巴西咖啡 巴西加入精品咖啡行列 世界第一咖啡生产国

巴西是世界第一大咖啡产国。
虽然巴西近年来增产不力，但近十年内大幅改善了咖啡的品质，极力摆脱巴西重量不重质、巴西豆清淡如水之议，近几年来，已成功转进精品咖啡市场。
谁说巴西没有好豆！

巴西的产区评等

相较于中南美各产国的海拔，巴西明显偏低，低于1000米的庄园多于超过这个高度者。这里的地貌平坦单调，欠缺微型气候，又习惯采用无遮荫树（曝晒式）栽植法，因而发展出巴西独有软豆风味---酸味低，坚果味重，巧克力甜香与醇厚度佳，但略带木味，花香与桔香不明显。简单来说，就是巴西咖啡较清淡，不易喝到狂野霸道的上扬酸香与桔香。

巴西咖啡以五个等级来诠释软豆美学，依序为：极柔顺(Strictly Soft)→柔顺(Soft)→稍柔顺(Softish)→不顺口(Hardish)→碘呛味(Rioy)。
换名话说，巴西豆并不强调硬豆独有的活泼酸香、律动感和透明度，而主打软豆特有的温和顺口、醇厚度佳与甜感足，因此巴西豆较适合做espresso的配方。

巴西咖啡农场根据气候干湿度条件，各自选择日晒、半日晒或水洗处理，以呈现最佳的地域之味道。如此多元的处理法，举世罕见。
那么究竟该用日晒、半日晒还是水洗呢？这取决于当地的温度条件，因为它会严重影响豆荚（羊皮豆）干燥期间是否发酵过度而发霉。各地庄园会斟酌采用最能降低霉菌孳生的方式来处理咖啡豆。原则上，湿度高产区宜采用水洗法，湿度低产区宜采用日晒或半日晒。