牙买加咖啡的独特之处 牙买加蓝山为什么用木桶装

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

•  

牙买加咖啡蓝山（Blue Mountain）咖啡是在牙买加蓝山山脉海拔800-1200米限定地区种植的一种咖啡豆品牌。通常生长在陡峭的山坡上，斜坡有时高达60度，需要人工采拮。特点是它具有非常高的香味和细腻的味觉。由于其香气高，往往与其它的生豆混合，80%以上输出到日本。

 

产量稀少的牙买加咖啡

 

因只在限定的地区种植，收获量极低。2014年的生豆产量约875公吨* ¹ 。2013年7月~2014年7月，牙买加出口到日本的蓝山咖啡生豆数量是283吨，另外加440公吨* 2。总数是723吨，烘焙后，会产生578吨的熟豆。以15克为一杯计算，约3856万杯，日本平均一人一年内喝不到一杯的蓝山咖啡。其实蓝山咖啡豆品种与其它在牙买加种植咖啡豆相同，但因为是在恶劣的环境中栽培并通过严格的检查进行筛选，所以才产生极细致的口感。1953 年牙买加政府根据法律，将蓝山地区和其它地区之间划清界限，规定蓝山咖啡的名字不应该被用于蓝山以外其它地区的咖啡，只有在蓝山山脉选定地区制作的咖啡才可以称为「蓝山咖啡」。

 

桶装的由来:

 

在所有咖啡中，只有蓝山用桶装，其它咖啡出口都是用麻袋。据说来自十八世纪中期，英国殖民时期从英国运送至牙买加的面粉，空桶回收后，用来运送咖啡和朗姆酒。现今所用的木桶都是来自美国温带森林的木材，木桶的优点是吸收和释放内外湿度，不会发生太大变化，可缓解运输过程中突然出现的温度变化。另桶装密封隔绝咖啡香气，可以保持最好的咖啡质量，但附加的成本会比较高。

 

蓝山咖啡木桶 

 

 

 

( 牙买加三大咖啡豆处理商中mavis bank coffee factory执行长Norman Grant展示蓝山咖啡的包装木桶* 3 )

 

品牌行销战略

 

1936 年，80%以上的牙买加蓝山咖啡卖到日本，日本商社用「英国王室御用」* 4 作为广告标语。牙买加在当时是英国领地，理所当然也被日本大众认为牙买加的咖啡也是「英国王室」在饮用，实际上是毫无根据的事。但因为在日本宣传活动作的很大，也卖的非常好，至今日本还将此神话流传下来。 

 

  原本在“蓝山山脉”800-1200米特定地区以外的地区，用“蓝山”的名字是不可以。然而，进口到日本的“蓝山”其国内销售量是正常进口量的三倍。里面有许多咖啡都是在海拔800米或更低的地方种植，但通常也被命名为“蓝山”。即是如此，咖啡生豆每公斤的价格也要4000日元到5000日元之间（2013年的市场价格），非常昴贵。在日本仅有少数的咖啡馆，才有放一些蓝山咖啡豆以应付客户。

 

 

 

新几内亚生产的蓝山咖啡

 

由于咖啡树种植在陡峭的山坡上，不仅栽种困难，农工也极危险，加上对土地的侵蚀，因此牙买加政府不鼓励农民继续在最陡峭的坡地上种植蓝山咖啡。但市场依旧是供不应求。在20 世纪30年代，蓝山咖啡树苗被从牙买加转移到新几内亚东部山区省份和西部山区省份裁培。此地区的海拔高达1000米或更高，气候类似于原来的牙买加蓝山地区，使高品质豆类的种植成为可能，现已成为主要蓝山咖啡生产区。以往日本将这些巴布亚新几内亚的所生产咖啡豆子也视为蓝山咖啡，现在还是鱼目混珠地冠以蓝山的名字销售。

 

5472  

 

 

 

( 新几内亚栽种的蓝山咖啡)

 

黄金比例平衡的味觉

 

蓝山咖啡，在中度烘焙状态时，有一瞬间，除本身风味和酸味之外，几乎是不含其它成份。也没有“smoke”的烟味。这样的风味中，另外还有另一个秘密，就是当年新豆 ( new corp)和数前年旧豆 ( old corp)的比例，新豆的味道和香气比较强烈，旧豆却有新豆所没有的圆润和浓厚感* 5 ，搭配这两种豆子，烘焙后形成 “ 黄金比例平衡 ” 的味觉。芬芳的香气，味道（苦味，酸味，甜味），柔和交织着精致的比例。喝完后在口中的余韵无穷。

 

 

 

牙买加蓝山咖啡输入协议会

 

为提升蓝山咖啡的品质和发展日本市场及有秩序地流通蓝山咖啡 ( 垄断? )，日本相关业者成立的「牙买加蓝山咖啡输入协议会」，由以下五家公司组成。台湾目前拿到的蓝山咖啡大部份都是由这五家卖出。

 

アタカ通商株式会社

 

 

 

东京都中央区日本桥箱崎町5-4アライズ第2ビル4Ｆ

TEL：03-5640-1911

 

 

 

兼松株式会社东京都港区芝浦1-2-1シーバンスＮ馆TEL：03-5440-9556

 

 

 

 

UCC 上岛珈琲株式会社兵库県神戸市中央区港岛中町7-7-7 TEL：078-304-8850

 

 

 

 

豊产业株式会社神奈川県横浜市西区高岛2-10-31 TEL：045-440-3263

 

 

 

 

ワタル株式会社东京都港区西新桥2-11-9ワタルビル5ＦTEL：03-3503-8351

 

 

 

 

牙买加有三大咖啡商，分别为Wallenford、Mavis Bank及Richard and Jason Sharp 兄弟主导的咖贸易有限公司(Coffee Traders Limited)，此3家公司也有销售真正的「蓝山咖啡」，网路上买的到。