危地马拉卡杜拉咖啡危地马拉安提瓜精选咖啡豆-超高海拔卡杜拉种

发表于：2025-01-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年01月20日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） Guatemala Antigua Orsir Specialty lot 适合烘焙度 M0+ M M+ M1 简述 2017年危地马拉安提瓜超高海拔精选到货！采购的2017年最新批次安提瓜超高海拔精选到货！今年是卡杜拉种（Caturra），细腻

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Guatemala Antigua Orsir Specialty lot

适合烘焙度

　 M0+ M M+ M1 　

简述

2017年危地马拉安提瓜超高海拔精选到货！

采购的2017年最新批次安提瓜超高海拔精选到货！今年是卡杜拉种（Caturra），细腻、香草风味的庄园巧克力！

今年挑选的批次并不是波旁种，而是卡杜拉种（Caturra），究其原因，2012年起本区的叶锈病侵袭了多数的品种，尤以波旁种为甚，受创颇钜，前两年采收期，我在危地马拉产区的杯测结果显示，波旁种很少有分数、品质超优的，反倒是卡杜拉、卡太一（Catuai）胜出！

2017批次的安提瓜卡杜拉精选，杯测分数依然高达86分（采卓越杯杯测系统），具备优质的干净度与很细腻的余味，风味属枫糖般的庄园巧克力！

安提瓜庄园的海拔约在1600到1900米间，部份庄园海拔会高达1850米以上，采收也晚。5月底，还在进行采收的后处理，本批次超高海拔是卡杜拉种，来自协会隶属的两个庄园，属两庄园混合批次，风味细致且甜感多变，我们再度以特价回馈给安提瓜的爱好者！

以下为两庄园采收与处理：

安提瓜咖啡伪品不少，讲到真正安提瓜，就要提安提瓜咖啡协会，2000年时，仿冒安提瓜豆猖獗，由安提瓜咖啡农与生产者组成的正牌安提瓜咖啡农协会（APCA），在政府支持下挂牌运作，有34个安提瓜庄园加入，采购的安提瓜豆都隶属这个协会，本文下方将有安提瓜咖啡农协会的简短说明。会员们可以将协会会徽印制在麻布袋上，以证明所产的咖啡属100%安提瓜，同时会标示生产年份，例如下图麻布袋背面，有APCA协会图案，也有采收年度标示，包括生产批号，此外，庄园都领有协会证书，如下图：　

2002年起，团队已经9度拜访安提瓜，深度拜访本区各主要庄园，搜寻细腻干净、具特色的优质豆，应安提瓜区咖啡农的邀请，2012至2017年，欧舍杯测团队就拜访本区超过10次，进行多次杯测挑豆的任务。　

安堤瓜产区，在危地马拉8大产区中，最负盛名，主因是栽种咖啡区域的海拔都位于高海拔的火山区，以下四点是安堤瓜独特微型地理形成她独特风味的主因：

(1)多功能的火山沃土：

安堤瓜境内就有三大火山——阿卡提兰够（Acatenango也是危地马拉第8个产区的名称）、 Fuego、Agua，其中Fuego是活火山，活跃的能力长年给安堤瓜区带来肥沃的火山土壤，还带来独特的火山浮石，这是火山岩浆喷出后的冷却物，具多孔性与隔热性质，很适合在土壤里保湿，因安堤瓜区年雨量仅1000公厘左右，在8大产区中，雨量相对很少，咖啡生长需要足够的水分，这里火山浮石的保湿能力，多少可弥补雨量不足，同时搭配本区常见的遮荫树，让水分不易流失，并让咖啡果实更具独特风味。

(2)高密度的遮荫树：

除遮荫还可预防霜害以及形成独特的微型气候，以圣拉斐尔庄园的遮荫树来说，她栽种的是Gravilea，遮荫且生长的果实有经济价值；安堤瓜区因夜晚寒冷，12月到2月间会偶发低温甚至霜害，高密度的遮荫树就发挥功效，避免咖啡树结霜，同时安堤瓜区的地下水水位不深，遮荫树容易吸取水分，与周边的咖啡树形成一个适合植物生长的微型气候。

(3)日夜温差剧烈：

日夜温差至少要超过10度以上，对咖啡浆果的甜度与独特风味的形成帮助会较大。

(4)海拔高：

高海拔生长的咖啡树，豆质坚硬、生长出的咖啡香气较上扬同时风味也比较能突显。

以圣拉斐尔庄园来说，年均温摄氏23度，年雨量 1000公厘，土质是粘土、沙质土、石灰石，很平衡的结构且肥沃，相对湿度65；对照上述4大因素，我们就很容易了解这个庄园如何具备优异的栽种条件了。