咖啡豆入实验室品咖啡香

一张木枱 两排陈列机

关於咖啡店，派别很多。连锁咖啡店sell大眾化;咖啡小店為显专业，以精準见称，甚為科学;部分个性小店為照顾小眾口味，只卖某类咖啡豆;究竟，喝咖啡是什麼一回事?有品味如陈豪才饮得起?最近於中环开业的Rabbithole Coffee & Roaster，店中央只乾净俐落的摆放木枱与咖啡机，让喝咖啡的人聚在一起，随心谈谈自己那平凡不过的咖啡经。

沿半山自动行人电梯走至中环阁麟街，爬两层楼梯就到Rabbithole Coffee and Roaster。推门进去，见店中间放了一张大木枱，两旁列有不同品牌型号的咖啡机和磨豆机，年轻店员则背对着我们专注地冲咖啡。整个格局像极陈列室，再看真一点，更像咖啡实验室。

兼卖咖啡机 开班授徒

实验室主脑叫Mike，跟你我他一样，从连锁店开始喝起咖啡，因获朋友送赠咖啡机而「玩」起咖啡来。后来沉迷了，不满足於自己买咖啡豆冲咖啡，索性辞工往澳洲，在当地café学艺一年。回港后决意开店，定位不止於coffee shop或café，Rabbithole既售卖咖啡，也卖咖啡豆、咖啡机、滤壶等工具，甚至举办咖啡training class。

Rabbithole以单品咖啡豆為主，即单一產地的咖啡豆，包括埃塞俄比亚、肯尼亚、巴西等，更会按时令和咖啡豆质素而改变款式。几乎每款咖啡豆也设有两款以上煮法，如意式的espresso、latte、hand drip、syphon(虹吸式)等。「hand drip即滴漏咖啡，将咖啡粉倒进滤杯内，以摄氏80至85度冲泡; 虹吸式则较复杂，将下壶的水加热，热水就会涌往上壶，此时倒入咖啡粉并加以搅拌，将热灯移开，让冲好的咖啡自然向下流。」Mike细心的解释。

欢迎自己冲交流心得

问到咖啡豆的特性，Mike强调这是个人看法：「你喝到的，跟我喝到的不一样，正常不过，因為喝咖啡是很个人的体验。」抱住这理念，Mike希望将店打造成coffee showroom，咖啡机、咖啡豆是陈列，也是店内主要器材：「店内不设间隔，只希望客人可以清楚看到店员冲咖啡的过程，有兴趣的，更可落手落脚冲一杯。」

在这个实验室，记者欣赏的不是齐备的咖啡机、自家烘焙咖啡豆香、店员满口术语，而是那一股鼓励交流的气氛，只设一张大枱於店中央，已说明店主用意，希望聚集各方的coffee lovers，而不是自顾自的為了免费Wi-Fi而来。

■Rabbithole Coffee and Roaster

营业时间：上午11:00至晚上7:00

地址：中环阁麟街26号2楼

查询：2581 0861

文﹕张艾停

编辑：屈晓彤