鼬鼠咖啡Weasel coffee品尝记录 越南版猫屎咖啡的由来与起源

麝香咖啡又称鼬鼠咖啡（ Weasel coffee）

 

从外袋的名称地址，上网找到这项产品，是越南的一家咖啡业者所制造加工的…enlightened

 

麝香猫咖啡（Kopi Luwak） 由来

 

麝香猫咖啡源自“麝香猫”，她天生会选择最成熟和最甜的水果，因此会吃掉已成熟的红色咖啡樱桃，包含咖啡果肉和咖啡豆，麝香猫消化道的酵素会跟咖啡豆结合，把蛋白质破坏掉，因此咖啡的苦涩味会降低，但坚硬的咖啡种籽无法消化，经过独特发酵过程后被排泄出来，咖啡豆外面仍然有羊皮包覆著，经过清洗晒干及烘培后就成了麝香猫咖啡。传统上，咖啡果子是透过水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆，然而，鲁哇克却是利用体内自然发酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊风味。

 

印尼人发觉，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香醇，于是搜集麝香猫排泄物，筛滤出咖啡豆，泡煮来喝，由于产量稀少，售价高居不下，因此麝香猫咖啡是全球最名贵的咖啡，而麝香猫的排泄物成了世界上最贵的粪便。

 

品尝过鲁哇克咖啡的专家，提出两极化评价，有人比喻为人间极品咖啡，相当浓稠，味道非比寻常，很难形容，有点土腥，略带呛味和内脏味，在嘴里久久不去，直到最后一滴。也有人指为难以下咽，不值得花钱买臭咖啡。

 

一般而言，印尼咖啡带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲之冠，但是鲁哇克的土骚味和稠度则更强，稠度几乎接近糖浆，香味很特殊，如果你原本就不喜欢印尼咖啡， 肯定更讨厌鲁哇克咖啡，如果你偏好印尼陈年豆或印度风渍豆的土腥味，可能会爱上风味类似的鲁哇克咖啡。

 

印尼麝香猫的性器官附近有一个腺体， 分泌乳白色油脂， 一直是香水业珍贵原料，连威廉莎士比亚（William Shakespeare）最著名的悲剧之一《李尔王》（King Lear）1也有一句对白：“请给我一点麝香猫的香油，刺激我的灵感”。不过，剂量太多就会有刺鼻味，麝香猫有时也会射出这种油脂来防卫自己。

 

好奇宝宝的我，拿出几粒“麝香咖啡”的咖啡豆研究，看起来应该是属于中度烘焙的产品，闻起来有股沉隐的咖啡豆果香气，黑咖啡色泛出黑金光泽，与一般咖啡豆差没多少……surprise

 

通常我都会在家把咖啡豆先磨好一星期的份量，再拿五天份到公司，而这星期就开始来喝这包“麝香咖啡”……

 

拿些“麝香咖啡”的咖啡豆放在磨豆机磨……

 

磨出的“麝香咖啡”咖啡粉，传来阵阵迷人浓郁咖啡的果香，很棒……

 

开始美丽的品尝时刻，把“麝香咖啡”粉，放入咖啡机里煮，按了一人份的份量……

 

迷人的咖啡香气，弥漫了全家，“麝香咖啡”咖啡香气，对于有咖啡控的我，很是快乐……

 

一直以来，我对于“麝香咖啡”这种由猫咪便便捞出来的咖啡豆，很不以为然……cheeky

 

但在喝了一口"麝香咖啡"以后，我静默了……heart

 

“麝香咖啡”它的咖啡香气很特殊，浓郁的咖啡香中，完全没有咖啡的苦涩味，而且带有淡淡的巧克力的咖啡果香，喝起来很顺口，让人很enjoy……

 

终于了解，为何一般人对于"麝香咖啡"的狂热……

 

通常我会带五天份磨好的咖啡炒，放在公司……这次是带来“麝香咖啡”豆的咖啡粉……yes

 

我都用咖啡洒纸，使用洒泡的方法，冲杯咖啡来当下午茶饮……wink

 

先轻轻慢慢的注入热水，滋润咖啡粉……

 

然后再分次慢慢的注水，滴漏而成一杯约300cc的份量……heart

 

在公司的明亮灯光下，这杯"麝香咖啡"的黑金咖啡色泽妄迷人……

 

由麝香猫的腺上素发酵的咖啡豆，完全没一般咖啡的苦涩……yes

 

它是带有一股很特殊的香郁，让人形容不出它果香，口感更是顺口迷人……

 

做人真的不能太主观，在品尝了这"麝香咖啡"以后，更是改变了我以后做人的思维了……surprise

 

以后我再也不会对"麝香咖啡"，有著猫咪便便的不以为然想法了……blush

 

猫屎咖啡，是由印尼椰子猫（一种麝香猫）的粪便作为原料所生产，故叫“猫屎咖啡”。该种动物主要以咖啡豆为食，在椰子猫胃里完成发酵后，破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦涩味会降低，再排出来的粪便便是主要原料，由于咖啡豆不能被消化，会被排泄出来，经过清洗、烘培后就成了麝香猫咖啡。咖啡评论家克里斯鲁宾说，“酒香是如此的丰富与强烈，咖啡又是令人难以置信的浓郁，几乎像是糖浆一样。它的厚度和巧克力的口感，并长时间地在舌头上徘徊，纯净的回味。”[1]

 

椰子猫属于杂食性动物，除了食用种子为生，也吃昆虫及蛇类、鸟类、两栖爬行类[2][3]，因此真正野生的椰子猫排放出来的粪便，会混杂著各种物质。印尼当地有农民等捕捉椰子猫来饲养，喂食咖啡豆来造。但人工培育以及天然的毕竟还是有一定区别。

 

美国方面评价[编辑]

 

在咖啡工业界，猫屎咖啡被广泛认为是一种以新奇为卖点的产品[4]。美国特种咖啡协会（Specialty Coffee Association of America，SCAA）表示“业界的共识是它尝起来很差”。SCAA引用一位咖啡专家的评论说：“显然，猫屎咖啡的卖点在于它的故事而不是它的质量。采用SCAA的标准，猫屎咖啡的评分比其他三种咖啡的最低分还要低两分。可以推测猫屎咖啡的处理过程淡化了优质的酸度和口味而使口感更加平淡。当然很多人似乎也将这种平淡口味看作是这种咖啡的优点。”

 

华盛顿邮报的食品专栏作者Tim Carman曾评论了在美国销售的猫屎咖啡，并作出结论说“它尝起来就跟Folgers Coffee一样。像是烂掉的、没有生命的味道。像是在洗澡水里泡了石化的恐龙屎。我没法喝完它”。[5]

 

产量[编辑]