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发表于:2024-11-29 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月29日,黑色象牙咖啡(Black Ivory Coffee),又名象粪咖啡 是用泰国象消化并排泄出的咖啡豆磨制的咖啡,生产于金三角亚洲象 基地。大象体内的酶在消化过程中分解豆中的蛋白质,因而使之几乎没有普通咖啡的苦味。该咖啡由Black Ivory Coffee公司生产并批发。由于供
黑色象牙咖啡(Black Ivory Coffee),又名象粪咖啡 是用泰国象消化并排泄出的咖啡豆磨制的咖啡,生产于金三角亚洲象 基地。大象体内的酶在消化过程中分解豆中的蛋白质,因而使之几乎没有普通咖啡的苦味。该咖啡由Black Ivory Coffee公司生产并批发。由于供应量极其有限,所以只在世界上少数的五星级酒店销售,且价格不菲。2012年10月,这种咖啡率先由安纳塔拉度假胜地(Anantara Hotels, Resorts & Spas)推出,25美元/杯,跻身世界上最昂贵的咖啡之列。
象屎咖啡
黑色象牙咖啡是世界上最昂贵的咖啡之一,每公斤售价1100美元。
“黑色象牙咖啡(Black Ivory Coffee)”,这些特制的咖啡豆由一家同名的公司生产和批发,该公司于2012年3月创立,创始人为加拿大人Blake Dinkin,中文译为布莱克·丁金。
黑色象牙咖啡是世界上最昂贵的咖啡。咖啡入口是否甘甜,在于咖啡中蛋白质的含量,若蛋白质太多,会令味道变得苦涩。大象消化过程会释出足够的酵素,分解咖啡豆中的蛋白质,饲养人员会喂大象吃昂贵的阿拉比卡咖啡豆,再从大象的便便中捡回咖啡豆。但大象吃超过72磅咖啡豆,只能成功“过滤”2.2磅咖啡豆,因此价值不菲。
现今,每公斤售价高达新台币3.3万元(约合人民币6747元)的泰国黑象牙咖啡,正式击败印度尼西亚的麝香猫屎咖啡,成为全球最贵的咖啡豆,其实这两款咖啡豆有着共同之处,就是都取自动物粪便。
制作过程
开发这种世界最贵咖啡的,是泰国的一家高级酒店。这家酒店在泰国北部靠近金三角的度假胜地有自己的大象保护中心,里面住着大约30头大象,咖啡就来自这30头大象。
饲养员们先给大象吃下来自泰国北部海拔1500米左右种植的阿拉比卡咖啡果,咖啡豆在大象体内经过缓慢的消化和运转,在这个过程中,大象体内分泌的一种酶会分解咖啡豆的蛋白质,而蛋白质是造成咖啡苦味的主要来源。
等这些咖啡豆离开大象体内,再经过饲养员们的挑拣、晾晒和烘焙,才能供人享用。
形成原理
大象的胃就好像是动物王国里的慢炖锅。它消化咖啡豆需要15到30个小时,咖啡豆与香蕉和甘蔗等大象常吃的素食“一起炖”,这些食物在胃里发生了自然发酵过程,这种发酵过程使制作出来的咖啡具有其他咖啡所没有的味道,最后能使咖啡产生独特的泥土味和水果味。
口味特点
当大象吃下咖啡豆后,大象体内的胃酸可以分解咖啡中的蛋白质,而蛋白质是造成咖啡味苦的主要原因之一。用这种咖啡豆制造出来的咖啡口感非常润滑,没有普通咖啡那样的苦味。这种咖啡的味道混合了牛奶巧克力、坚果和水果的香气。
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