科契尔Kochere咖啡产地庄园处理方式详解

　　科契尔(Kochere)位衣索匹亚南部基迪欧(Gedeo)地区，此地区管辖知名度比较有名是耶加雪菲和柯契尔(Kochere)。由於耶加雪菲(Yirgacheffe)所产出咖啡的风味特殊具有独特风格且广为人爱，所以产品分类上自成一格，在全球精品咖啡市场上向来占有一席之地。位在西达摩(Sidama)省的耶加雪菲(Yirgacheffe)本身是一个小镇，邻近的有三个小产区WenagoKochere和Gelena Abaya，因为产出咖啡的风味与耶加雪菲几乎一样并驾齐驱，所以科契尔(Kochere)同样被画分到耶加雪菲这块区域分类。衣索比亚在2009年11月实行新的交易与分级制，除了耶加雪菲外，新增了Wenago、Kochere、Genlena/Abaya三个副产区，可知此三产区的风味极为细致而可再细分出来。

　　

　　科契尔（Kochere）是位於耶加雪菲东南方约25公里的一个小产区，收成的咖啡豆来自当地种植的咖啡小农，是集合为数众多的咖啡小农民个体组成，这些小农民的咖啡农耕种面积平均约1公顷，种植海拔高度约1800-2000公尺，咖啡品种主要是铁比卡(Typica)和 Heirloom(当地原生种)混合。由於此产区拥有较为先进的生豆水处理设备，所以在水洗处理的领域上向来有着高水准的表现，带着蜂蜜与柑橘复杂调性的乾净香甜，为人所称赞。当地的主要生产模式，小型咖啡农家将各次采收红果子，直接送到邻近合作社的水洗处理场统一处理。1970年代开始衣索比亚引进水洗处理技术,目前科契尔（Kochere）这个产区的生豆处理以水洗为主。水洗处理厂筛选分级红樱桃颜色的咖啡果实後，直接去果皮水洗发酵，水洗後带壳生豆放置棚架上自然曝晒，湿度达到12%或以下，会直接送到衣索匹亚商品交易所(ECX)在Awassa的仓库。杯测分级和数量进行拍卖，通常水洗处理的豆子都是以带壳豆的形式仓储，直到出口前才会进行去壳工作。