖啡时也就不必担心化学品残存的问题了。
二 水处理法
水处理法是以水作为溶剂,将蒸气处理过的咖啡豆浸泡在水中,以溶解出其中所含的咖啡因。但水在溶解出咖啡因的同时,也把豆子中所有水溶性物质全部溶解了出来,即使事后再还原,也不能恢复豆子的原味。因此以此法制作的低因咖啡,通常被认为无味、乏味而不受喜爱。
三 二氧化碳法
烘焙咖啡豆时会产生大量的二氧化碳气体,将这种普通的二氧化碳加高压变成液态,通过已经蒸汽处理的咖啡豆,就可去除咖啡因,而不影响其他物质。舒压后,液体又变成气体挥发消散,丝毫不留痕以。这种处理方式几乎不会损伤咖啡豆,色泽形体和未处理的一般模样。但这种设备的工厂需要巨额投资,目前使用这种方法生产的低因咖啡还非常稀少。
无论是用哪种方法,提炼萃取出的咖啡因都被转卖到可乐公司或药品公司加以再利用,咖啡因丝毫没有被浪费
2017-07-17 10:49:33- 上一篇
印度靠季风也能处理咖啡!?独特的季风处理法!!
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咖啡豆的日晒、水洗、半水洗、蜜处理的生豆处理法的区别
第一种:干处理(secado),也叫天然全日晒法(natural)。咖啡果实在采摘之后,直接在太阳下晾晒,根据天气情况,一般要晾晒1--2周,使咖啡豆含水量降至10%-12%,然后再用机器除去干燥的果皮果肉。生豆处理厂(beneficio)在生豆储存时一般会保留咖啡豆外面的