咖啡馆咖啡 咖啡馆里的单品咖啡

　　不管是意式咖啡还是美式咖啡,因其快速和口味的多样化,更好地适应了人们现代生活方式,占据着大部分的市场,但真正想追求咖啡的原味真味,就需要一点慢功夫,最能展现咖啡原味的是滤泡式咖啡.滤泡咖啡包括绒滤泡和纸滤泡.绒滤泡是滤泡最早的方式,这种方式虽然在保留咖啡中的脂肪成分,增加味道的丰富性和甘味上有优势,但清理和保管起来却给人带来很大不便.20世纪初德国的梅丽塔夫人发明了单孔的滤纸滤泡,后来滤泡式咖啡传到日本,日本人钻研出自己的”咖啡道”,在改良咖啡器具上推出了卡丽塔,KONO,哈里欧等。滤泡咖啡最大的特点就是根据不同产地不同品种的咖啡原豆不同的味道特点能将其个性充分发挥出来，而日本人在追求咖啡原味的同时也深入世界咖啡产地，控制了咖啡生豆的很大一部分市场。在很大程度上日式咖啡也成了滤泡咖啡的代名词。

　　与机器咖啡不同的是滤泡咖啡采用的豆子大多为单种豆子，而每一家店只有一种综合豆子，这种综合豆子也是每一家自己配方的综合豆子，在自家烘焙的店里综合豆的口味代表了这家店的配豆水平。

　　滤泡咖啡的魅力就在于它能够发挥出咖啡本身的原味和个性，而在影响咖啡味道的因素中生豆占60%，所以只有采用优质豆子才能作出好的咖啡，现今世界咖啡产国已达到90个，而在这90个产国的数不尽的产地中，真正的名品也屈指可数啊。下面简单介绍单品咖啡中的几个名品。

　　一： 牙买加蓝山

　　有着“咖啡之王”之称的蓝山咖啡被公认为世界上最好的咖啡。原因在于它独特的味道：有着丰富而美好的花香果香，口味均衡顺口，酸度美好，回甘丰富，各种味道调和的非常均匀，纯度极高，余韵悠长。

　　蓝山山脉绵亘在加勒比海岛国牙买加的首都金斯敦(Kingston)的东北部。牙买加岛被加勒比海环绕，风和日丽时，灿烂的阳光照射在海面上，远处的群山因为蔚蓝海水的折射而笼罩在一层飘渺的蓝色气氛中，仿似人间仙境，美不胜收。据说蓝山此名的来历是因为从前抵达牙买加的英国士兵看到山峰上笼罩著蓝色的光芒，情不自禁地惊呼：看啊，那蓝色的山!这就是“蓝山”。

　　蓝山咖啡是世界上最好也是最贵的咖啡，但对于一般消费者来说却也是最难买到的咖啡，究其原因除了味道的独特之处之外，蓝山咖啡之所以昂贵还在于他的物以稀为贵。世界上最大的咖啡出口国巴西，每年要生产3000万袋咖啡，而蓝山咖啡每年仅生产4万袋左右。其中，约85%蓝山咖啡被日本人垄断，其它部分大都流入世界各地被当做收藏品购买，只有极少数人可享用到真正的蓝山咖啡。尽管蓝山咖啡比普通咖啡价格高出一百几十倍，但蓝山咖啡总是供不应求。

　　二：夏威夷科纳

　　有着明亮的酸度和柔和的甘味，酸苦甘三种味道完美结合，而且明显感觉到水果香气和红酒香气。入口柔和平顺，余韵悠长。

　　多数咖啡被种植在冒纳罗亚(Mauna Loa)山坡。冒纳罗亚原本是座火山，位于夏威夷岛科纳地区的西部。该咖啡产区的长度约为30公里，其种植区主要集中在该地区的北部和南部。咖啡树种植在相对荒凉的地带，但是其土质肥沃，含有火山灰。虽然开始种植时需投入强体力劳动，经营又很艰难，但令人安慰的是，科纳的咖啡树(至少是那些生长在海拔90米以上的咖啡树)似乎不受任何病虫害的影响。 尽管夏威夷经常受到龙卷风的影响，但是气候条件对咖啡种植业来说却是非常适宜的。这里有充足的降水和阳光，又无霜害之忧。除此之外，还有一种被称为”免费荫凉”(freeshade)的奇特自然现象。在多数日子里，大约下午两点左右，天空便会浮现出朵朵白云，为咖啡树提供了必需的荫凉。事实上正是如此优越的自然条件使得科纳地区的阿拉伯品种咖啡产量比世界上其他任何种植园的都高，而且一直保持着高质量。比如，在拉丁美洲每公顷产560~900公顷，而在科纳每公顷则产2240公斤。而令咖啡迷们不快的是，只有大约1400公顷的地方出产科纳咖啡。真正的科纳咖啡确实是世间珍品，不易找到。

