速溶咖啡到底是什么鬼到底该喝即溶还是原豆咖啡 速溶咖啡因含量

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　　速溶咖啡到底是什么鬼？到底该喝即溶还是原豆咖啡

 

 

　　早在1890年，新西兰人David Strang发明了速溶技术，并申请专利。之后，乔治·华盛顿发明了大规模生产速溶咖啡的技术，并在1910年将其推向市场。1938年，为了应对咖啡豆过剩问题，巴西政府与雀巢公司联合改进了生产技术，尤其是在干燥之前加入等量的可溶性碳水化合物来改善风味，雀巢就此成为速溶咖啡界里的领军品牌。1980年代，麦斯威尔和雀巢咖啡先后进入中国市场，两大巨头的速溶咖啡为中国带来了第一次咖啡启蒙。

 

 

　　速溶咖啡的制作工艺主要包含以下几个部分

 

 

　　1.预处理：去除咖啡原料中的杂质

 

 

　　2.烘焙：咖啡豆内的物质发生复杂的物理、化学反应，形成特有的咖啡芳香物质

 

 

　　3.研磨：将熟豆研磨成粉

 

 

　　4.萃取：在一定的温度和压力下，把咖啡中的可溶解成分提取到水中

 

 

　　5.浓缩&干燥：成形工艺，得到速溶咖啡粉

 

 

　　纵观这种制作方法，可以说是一大创 新发明，极大的简化了之前复杂的咖啡冲煮工艺，使咖啡作为一种简单易得的饮料迅速流行开来，并直接带动了世界第一波咖啡浪潮。

 

 

　　（第二波咖啡浪潮以星巴克意式咖啡为主）

 

 

　　（第三波咖啡浪潮以精品话咖啡馆为主）

 

 

　　即溶咖啡怎么来？

 

 

　　不管喝二合一、三合一即溶咖啡，它们都是科学的产物。

 

 

　　我们来到即溶咖啡工厂，会看到一大缸煮好要准备做成即溶粉的咖啡液，制程很简单，就是脱水而已。当咖啡液里面的水被抽离，就是大家从咖啡罐中舀出的即溶粉。即溶粉保留的就是可溶于水的咖啡物质。

 

 

　　脱水的程序主要可分为以下两种：冷冻干燥法、喷雾干燥法。

 

 

　　其中要注意的是，加工过程会丧失咖啡中部分的物质，特别是咖啡因及香气分子。即使咖啡粉的品质跟干燥过程有很大关系。有些制造商甚至会添加一些物质来填补这些丧失的风味。