咖啡百科 关于咖啡豆的来历及生长

　　咖啡豆发展于以赤道为中心，称之为咖啡带的热带或亚热带列国农园之中，跟着船支旅行到倭国。当茶褐色的咖啡豆呈此刻您的面前之前，现实上已经由磷器类分歧的畅经由过程程与良多人之手。

　　咖啡的产地广布于呐缦憷、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯、南承平洋及年夜洋洲等地域。而在产量方面，占全世界产量第一位的是巴西(约30%)、第二位的是以哥伦比亚(约10%)为中心的中呐缦憷占了六成，其次长短洲、阿拉伯约占三成，其余的10%则分布于亚洲列国及各年夜都岛屿。

　　当内在试探咖啡的历史及其风韵的同时，您也可以看到那正受到热带阳光爱抚而绿叶闪灼的咖啡树。它有着近似茉莉的小白花，其不美观实由绿而黄绿、最后酿成红色，咖啡豆恰是它不美观实里的种子。

　　而且，若您到咖啡豆的精制厂看看，您必然可以看到那被称为咖啡樱桃的红色不美观肉与已去除失踪内不美观皮及银皮的新奇而青绿的咖啡生豆。这就是出口用的咖啡豆。

　　今朝咖啡的出产国约有六十国，年夜多是位于标高300-400公尺的地域，有时也有在标高2000-2500公尺的高地栽培咖啡树，但在海拔1500公尺以上的山坡地所栽种者，风闻品质较好。

　　最适合栽培咖啡树的前提是：年雨量为1500-2000公厘，而平均温度为20度摆布，不会降霜的地域。

　　咖啡树是属于阿卡那科常绿树植物，若是野生的，甚至可以长到八公尺以上。但在农园中都将高度剪至二公尺摆布，以保咖啡豆的品质，并便于打点。

　　即使是在统一出产国中，也会因为各地域的天色、海拔、土质的分歧，而微妙的影响及咖啡豆的风味及品质，以及发生各自的特征来。是以依品种、产地、品牌的分歧，会有各自分歧的属性：故无法将一国的咖啡豆之特征，仅以一句话来形容的!

　　● 年夜咖啡樱桃到生咖啡豆

　　关于生咖啡豆

　　串连以上三者，拼贴成的咖啡印象。有的咖啡风味多样，酸、甜、苦面面俱到，有的则酸味极端泛滥，完全占领你的嗅觉和味觉。也有人习习用"感受"来主宰判定――咖啡是否有自己的气概?是否别具业林或水不美观芬芳?气质是温柔仍是阳刚?这是所有品味过程中，最私密感性的一站。

　　一棵咖啡树约可结3-5公斤的咖啡樱桃，并可精制成五分之一重量的生咖啡豆。其中藉由多人之手与时刻，将咖啡樱桃改变为生咖啡豆。

　　阿拉比卡种与罗布斯塔种

　　阿拉比卡种约占全世界咖啡产量的三分之二，不适于发展在高温、低温、多雨、少雨的地域，豆呈椭圆肩平型，其特征为喷香浓而品质较佳。

　　罗布斯塔种则是苦而不酸，喷香味也不是很好，所以适合制成同化味咖啡。在阿拉比卡种中同化适量的罗布斯塔种，凡是被使用来冲泡冰咖啡、即溶咖啡及罐装咖啡。其特征是发展于低地。抗病力强。

　　利比里卡种的品质、产量都欠安，年夜部门出口至欧洲，而没有进口到倭国。

　　平豆与圆豆

　　熟而红的咖啡樱桃，是有多重机关的。最中心即是咖啡豆的前身，淡绿色的种子。一般而言，咖啡的不美观实是由两棵卵形的种子相对组成的。互相跟尾的那一面则是平展的接面，故称之为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，其味道并无分歧。

　　年夜收成到出货

　　以这种体例精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。几乎所有巴西产的咖啡豆、衣索比亚、叶门等地之咖啡豆都是以这种体例取得的。这种体例的错误谬误是轻易受天候的影响，以及易掺入瘕疵豆和其他杂质。是以，必需细心地加以师选才行。

　　另一种体例则是水洗式，即将收成的不美观实放入流动的水槽，除去浮在水面的不美观实之后，以不美观肉去除机剥除外皮和不美观肉。再放入水槽，将浮出的不美观肉去除。之后，移入发酵槽，浸泡半天至一天，再将发酵的咖啡豆概况上的胶质溶失踪。再以水洗事后，晒干消瘦后以机械干燥之，最后用脱壳机将内不美观皮去除，即成为可作为商品的生咖啡豆。

　　水洗式的咖啡豆较以干燥式而得的咖啡豆，光华脚缦憷，且杂质也较少。哥伦比亚、墨西哥、瓜他马拉等国产量的70%摆布都采此一体例。

　　有时在发酵过程中，若措置不妥将可能发出发酵臭及其特有的酸味;但措置适当的话，各类豆都能够披发出其独有的咖啡喷香来。

　　为了能够完整地送到目的地，生咖啡豆被装入麻袋中放在非凡的货柜里，睁开遥远的商船旅行。