咖啡馆经营 漫咖啡如何快速成功

　　不同于星巴克、COSTA等美式咖啡连锁，这个由韩国人创立的咖啡品牌，正在寻找另外一种生存之道。

　　“漫咖啡(Maan Coffee)绝不仅是一个喝咖啡的地方。”

　　在漫咖啡北京将府公园北门店二层的玻璃墙包间中，辛子相点燃了手中的雪茄，向《财经天下》周刊说道。

　　这名来自韩国的商人是北京漫创作餐饮管理有限公司董事长、漫咖啡创始人。自2010年12月25日第一家漫咖啡试营业以来，已处知天命之年的辛子相就已经成为中国咖啡市场上名副其实的明星。截至今年年初，他在中国已经开业的36家漫咖啡门店全部实现盈利。辛子相称，漫咖啡门店目前的回本周期仅为一年，最慢的也能在两年内收回成本。

　　对于漫咖啡的成功，辛子相总结说：“人们记住漫咖啡绝不是因为咖啡。”这与八年前星巴克创始人霍华德·舒尔茨写于自传《将心注入》中的名言颇为类似：星巴克的品牌甚于咖啡。

　　“漫咖啡并非一个简单喝咖啡的地方，这是一个聚会、活动、休闲、谈话甚至开会的地方，我希望漫咖啡能成为家、单位、餐厅之外，中国消费者第四个日常活动的场所。”辛子相说。

　　“最放松的咖啡厅”

　　与许多商人不同，辛子相人生最大的偶像并非耳熟能详的商业巨子，而是一位建筑师，他让辛子相从年轻时就开始迷恋建筑，并开始对自己店铺的艺术设计有一种执迷般的追求。

　　“我最大的爱好之一，就是喜欢去看各种漂亮的建筑。”辛子相表示。

　　那位对辛子相影响巨大的建筑师，正是以把自然感融进现代建筑而著称的大师隈研吾。这种源自年轻时的喜好，某种意义上决定了漫咖啡的风格走向。在漫咖啡中，你看不到过分装饰的家具，也看不到画得极为精美的墙壁，你能感觉到的是一种自然与古典感。

　　种在屋子内的柿子树、充满古典意味的土耳其吊灯、未经过分雕琢的原木家具……有位漫咖啡的老顾客说，漫咖啡不像一个咖啡厅，而像一个哈利·波特故事中霍格沃兹魔法学校里的存在。

　　“这种自然感，会让漫咖啡的顾客感觉放松，放松是漫咖啡的最根本的追求，也是漫咖啡成功的根本原因。”辛子相说，这种放松、自然的风格是漫咖啡在创立之初就已经设定好的。

　　2010年，辛子相出差上海，偶然进入了一家非美式咖啡厅。“这个咖啡厅挺让我震惊，里面有许多让顾客可以打牌、做游戏的空间。”

　　“之前我在中国去过的几乎都是美式咖啡厅，美式咖啡厅往往给人一种很拘谨的感觉。”辛子相一直对这样“拘谨”风格的咖啡厅不感冒，尤其对有些美式咖啡厅所提供的站着喝咖啡的体验方式很不赞同。上海的体验，让辛子相产生了创立一个咖啡厅品牌的念头。

　　“美式咖啡厅太严肃了，完全不是一个放松的空间。”于是，辛子相开始从“最放松的咖啡厅”这个角度勾画自己的咖啡生意。

　　早在韩国时，辛子相就曾有过8年的咖啡厅管理经验，这让他对一个咖啡厅该如何运营非常熟悉。而在创立漫咖啡前，辛子相2006年在中国已经创办了爱江山烤肉店，这也让他对中国消费者的消费习惯和思维模式非常熟悉。

　　在辛子相的规划中，漫咖啡应该成为一个多年龄段、多职业消费者都能来此放松的地方。“中国咖啡市场上，不缺乏好的咖啡豆，而缺乏好的咖啡厅。”好的咖啡厅必须有独特的氛围，而氛围则来自于设计。

　　决定进军咖啡厅生意后，辛子相通过自己的渠道聘请了一些对自然风格与现代建筑结合很有心得的人，这些人在漫咖啡内部组成了设计团队。“从整体设计到一桌一椅的选择，漫咖啡都在追求一种统一的风格。”辛子相说。

　　参与了漫咖啡北京大悦城店施工的北京海岸设计公司创始人郭准认为，漫咖啡的设计风格与国内大部分咖啡厅风格都不一样。“这是归本主义的一种体现，更加自然，更加淳朴，这样的环境能够让消费者感到很舒服，很亲近自然。”

　　漫咖啡的设计风格并非仅仅体现在建筑结构上。在漫咖啡的店面中，你能看到可让十几个人围坐的大木桌，以及各种颜色、外形的椅子，甚至可能一张咖啡桌边会摆着四把完全不一样的椅子。“我们希望顾客能把全家人带到漫咖啡来放松，所以我们有很多大桌子，而不同的椅子和许多有差异化的小家具、小装饰是为了确保我们的消费者不会有视觉疲劳。”

　　辛子相的点子远不止视觉上。在漫咖啡中，服务员只提供送餐上菜的服务，点单是需要消费者去点餐台完成的。在点餐台，有专门的员工会向消费者介绍各款餐饮品的特点。“我们要确保消费者吃到、喝到了真正适合自己的东西，而不是盲目地点东西。”

　　为了提高漫咖啡整体的趣味程度，辛子相还想出了拿小熊当作点餐牌的主意。“我希望消费者一进入漫咖啡就感到很有新意，很有趣。”

　　从目前来看，辛子相所打的“放松”牌、“贴近自然”牌、“有趣”牌都很成功，全国漫咖啡店平均单店客流量能够保持在每天1000人次的标准，而目前几乎全部的漫咖啡店都处在盈利状态。