你必须知道的世界咖啡主要产区！各产区主要咖啡生产分类

必须知道的世界咖啡产地及咖啡风味特点！

　　

　　亚洲咖啡

　　

　　印尼(Indonesia) 知名代表性咖啡: 爪哇(Java), 苏门达腊曼特宁(Sumatra Mandheling)

　　

　　印尼生产咖啡豆的区域主要在爪哇、苏门答腊、苏拉维西等三个岛，皆属火山地形。一般认为印尼的咖啡豆香味浓厚而酸度低，略带一点似中药及泥土的味道。苏门达腊(Sumatra)山区出产的曼特宁(Mandheling)世界闻名，质感丰富。爪哇岛出产的罗布斯塔(Robusta)豆有独特的气味，因油脂丰富而常被用来作为义式浓缩咖啡的配方之一。苏拉维西出产的咖啡则被评为有特别的草本气息，深沉而干净。特别的是，印尼山间有一种特别的动物叫作麝香猫(在台湾也有出现过，目前它被列为阳明山的代表性动物之一)。因为它使得印尼出产一种几乎是世界上最高价的咖啡-麝香猫咖啡。这种猫喜欢吃咖啡浆果，而坚硬的咖啡豆因为无法消化最后会被排出来。在经过消化道的期间，咖啡豆经过发酵作用产生了一种独特而复杂的香味，使得不少饕客喜欢这种具有特殊香气的咖啡。但是因为产量极少，故售价极昂，每磅在数百美元之谱。

　　

　　越南(Vietnam) 知名代表性咖啡: 越南咖啡

　　

　　越南也是全球前几大咖啡生产国之一。目前越南绝大多数的咖啡树都是罗布斯塔(Robusta)种，因为十九世纪中叶时出现的叶锈病使得越南的阿拉比卡(Arabica)咖啡树被摧毁殆尽，改种的都是耐叶锈病害的罗布斯塔种的咖啡树。罗布斯塔种的咖啡豆具有独特的香味和苦味，它的咖啡因含量较阿拉比卡为高。也因为萃取比例较高的关你，它常被用来制作即溶咖啡，罐装咖啡，或是掺合在三合一咖啡中等等。近年来印度也有开始种植阿拉比卡的咖啡树，更致力于咖啡生产的事业，不过目前在精品咖啡的市场上还没有任何发展。我们谈话中常听到的越南咖啡有时指的是冰滴壸的煮法，和此处所提的咖啡豆种类是不同的事，可别混为一谈喔。

　　

　　非洲咖啡

　　

　　叶门(Yemen) 知名代表性咖啡: 摩卡马塔里(Mocha Mattari)

　　

　　早期叶门的咖啡主要是从摩卡这个港口出口的，因此后来从这里出口的咖啡都以摩卡作为咖的名子。叶门的咖啡中以马塔里(Mattari)及山纳妮(Sanani)两种较有名气，其中马塔里尝起来较浓郁，有较强的果酸而且有可可的味道，而山纳妮则是有着较为平衡的口感及香气。叶门所生产的咖啡豆是属阿拉比卡种，一般来说摩卡豆的体积平均较一般咖啡豆小，看起来和其它颗粒大的咖啡豆很不一样。不过虽然小颗， 它蕴含鲜明的特色，尤其鲜明的果酸常在混合的咖啡中作为提味的角色，难怪它会被比喻为咖啡中的红酒，香味与酸味令人特别回味。摩卡这个名字有好几种写法，"Mocca", "Mocha", "Moka", "Mokha"... 等等，不过它们代表的意思都是一样的。摩卡咖啡豆因为有独特的巧克力味， 在深焙时尤其明显，所以有一种加入巧克力酱调味的花式咖啡也就以"摩卡咖啡"作为它的名子了。

　　

　　南非咖啡

　　

　　巴西为世界最大咖啡产国，总产量世界第一，约占全球总产量的1/3，主要产地集中于中部及南部的省份。巴西适合栽咖啡的区域，地势较平坦，咖啡园多数离海拔1200公尺以下，亦无大树遮荫，因采收时生熟浆果同时采下，不算是精品咖啡。巴西的咖啡品质平均但较少极优的等级，其豆质较软，烘焙过程中明显不耐火候， 各品种中以Santos较着名，是以其出口港山多士为名。巴西咖啡豆性属中性，可单品来品尝(虽较单调一点)， 或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡，一般被认为是混合调配时不可缺少的咖啡豆。

　　

　　加勒比海咖啡

　　

　　牙买加是位于加勒比海的一个小共和国，它的蓝山咖啡以其温和的口感及低酸度的高水准表现而声名大噪，目前是世界上最贵而又最受欢迎的咖啡之一。蓝山位置居于南金士顿(Kingston)到北波特玛莉亚(Port Maria)之间，高约7500英尺。气候高冷多湿，雨量充足的情况下造就了蓝山咖啡这种特殊温和的口感。蓝山的咖啡豆颗粒大，品质高是世界公认的极品，有No.1, No.2, No.3, 圆豆(Peaberry), 及蓝山区(Blue Mountain Triage)等五级，通常都附上工厂标志和保证书，然后装入圆木桶内出口。因非常受到日本欢迎，日本对蓝山咖啡产业做了相当的投资，目前约有九成都输往日本，市面上很难买到真品蓝山。牙买加的咖啡早期是种植于圣安琪(Saint Andrew) 附近的山丘上，后来才渐渐扩张到Blue Mountain 地区。圣安琪区目前仍是牙买加除蓝山外的主要咖啡生产区之一， 海拔6000英尺以上，生产的咖啡和蓝山类似，品质也相当高，但因不在蓝山上，以牙买加高级水洗( Jamaica Prime washed)为名，其滋味浓郁香醇， 酸甘苦均衡圆润，市场上售价相当高，也是众所认为的极品之一。