　　三：肯尼亚AA++

　　有着浓郁而清爽的水果香气，如果其它咖啡的果香是一只水果的话那么肯尼亚就是满园子梳头的水果香，让人垂涎欲滴。酸度明亮美好，让人联想起发酵好的红酒，味道丰富而强烈，醇度高，肯尼亚几乎集合了世界上优质咖啡的所有美好味道，回甘丰富，余韵悠长。

　　而肯尼亚政府在咖啡生产加工以及销售中起着重要的作用，严格控制质量，在销售时也采用比较独特的竞拍方式，更能保证质量和声誉，这也是肯尼亚被公认为世界品质稳定的精品咖啡的原因之一。其最高等级为肯尼亚AA++.

　　四：危地马拉安提瓜

　　有着浓郁的巧克力香气，酸度明亮清爽，醇度适中，柔和顺口。有着独特的火山灰香气。故有“烟咖啡“之美誉”

　　危地马拉为安第斯山脉余脉所贯串的国家，因境内多火山，为咖啡生长提供了肥沃的土壤，也使得危地马拉咖啡具有独特的火山烟味。

　　五：曼特宁

　　有着清新的泥土芬芳和山林的自然气息。几乎让人觉察不到酸度，苦味柔和顺口，如糖浆般浓稠的高醇度，余韵悠长。 曼特宁豆的外表可以说是最丑陋的，但是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看，味道就越好，越醇、越滑。

　　这个词,并不是指品种也不是指特定的地名,传说就有两三个版本,到底是当时的日本人听错了名词,还是当地人就是用这个名称来形容这个咖啡口感或是当时亚齐省当地的咖啡就叫这个词.众说纷纭..

　　而黃金曼特宁,专指产在林冬Toba湖周边的老typica种,而且必须精选,有那股独特香气的才列这个级数,在2000年前后,仅供应日本与少量的台湾市场,约2002年,部份销往美国市场.

　　六：哥斯达黎加塔拉苏

　　清爽的柑橘草莓等水果香气，浓郁的巧克力味道，柔和清淡，给人清爽明快的感觉。饮后回味中仍带着浓郁而美好的水果味道。

　　塔拉苏位于该国首都圣何塞(San José)的南部，它是该国最受重视的咖啡种植

　　地之一。“塔拉苏拉美他”(La Minita Tarrazu)的咖啡是当地名产，但生产数量

　　有限，大约每年72600公斤，它是一块叫“拉美他”(La Minita)的土地上种植

　　的，土地为英国麦卡尔平(McAlpine)家族的最近三代人所有。事实上，这块土

　　地每年可生产450多吨咖啡。但是塔拉苏拉美他咖啡的种植并没有使用人造肥料或

　　灭虫剂，它的收割和挑选全由手工完成，这样做的原因是为避免空气喷射挑选法

　　在某种程度上对咖啡豆造成的损伤。

　　七：哥伦比亚supremo

　　淡雅的花香，有的说是丰富的干果香，美好的酸度，柔滑顺口，口味均衡，中醇度。

　　曾经作为世界咖啡第二大产国的哥伦比亚全部采用水洗法处理豆子，再加上安第斯山脉的高海拔和天然的气候条件为精品优质咖啡的生产提供了良好条件。因为海拔高，地势险峻，哥伦比亚在咖啡豆收获时一般采用毛驴运输，条件较好的用吉普车，上世纪九十年代哥伦比亚国家咖啡委员会成功地以毛驴大叔胡安瓦尔迪的形象将哥伦比亚咖啡推向世界。

　　八：埃塞俄比亚摩卡

　　来自大草原的原野芬芳，明显而美好的酸度，浓郁的巧克力味道，略带红酒的味道，余韵美好悠长。

　　埃塞俄比亚作为咖啡的发源地，加上其天然的气候土壤海拔条件，使其咖啡豆至今在世界咖啡市场占有重要地位。值得一提的是埃塞俄比亚到现在仍有很多野生咖啡，而且味道独特。

　　九：也门摩卡萨那尼

　　浓郁的巧克力香气，柔和顺口，口味均衡，醇度极高，在强烈而悠长的余韵中仍能感受到浓郁的巧克力味道。

　　萨那尼是也门首都附近的一个市场名，因为产于首都附近的优质咖啡都集中到这个市场出售而得名。由于位于西亚干旱地区，降水稀少，所以全部采用干法加工，所以虽然外部看起来比较丑陋，同样的也门摩卡在醇度和口感上却要高于埃塞俄比亚摩卡。