酸、苦、甜的萨尔瓦多咖啡风味口感种植环境庄园产区梅赛德斯庄园

1991年4月又达成修改宪法的协议。7月底游击队绑架了执政党领导人，双方最高军事领导人在联合国的撮合下举行非正式预备会。9月底和年底联合国秘书长两次将冲突双方召至联合国总部，分别达成《纽约一号协议》和《纽约纪要》，为1992年1月16日萨尔瓦多和平协议的签定准备了条件。协议签定后，联合国安理会向萨尔瓦多派出观察团，确保协议的切实执行。经过近1年的努力，政府军裁减和游击队的遣散已部完成，根据联合国和交战双方的协议游击队的遣散工作将于1992年底前完成，政府军的清洗工作也将在1993年头几个月最后结束。萨尔瓦多内战在1992年底最后熄灭。结束了长达12年的内战1983年后游击队采取政治、经济、军事消耗战，控制了东部和北部约占全国面积1/3的乡村地区，并得到古巴和尼加拉瓜等国的支持和援助。政府军在美国支持下力量不断壮大。1984年6月杜阿尔特组成基民党和民主行动党联合政府，于10月和11月同游击队方面进行了两轮谈判，除圣诞节停火外没有达成任何协议。游击队的战术由伏击破坏转变为占领村镇，确定了拉锯战的局面。1987年10月，在中美洲和平协议的直接推动下，双方经过两轮会谈，同意通过政治对话实现国内停火的原则并且建立了对话委员会，但未达成任何实质性协议，直到1989年武装冲突仍有增无减。1989年6月民族主义共和联盟大选获胜，克里斯蒂亚尼总统面对国际格局变化、国内政府军与游击队形成僵持局面，决心推进和平谈判。10月双方对话，同意通过政治协商实现停火和平。11月游击队因工会总部遭袭击，10名领导人死亡发动了有史以来最大的攻势，解放6万平方公里土地，人数增至1万人。11月中美洲大学6名西班牙传教士被右翼军人杀害。年底法拉本多·马蒂民族解放阵线总部拒绝接受第6次中美洲首脑会议的遣散安排，和谈再度面临危机。1990年初，联合国派秘书长代表介入萨尔瓦多和谈进程，9月双方签署《人权协议》

萨尔瓦多咖啡与墨西哥、瓜地马拉并列为阿萨、麦尔多集围的生产国，并且正与其他国家争取中美的前一、二名。产地高地者，为大小均称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。与危地马拉和哥斯达黎加一样，萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分，海拔越高，咖啡越好，依标高而分为三个等级：SHB（strictlyhighgrown）=高地，HEC（highgrowncentral）=中高地，CS（centralstandard）=低地；最好的品牌是匹普(Pipil)，这是阿兹特克——玛雅人(Aztec—Mayan)对咖啡的称呼，它已经得到了美国有机物证明学会(OrganicCertifiedlnstituteofAmerica)的认可。

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萨尔瓦多咖啡

萨尔瓦多(ElSalvador)是中美洲的小国之一，该地咖啡体轻、芳香、纯正、略酸，风味特色是均衡度极好，是中美洲的特产。具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。

咖啡起源

90年代初，游击战争大大地破坏了该国的国民经济，使咖啡的产量从70年代初的350万袋下降到1990–1991年的250万袋。该国东部受游击战争影响最大，许多农夫和工人被迫离开庄园。资金短缺致使咖啡产量大跌，由过去的每公顷产量1200公斤下降到今天的每公顷产量不足900公斤。

此外，政府1986年对出口咖啡额外收取15％的关税，即在现存30％的税收之外再征收15％。税收连同不利的互兑率，使咖啡出口极度减少，质量也随之下降。

政府终于认识到咖啡在国民经济中的巨大作用，例如：解决就业、赚取外汇和发展农业生产等，因此在1990年把部分咖啡出口工业私有化，希望以此增加咖啡在出口市场中的所得率。

今天，这种咖啡占全国出口量的40％。质地最优的咖啡在1月到3月出口，35％的特硬豆出口德国